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Queijo Meia Cura

Já Fiz

Ingredientes (9)

Solução

Como Fazer

  1. 1.
    Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe
  2. 2.
    atingir a temperatura de 35ºC.
  3. 3.
    Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem.
  4. 4.
    Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.
  5. 5.
    Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical.
  6. 6.
    Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.
  7. 7.
    Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso
  8. 8.
    em cima.
  9. 9.
    Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.
  10. 10.
    Coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução.
  11. 11.
    Misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água, escorra bem.
  12. 12.
    Depois da salmoura pronta, vire o
  13. 13.
    queijo de um lado para durante de 10 dias.
  14. 14.
    Após esse período passe a mistura no queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.
  15. 15.
    Algumas Explicações:
  16. 16.
    Se quizer fazer o queijo frescal, faça a receita do queijo minas, se quizer o meia-cura faça a outra receita, se bem que o início e quase o mesmo.
  17. 17.
    O meia cura perde bastante a umidade e cria uma crosta em volta que torna mais seco e possível de ralar.
  18. 18.
    Fica com o sabor mais forte, muito saboroso.
  19. 19.
    As formas de queijo, são de borracha com furinhos em volta e em baixo, para escorrer o soro.
  20. 20.
    Mas vc pode substituir, comprando uma vasilha de plástico redonda, , de preferência maleável, que ache que seja do tamanho e da altura de um queijo.
  21. 21.
    Faça os furos, batendo com prego ou derretendo com a ponta de uma faca quente.
  22. 22.
    Uma coisa fundamental na fabricação de queijos é a higiene.
  23. 23.
    Tenha sempre à mão um pano com álcool, limpando as vasilhas, panelas, colher de pau ou espátula, etc..
  24. 24.
    Para a maturação do queijo é importante ter uma “camâra de maturação”.
  25. 25.
    Quem produz em quantidade, geralmente utiliza uma prateleira aberta, com uma tela de mosquito em volta para não entrar insetos e uma porta também com tela, em lugar arejado.
  26. 26.
    Eu fabricava uns 5 queijos de uma vez, então minha câmara era assim: Uma caixa de madeira polida, com pés, as paredes um pouco mais alta que os queijos e com furos no fundo para escorrer o soro.
  27. 27.
    Em cima uma tampa, feito uma moldura, com tela para poder ver os queijos.Abria por dobradiças.
  28. 28.
    Eu desenformava em cima de um prato e todo dia virava o queijo, escorria o soro e passava a mistura de azeite, o queijo solta soro por uns dez dias, depois começa a secar.
  29. 29.
    Eu não consumia antes de uns 20 dias.
  30. 30.
    Sempre lavava a caixa e os pratos.
  31. 31.
    Eu recomendo misturar depois do coalho, um copo de iogurte natural que contém microorganismos que melhoram a qualidade do queijo.
  32. 32.
    As mexeduras devem ser feitas com a colher ou pá em movimento de 8 e depois do descanso cortar transversalmente e lateralmente girando uma faca por dentro da panela.
  33. 33.
    Não jogue o soro fora.
  34. 34.
    Pode aproveitar para fazer ricota ou toddinho.
  35. 35.
    Depois explico.
  36. 36.
    Abç.

Por Chef André

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