Pavê de Baunilha e Chocolate

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Ingredientes (13)

Montagem


Creme de baunilha


Ganache



Preparo

Montagem

  • 1. Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas.
  • 2. Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache.
  • 3. Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais “molhadinho”.
  • 4. Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima.
  • 5. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte.
  • 6. Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo.
  • 7. Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30 cm x 18 cm x 5 cm.

Creme de baunilha

  • 1. Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite.*
  • 2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar.
  • 3. Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar.
  • 4. Deixe na panela para amornar.
  • 5. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar.

Ganache

  • 1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.
  • 2. Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate.
  • 3. No microondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto – não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate.**
Fica bonito no prato. * Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira – fure-as e deixe que “escorreguem” para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada. ** O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha. Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais. Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção – não tem como errar. E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês. É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante. Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 12 porções

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