1.
Em uma tigela média, coloque as gemas e bata para não ficar pedacinhos da “pele” dela. Adicione meio copo de leite, meia lata de leite condensado, o amido de milho, e misture bem.
2.
Numa panela média, coloque o restante do leite e leve ao fogo médio. Quando começar a esquentar, adicione a mistura que fez inicialmente mexendo bem, cuidando para não grudar no fundo da panela nem empelotar.
3.
Quando adquirir uma consistência de creme (e começar a aparecer o fundo) tire a panela do fogo, adicione o leite condensado restante, e mexa bem. Leve ao fogo por mais um minuto mexendo sempre.
4.
Depois deixe esfriar o creme, mexendo de vez em quando.
5.
Montagem do pavê:
6.
Numa vasilha coloque um pouco de leite para umedecer as bolachas. É preciso ter cuidado para não umedecer demais. A bolacha champanhe, por exemplo, absorve rapidamente bastante leite.
7.
Num marinex (tamanho médio), coloque um pouco do creme e espalhe pelo fundo. Faça uma camada de bolachas (umedecidas no leite) e em seguida uma camada do creme e então o chocolate picado.
8.
Faça mais uma vez esse processo. Depois coloque mais uma camada de bolacha, finalizando com o creme.
9.
Modo de preparo da cobertura:
10.
Bata as claras em neve e, quando estiverem consistentes, adicione o açúcar e bata para ficar em ponto de suspiro.
11.
Adicione o creme de leite e, misture delicadamente, usando uma colher. Importante o creme de leite ser sem soro.
12.
Cubra o pavê com essa cobertura, salpique o chocolate picado e leve para gelar por pelo menos 6 horas.
13.
OBS: Pode-se variar o bombom. Bis (escuro) picado também fica ótimo.
14.
O mesmo pavê pode ser feito com pêssego em calda ou abacaxi em calda. Só substituir o chocolate pela fruta picada.