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Rabada Asiática com Purê de Batata-doce

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Ingredientes (22)



Preparo

  1. 1.
    Lave bem com água corrente 1 rabo de boi em pedaços, e com uma faca retire o excesso de gordura.
  2. 2.
    Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve.
  3. 3.
    Numa panela de pressão (com 10 litros) em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e coloque 1 cebola fatiada, 1 cenoura em rodelas, 1 alho-poró em pedaços, 1 talo de salsão com as folhas, 3 dentes de alho picados, 1 pimenta dedo-de-moça inteira, 1 laranja com casca e cortada em rodelas grossas, 1 rodela de abacaxi com 2cm de espessura cortado pela metade e 1 anis estrelado.
  4. 4.
    Refogue bem até os legumes ficarem macios (5 minutos).
  5. 5.
    Adicione o rabo de boi temperado, 1 xícara (chá) de shoyu, 1 xícara (chá) de saquê mirim e água.
  6. 6.
    Misture bem.
  7. 7.
    Abaixe o fogo, tampe a panela e após pegar pressão conte 1 hora.
  8. 8.
    Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
  9. 9.
    Abra a panela, retire os pedaços de rabo de boi e coe o caldo.
  10. 10.
    Volte o caldo para a panela e com uma concha retire o excesso de gordura.
  11. 11.
    Leve o caldo ao fogo médio até reduzir pela metade (15 minutos).
  12. 12.
    Ajuste o sal e, se necessário, coloque 1 colher (sopa) de açúcar para ficar mais suave.
  13. 13.
    Com um garfo desfie o rabo de boi e descarte os ossos.
  14. 14.
    Coloque a carne desfiada no caldo reduzido e aqueça por 2 minutos.
  15. 15.
    Em pratos de servir coloque uma porção de rabo de boi desfiado sobre o purê de batata doce e mandioca e regue com o molho reduzido (reservado acima).
  16. 16.
    Decore com broto de agrião e sirva em seguida.
  17. 17.
    Purê de batata doce e agrião:
  18. 18.
    Em uma panela de pressão coloque 500g de batata doce em pedaços, 500g de mandioca em pedaços, 1 litro de leite, 250g de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo baixo até ficar macio (40 minutos).
  19. 19.
    Transfira para o processador com 150 ml do caldo e 1 colher (sopa) de manteiga e bata bem.
  20. 20.
    Sirva logo após.

Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções

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