Peito de caneton em escabeche de vinho tinto

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Ingredientes (40)


Preparo

  • 1. Peito de pato e molho de escabeche
  • 2. Coloque o pato e os demais ingredientes (com exceção do óleo) num recipiente fundo. Deixe o pato marinando nesses temperos por cerca de 40 minutos.
  • 3. Retire o pato, seque-o com papel-toalha e corte-o em fatias grossas. Reserve. Leve os ingredientes da marinada ao fogo e junte o óleo que estava faltando.
  • 4. Deixe reduzir em fogo lento, depois passe esse molho pela peneira. Reserve.
  • 5. Purê de limão
  • 6. Descasque os limões e retire a pele branca.
  • 7. Branqueie a pele branca dos limões, passando-a por quatro vezes em água fria e depois em água quente, sempre começando com água fria.
  • 8. O choque térmico é para retirar o amargor da pele.
  • 9. Cozinhe a pele branca com a água e o açúcar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos.
  • 10. Retire do fogo.
  • 11. Em um processador de alimentos (prefira o termomix, um processador que, ao mesmo tempo que processa, também esquenta o alimento), coloque a pele branca, a nata e o suco de limão.
  • 12. Misture bem, passe por uma peneira fina e reserve. Introduza a manteiga, emulsionando com um batedor manual, apenas no momento de servir.
  • 13. Guarnição
  • 14. Limpe, escalde as verduras e salteie-as em um pouco de óleo de oliva.
  • 15. Finalização
  • 16. Polvilhe as fatias de pato levemente com a farinha de trigo, retire o excesso de farinha e frite-as no óleo quente.
  • 17. Disponha as fatias nos pratos. Coloque as verduras da guarnição e o molho de escabeche. Finalize com o purê de limão e as flores.

Tempo de preparo:

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