Ingredientes
- 1 1/2 kg de peixe de carne rija, limpo (robalo, badejo, vermelho, garoupa, etc.)
- cabeça do peixe, bem limpa e sem os olhos
- 3 tomates inteiros em rodelas finas
- 3 colheres (sopa) de coentro picado
- 500 g de camarão de tamanho médio
- 1 pimentão verde em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 4 dentes de alho espremidos
Para o pirão
- 1 das postas do peixe
- farinha de mandioca branca, o quanto baste para dar ponto
- 2 pimentas malaguetas curtidas e esmagadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 amarrado de cheiros (salsa, coentro, 1 folha de louro)
- 1 cebola pequena inteira
- 1 tomate bem maduro inteiro
- 2 dentes de alho inteiros
Modo de Preparo
Tempere o peixe e o camarão juntos com algumas gotas de limão (pouquíssimo para não amargar a carne). Adicione sal, pimenta-do-reino e uns 4 dentes de alho grandes espremidos. Numa panela funda deite umas 3 colheres (sopa) de azeite ou mesmo óleo e refogue a cebola em rodelas. Acrescente o alho do tempero do peixe e o tomate. Mexa. Sobre esta mistura acrescente o peixe e o camarão sem mexer, intercalando com as rodelas de pimentão. Adicione 3 colheres (sopa) de coentro batido. Experimente o sal e a pimenta e tape a panela deixando cozinhar em fogo brando. Está pronto em 15 a 20 minutos. No final antes de servir, se quiser, salpique um pouco de salsa e cebolinha picadas.
Para o Pirão: pegue a cabeça do peixe e lave muito bem. Coloque-a para ferver em 1 L de água junto com uma das postas do peixe, o buquê de cheiros, 1 tomate e 1 cebola inteira. Depois de levantar fervura, deixe apurar no fogo baixo por uns 30 minutos. Retire do fogo e passe a mistura numa peneira. Despreze os bagaços. Volte para a panela, em fogo médio, com a carne desfiada da cabeça e da posta. Adicione ao líquido as malaguetas esmagadas, sal e um pouco de pimenta-do-reino para perfumar. Deixe apurar e reduza até que a carne esteja bem dissolvida no líquido. Deve ficar um caldo meio escuro. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca bem devagar, mexendo vigorosamente para não empelotar. O ponto é de um mingau líquido e translúcido (não pode endurecer nem ficar grosso como papa, deve escorrer livremente da colher). Sirva o peixe com molho acompanhado do pirão, arroz branco, salada de alface e batatas soutées..
