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Pot-au-Feu Brasileiro - 6 porções

Já Fiz

Ingredientes (12)

Como Fazer

  1. 1.
    1 Corte o peixinho e a costela em cubos de modo que a costela fique em pedaços menores, pois demora mais para cozinhar do que o peixinho.
  2. 2.
    2 Em uma panela grossa e funda, sele com um fio de óleo e em fogo alto a costela e o peixinho.
  3. 3.
    3 Quando as carnes estiverem douradas, junte o mirepoix e deixe corar levemente.
  4. 4.
    4 Acrescente 3 litros de água quente, um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada por 2h30.
  5. 5.
    5 Adicione o buquê de ervas e deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos até as carnes ficarem macias; se necessário, acrescente mais água quente durante o cozimento.
  6. 6.
    6 Enquanto as carnes cozinham, grelhe as tiras de banana-da-terra e o quiabo em uma frigideira antiaderente; reserve.
  7. 7.
    7 Acrescente às carnes os legumes (a mandioquinha e a abóbora) e cozinhe até ficarem al dente.
  8. 8.
    8 Ajuste o sal, regue o óleo de pequi (cuidado, pois ele é muito aromático) e sirva quente com pimentas cambuci cortadas em brunoise.
Receita do chef José Renato Novaes, consultor da Sadia; foodservices.sadia.com.br

Por: Massao Choshi

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