Perdiz Assada

Ingredientes

• 1. Depois de preparadas, polvilham-se as perdizes com umas pedrinhas de sal. Deixam-se ficar assim um pouco e depois assam-se nas brasas. Logo que as perdizes estejam loiras por fora, retiram-se, não se deixando nem queimar nem assar completamente.

• 2. Colocam-se as perdizes num tabuleiro.

• 3. Entretanto, tem-se já misturado o azeite com o vinagre. Pincelam-se as perdizes com uma folha de couve molhada nesta mistura e levam-se ao forno a assar. Quando as perdizes estiverem completamente assadas, regam-se com o molho que resta.

• 4. Acompanham-se com couve cozida, batatas fritas ou esparregado (ervas).

• 5. fonte: Editorial Verbo