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Pontos de Calda de Açúcar

Já Fiz

Ingredientes (117)

Como Fazer

  1. 1.
    Mais curiosidades e informações.
  2. 2.
    A calda, utilizada em diversas receitas de doces e
  3. 3.
    coberturas é uma mistura de água com
  4. 4.
    açúcar que é levada ao fogo.
  5. 5.
    As caldas utilizadas como cobertura e que possuem uma
  6. 6.
    consistência cremosa, combinam chocolate, café
  7. 7.
    e claras em neve.
  8. 8.
    Receita básica
  9. 9.
    Coloque numa panela uma parte de água para duas de
  10. 10.
    açúcar e dissolva completamente o
  11. 11.
    açúcar na água. Leve para ferver e
  12. 12.
    não mexa, para não açucarar, até
  13. 13.
    atingir o ponto desejado.
  14. 14.
    Calda em ponto assoprado
  15. 15.
    É um ponto da calda que você consegue quando se
  16. 16.
    formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas
  17. 17.
    à escumadeira.
  18. 18.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 115º C.
  19. 19.
    Calda em ponto de voar
  20. 20.
    É o ponto da calda que você consegue quando
  21. 21.
    retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira,
  22. 22.
    se formam bolas que se desprendem como bolhas de
  23. 23.
    sabão ao assoprar.
  24. 24.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112º C.
  25. 25.
    É utilizada em glacês de frutas, fondants e
  26. 26.
    merengues.
  27. 27.
    Calda em ponto de areia
  28. 28.
    Ponto da calda que você consegue quando o
  29. 29.
    açúcar começa a secar, agarrando-se
  30. 30.
    às paredes da panela, parecendo areia.
  31. 31.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141º C.
  32. 32.
    Calda em ponto de cabelo
  33. 33.
    Ponto da calda que você consegue quando você
  34. 34.
    coloca um pouco de calda entre os dedos polegar e o
  35. 35.
    indicador e ao abrir, se forma um fio mais resistente do que
  36. 36.
    o formado no ponto de fio.
  37. 37.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 106º C.
  38. 38.
    Calda em ponto de caramelo
  39. 39.
    Ponto da calda que você consegue quando a calda
  40. 40.
    apresenta uma aparência vítrea, uma tonalidade
  41. 41.
    dourada e um perfume característico de caramelo.
  42. 42.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145º C.
  43. 43.
    É usada para forrar formas para pudins e como base
  44. 44.
    para refrescos, cremes e pavês.
  45. 45.
    Calda em ponto de bala mole
  46. 46.
    Ponto da calda que você consegue quando ao passar uma
  47. 47.
    colher de pau no fundo da panela ela ficar visível,
  48. 48.
    formando um sulco. Outra maneira de identificar este ponto
  49. 49.
    você consegue colocando um pouco da calda num
  50. 50.
    recipiente com água fria e verificando se dá
  51. 51.
    para fazer com ajuda dos dedos, uma bola com pouca
  52. 52.
    resistência ou mole. É também conhecido
  53. 53.
    como ponto de estrada, por formar o sulco.
  54. 54.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110º C.
  55. 55.
    È utilizada como base para balas, rapaduras e doces
  56. 56.
    em pasta.
  57. 57.
    Calda em ponto de fio forte
  58. 58.
    Ponto da calda que você consegue quando a calda
  59. 59.
    escorre da colher ou garfo em fios grossos que custam a
  60. 60.
    cair.
  61. 61.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 103º C.
  62. 62.
    É utilizada como base para doces em pastas,
  63. 63.
    geléias e recheios.
  64. 64.
    Calda em ponto de fio leve ou calda rala
  65. 65.
    Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um
  66. 66.
    pouco de calda com uma colher ou garfo, se forme um fio fino
  67. 67.
    que acompanha seu movimentos e faz até desenhos se
  68. 68.
    derramado sobre uma superfície lisa.
  69. 69.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101º C.
  70. 70.
    É utilizada como base para cremes e docinhos.
  71. 71.
    Calda em ponto de bala dura
  72. 72.
    Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um
  73. 73.
    pouco da calda num recipiente com água fria, esta se
  74. 74.
    solidifica imediatamente e adquire uma consistência
  75. 75.
    quebradiça.
  76. 76.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125º C.
  77. 77.
    É utilizada como base para balas de coco, de ovos e
  78. 78.
    para espelhar doces
  79. 79.
    Calda em ponto de pérola ou gota
  80. 80.
    Ponto da calda que você consegue quando ao retirar um
  81. 81.
    pouco da calda com uma colher de pau, se forma um fio ainda
  82. 82.
    mais resistente do que o do ponto de cabelo e na sua
  83. 83.
    extremidade, forma-se uma bolinha semelhante a uma
  84. 84.
    pérola ou gota.
  85. 85.
    Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 108º C.
  86. 86.
    Calda em ponto de pasta ou espelho
  87. 87.
    Ponto da calda que você consegue quando a calda
  88. 88.
    escorre da colher ou garfo em lâminas. Atinge-se este
  89. 89.
    ponto quando a calda estiver em 117º C.
  90. 90.
    É utilizada como base para frutas cristalizadas,
  91. 91.
    bom-bocado e baba-de-moça.
  92. 92.
    Glossário
  93. 93.
    Dar o ponto
  94. 94.
    Significa deixar uma calda no fogo ate atingir uma
  95. 95.
    determinada consistência.
  96. 96.
    Apertar a calda
  97. 97.
    Significa deixar ferver uma calda até que, pela
  98. 98.
    evaporação de uma parte da água, a
  99. 99.
    calda se torne mais consistente.
  100. 100.
    Caramelo colorido
  101. 101.
    É calda de caramelo com adição de uma
  102. 102.
    substância corante.
  103. 103.
    Ponto de bala mole – coloque uma pequena
  104. 104.
    porção da calda em água fria.
  105. 105.
    Está no ponto se puder enrolar uma bala mole e
  106. 106.
    pegajosa.
  107. 107.
    Ponto de bala dura – Coloque uma pequena
  108. 108.
    porção de calda em água fria.
  109. 109.
    Está no ponto se formar uma bala dura e
  110. 110.
    quebradiça
  111. 111.
    Ponto de fio – pegue uma pequena porção de
  112. 112.
    calda entre os dedos polegar e indicador. Está no
  113. 113.
    ponto se, ao separá-los, se formar uma fio
  114. 114.
    flexível.
  115. 115.
    Ponto de pasta ou calda grossa – mergulhe uma escumadeira na
  116. 116.
    calda e levante-a sacudindo um pouco. Está no ponto
  117. 117.
    se a calda formar uma espécie de franja.

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Comentários (1)

Marcondes do Nascimeto

Saudações e Paz. Gostaria de fazer aquelas, chupetas antigas, em formas de aluminio, mas o propblema esta no ponto e nos ingrediantes, por favor me ajude. Tipo maça do Amor e o ponto ideal, e como não deixar o corante queimar, antes do ponto. 11-5052-1036 9830-9500

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Pontos de Calda de Açúcar
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