PICANHA ÁRABE
OU
OÁSIS DE PICANHA
- 1 ou 2 Peças de Picanha de aproximadamente 800 gramas
- 1 Porção de pasta de grão de bico - +/- 400 gramas (encontrada em qualquer Habibs)
- Azeite de oliva puro
- Pimenta Síria moída fino
- Sal Grosso
- 4 cebolas médias
Meia hora antes do preparo, limpe bem a peça na sua parte inferior a gordura, retirando qualquer corpo estranho à carne.
Derrame um punhado de sal grosso em sua mão até um pouco antes de derramar e jogue por sobre a peça inteira, esfregando-o por toda a carne por alguns instantes e deixe a carne descansar.
Acenda o fogo até obter um braseiro uniforme. Quando isso ocorrer, jogue por cima dele restos de cinza do churrasco anterior para amenizar o fogo e impedir que labaredas se levantem no momento de grelhar a Picanha. Feito isso, um pouco antes de levar a peça a churrasqueira, jogue por sobre ela uma pitada de pimenta síria de cada lado da mesma e leve ao fogo à uma distância de aproximadamente 60 cm da brasa, com a camada de gordura para cima, durante 15 minutos.
Então, bata levemente na peça para soltar o sal e vire-a com a capa de gordura para baixo por mais 15 minutos, abaixando um pouco a altura da grelha para 50 cm. Após esse procedimento, vire novamente a Picanha para cima, e fatie a peça em bifes de 3 a 4 cm de grossura, no sentido da frente da peça para o bico da mesma. Reserve o bico para o churrasqueiro , que ele merece.
Então desça mais um pouco a grelha para uma altura de 15 cm da brasa e grelhe os bifes de um lado.
Ao virá-los para grelhar do outro lado, aplique uma camada média de pasta de grão de bico por sobre o lado já grelhado, e um fio de azeite por cima de cada bife, já com a pasta por cima.
Termine de grelhar os cortes e sirva-os lado à lado em uma travessa de inox, com algumas cebolas cruas na lateral da mesma, picadas em quatro partes inteiras.
Sugestão:- Para acompanhar, arroz branco, tabule e pão sírio picado em triângulos pequenos e médios.
Se quiser, sirva pequenas porções de kibe crú, antes do prato principal, para aguçár o paladar dos convidados.
BOM APETITE !.
