Receitas com Vegetais

BATATAS AO CREME:

3 a 4 batatas médias

1/2 xícara (chá) de bacon picado

1/2 cebola bem picadinha

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

sal

pimenta do reino

salsinha picadinha

queijo parmesão ou mussarela para gratinar

Corte as batatas em rodelas de 1cm e cozinhe.

Reserve.

Refogue a cebola na manteiga e junte o bacon.

Dissolva o amido no leite.

Junte ao refogado e mexa até engrossar.

Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Verifique o sal e corrija se necessário.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Coloque em um refratário e espalhe o queijo.

Leve ao forno para gratinar ou ao forno de microondas apenas para derreter o queijo (3 minutos na potencia alta).

Serve 4 pessoas.

Você pode substituir o bacon por lingüiça calabresa picada, salsicha em rodelas, presunto, etc.

TORTA DE TEMPERO:

8 tomates bem picadinhos

2 pimentões bem picadinhos

2 cebolas picadas miudinhas

6 azeitonas picadas miudinhas

4 ovos batidos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de óleo (ou 1/2 xícara de óleo e 1/2 de margarina)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

cheiro verde a gosto

Preparo:

Corte as verduras bem miudinhas.

Junte os ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão.

Tempere com sal, acrescente o cheiro verde cortado e misture tudo muito bem.

Coloque essa mistura em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno quente.

Depois de assada, deixe esfriar e desenforme.

FAVAS COM CHOURIÇO:

4 kg de favas frescas (também pode usar congeladas: cerca de 1kg)

100g de bacon

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue

1 colher (sopa) de banha

1oo ml de azeite

1 cebola

1 ramo de coentros

sal e pimenta

Descasque as favas.

Se tiverem o olho da fava negro, retire-o, pois é duro.

Lave as favas e coloque-as no tacho onde vão cozinhar.

Pique a cebola (que deve ser grande) para cima das favas, tempere com sal, corte o ramo de coentros e ponha por cima.

Regue com o azeite, coloque a banha, tempere com pimenta moída.

Corte o bacon em pedaços, os chouriços em rodelas e espalhe-os por cima das favas.

Coloque um pouco de água.

Tampe o recipiente e deixe cozinhar muito lentamente, sacudindo a panela de vez em quando.

Caso seja necessário, pode adicionar um pouco de água quente, nunca fria.

Logo que estejam cozidas, acerte os temperos e sirva.

TORTA DE LEGUMES DA ILIANE

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 tablete de fermento biológico

1/4 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (café) de adoçante em pó para ir ao forno

1 ovo

1 batata

1 colher (sobremesa) de margarina light

sal a gosto

Recheio:

2 tomates

1 colher (sopa) de cebola

1/2 xícara (chá) de cenoura

1/2 xícara (chá) de milho em lata

1/2 xícara (chá) de vagem

1/2 xícara (chá) de cogumelo em conserva

1 colher (sopa) de salsa

1 colher (sopa) de leite desnatado

1 colher (sobremesa) de óleo de canola

sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Coloque a batata espremida em uma vasilha.

Junte o ovo ligeiramente batido e a margarina, misture e reserve.

Em uma xícara, coloque o fermento, o sal, o adoçante e um pouco de leite morno.

Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.

Junte o fermento dissolvido, o restante do leite e a farinha à mistura de batata

reservada. Misture até obter uma massa homogênea e deixe crescer por 25 minutos.

Recheio

Coloque o óleo, a cebola, o tomate e o sal em uma frigideira.

Refogue.

Junte a cenoura, a vagem, o milho, o cogumelo e a salsa.

Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.

Coloque tudo em um prato e deixe esfriar.

Montagem:

Divida a massa em 2 partes.

Com uma dessas partes forre o fundo de uma assadeira (20 cm de diâmetro) de aro removível e fure com um garfo.

Coloque o recheio e cubra a outra parte da massa.

Feche as bordas e pincele com o leite.

Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

RISOTO DE LEGUMES:

6 fatias de bacon

3 alcachofras em conserva

3 cenouras

3 abobrinhas pequenas

3 colheres (sopa) de manteiga

4 folhas de manjericão

1 ramo de estragão

12 ramos de salsinha

suco de 1/2 limão

vinagre balsâmico

Risoto:

250 g de arroz arbóreo

1 1/4 xícara (chá) de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de manteiga

3 colheres (sopa) de lascas de parmesão

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as fatias de bacon em água fervente por 1 minuto.

Seque em papel absorvente e doure rapidamente em uma frigideira.

Reserve.

Lave e descasque os legumes.

Corte as alcachofras em duas partes e cozinhe por 5 minutos em água fervente salgada misturada com o suco de limão.

Escorra e reserve.

Corte em fatias finas as cenouras e as abobrinhas.

Refogue cada legume separadamente em 1 colher (sopa) de manteiga.

Reserve.

Retire as folhas do manjericão, da salsinha e do estragão e reserve também.

Prepare o risoto:

Aqueça o caldo de galinha em uma panela.

Em uma frigideira funda, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente o arroz e misture bem.

Quando o arroz ficar transparente, despeje uma concha do caldo.

Mexa continuamente até evaporar.

Repita esse procedimento concha por concha.

Pare de cozinhar quando o arroz estiver al dente e bem cremoso (aproximadamente 12 minutos).

Junte a manteiga restante em pedacinhos e o parmesão.

Tempere com o sal e a pimenta.

Acrescente os legumes e misture.

BERINJELA:

Corte a berinjela, com casca, no comprimento em fatias não muito finas.

Coloque azeite num prato, passe a fatia e leve para grelhar em uma grelha de ferro.

Prepare uma emulsão com: azeite, sal, suco de limão, raspas de limão e hortelã.

Pode-se variar, usando diferentes ervas.

Só use ervas frescas.

Coloque sobre as fatias grelhadas.

ABOBRINHAS RECHEADAS:

Corte ao meio no sentido do comprimento as abobrinhas italianas.

Com uma colher, raspe a polpa deixando somente uma fina camada.

Reserve a polpa.

Leve ao fogo um fio de azeite e refogue uma cebola batidinha, até que fique transparente.

Acrescente a polpa e refogue.

Coloque um caldo de galinha e um pouco de água para cozinhar esse recheio até ficar mais seco.

Acrescente farinha de rosca e salsa como se fosse uma farofa úmida.

Coloque o recheio nas abobrinhas e leve para uma panela ou frigideira larga.

Coloque molho de tomate no fundo, tampe e cozinhe até ficarem ao dente.

Cubra cada abobrinha com mussarela ou queijo parmesão.

Tampe novamente a panela para derreter o queijo.

ROLINHOS PRIMAVERA SUPER PRÁTICOS:

1 pacote de massa para pastel grande

3 xícaras (chá) de repolho em tirinhas finas

1 xícara (chá) de cenoura ralada no lado grosso

1 xícara (chá) de peito de frango em tirinhas

1 colher (café) de tempero em pó

1 colher (café) de amido de milho

1 ovo batido

óleo para fritar

1 clara de ovo batida

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal, ovo, tempero em pó e amido.

Frite em um pouco de óleo e escorra em outra panela, com um mínimo de óleo.

Refogue o repolho e a cenoura temperados com sal e tempero em pó.

Depois de macio, junte o amido e espere engrossar levemente.

Recheie os discos de pastel com uma porção de massa, passe clara pela borda e feche todos os lados, como um charuto.

PEIXINHOS DA HORTA:

1/2 kg de feijão verde

75g de farinha

100ml de leite

sal e pimenta

Retire as pontas ao feijão, cozinhe em água temperada de sal, mas deixe mal cozido.

Faça uma mistura com o leite e a farinha e tempere com sal e pimenta.

Passe os feijões, um a um, pela mistura e frite-os em óleo quente, até ficarem bem douradinhos.

TERRINE DE CENOURA:

1 kg de cenoura cozida

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango

250g de queijo parmesão ralado

óleo para fritar

temperos a gosto: sal, pimenta, salsinha, cebolinha, aipo, alho picado

2 tabletes de caldo de legumes ou de carne de galinha

Modo de fazer:

Cozinhe as cenouras em água com uma pitada de sal.

Depois de cozidas tire a pele e reserve.

Lave o frango, passe suco de limão e depois dê um boa refogada em óleo quente.

Em seguida,coloque os temperos e água abundante para cozinhar por mais ou menos 20 minutos, em fogo médio.

Cozido o frango corte em cubos ou desfie.

Reserve.

Tome um liquidificador ou processador e bata as cenouras com o caldo do cozimento do frango até formar um purê.

Reserve.

Montagem:

Pegue uma travessa de vidro, unte, e coloque o frango e em seguida ponha sobre o frango o purê de cenouras.

Por fim polvilhe o queijo sobre a cenoura.

Leve ao forno por 8 a 10 minutos para gratinar.

BARQUINHAS DE BERINJELAS COM ATUM:

3 berinjelas

molho de tomate

1 lata de atum

tomates e cebolas picadas

mussarela ralada

sal a gosto

Corte as berinjelas ao meio no comprimento, e novamente ao meio no comprimento, formando 4 barquinhos.

Corte com a faca na parte superior, sem chegar na casca e retire um pouco do miolo, para rechear. Deixe de molho na água para que não fiquem escuras.

Seque e recheie.

Numa panela, coloque o molho de tomate, os barquinhos e cubra com mais queijo mussarela.

Leve para cozinhar até ficarem macios.

BERINJELA COM CARNE E GRÃO DE BICO:

berinjelas

1/4 kg de grão de bico

4 dentes de alho amassados

sal

pimenta

4 colheres (sopa) de óleo

1 kg carne (coxão duro)

Modo de Fazer

De véspera, coloque o grão de bico de molho.

Doure o alho no óleo.

Junte a carne picada e temperada com sal e deixe fritar bem.

Acrescente o grão de bico.

Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas.

Acrescente água à medida que se tornar necessário.

Corte a berinjela em rodelas grossas.

Deixe de molho em água salgada por 30 minutos.

Escorra e seque um pouco.

Frite dos dois lados em óleo bem quente (pouco óleo).

Junte à berinjela a carne e o grão de bico.

Acrescente pimenta e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Quando terminar de cozinhar, deve haver apenas 1 xícara (chá) de molho.

Sirva bem quente.

SUFLÊ DE CHUCHU:

3 chuchus em quadradinhos

sal

pimenta do reino

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite frio

3 ovos

4 colheres (sopa) de queijo ralado

manteiga para untar

Cozinhe o chuchu em pouca água fervente com sal, por 15 minutos.

Coe e reserve.

Doure a cebola na manteiga.

Junte o chuchu e o leite frio, mexendo sempre.

Em seguida tempere com sal e pimenta do reino.

Cozinhe por mais ou menos 15 minutos.

Retire do fogo e junte as gemas, uma a uma, mexendo sempre.

Depois acrescente o queijo ralado e, por último, as claras batidas em neve com uma pitada de sal.

Unte uma forma refratária, despeje a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.

Sirva o suflê bem quente, acompanhado de carne assada ou peixe.

Variação: substitua o queijo ralado por igual quantidade de mussarela ou queijo prato.

ROLINHO PRIMAVERA:

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (café) de sal

300 ml de água

Misture bem todos os ingredientes e prepare discos de massa, bem fininhos.

Proceda como fosse fazer panquecas.

Guarde um restinho da mistura para colar os rolinhos.

Recheio:

Vai depender do gosto de cada pessoa.

Faça um refogado bem rápido, sem deixar que os legumes e verduras percam sua crocância, juntem shoyu e engrossem com um pouco de amido.

Recheie as massas, passem a colinha e enrolem.

Fritem em óleo bem quente.

ABOBRINHA LIBANESA:

4 abobrinhas italianas, com a casca, cortadas em rodelas de aproximadamente 1 cm

1 colher (sobremesa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate ou 2 latas de molho de tomate pronto tradicional

pitadas de glutamato monossódico

1 pitada de açúcar

1 tablete de caldo de carne ou de legumes

3 pedaços grandes de canela em pau

pimenta síria a gosto

sal se precisar

Primeiramente é feito o molho de tomate.

Numa panela grande, coloque azeite o suficiente para dourar a cebola e o alho.

Junte o extrato de tomate (ou o molho pronto), para também refogar, sempre misturando para não queimar.

Coloque o glutamato, o açúcar e água o suficiente para começar a cozinhar o molho.

Se for molho pronto, coloque água em menor quantidade.

Junte o tablete de caldo de carne (se fizer com o extrato, mas, se fizer com molho pronto, não

coloque, pois fica muito salgado).

Coloque a canela em pau e a pimenta síria (aproximadamente 1 colher de chá).

Deixe o molho apurando e cozinhando com a panela tampada por cerca de 30 minutos, sempre colocando água, se necessário, e misturando.

Verifique o sal.

Agora é a vez de colocar as abobrinhas.

Tente deixá-las coberta pelo molho para melhor cozimento, acrescentando mais azeite, e tampando a panela.

Ela deve cozinhar por cerca de 20 minutos.

Misture-as de vez em quando.

Dica: Esse prato combina com arroz com aletria (fácil de fazer), frango refogado e com iogurte.

Ou, se preferir, coalhada síria, regados com um bom azeite.

Pode ser feito também com vagens.

ABOBRINHAS REFOGADAS:

3 abobrinhas italianas com casca, picadas em cubinhos

1/2 cebola picadinha

4 dentes de alho picadinhos

1 tablete de caldo de legumes (pode ser só sal ou tempero caseiro, se não gostar desse caldo)

pitadas de glutamato monossódico a gosto

azeite

sal a gosto

Numa panela, coloque azeite o suficiente para fritar a cebola e o alho, sempre misturando para que não queimem.

Coloque o caldo de legumes, misture e depois coloque as abobrinhas.

Misture bem para que todas absorvam o tempero.

Salpique o glutamato e, se precisar, pingue um pouco de água.

Verifique se precisa de sal.

Tampe a panela.

De vez em quando, dê uma misturada e verifique se precisa de um pouco de água.

Deixe cozinhando até que a abobrinha fique macia, mas não muito mole.

Dica: Essa receita pode também ser feita com chuchu.

BERINJELA AO FORNO:

2 a 3 berinjelas com casca cortadas em fatias na longitudinal

3 tomates cortados em fatias

2 cebolas grande cortada em fatias

azeite a gosto

sal a gosto

orégano a gosto

1 vidro pequeno de leite de coco

Pegue um refratário e regue com um pouco de azeite.

Coloque uma camada da berinjela, uma de tomates, e depois uma camada de cebolas.

Salgue a gosto, ponha um pouco de azeite e salpique o orégano.

Faça essas camadas até terminarem os ingredientes, sempre temperando.

Por último, regue com o vidro de leite de coco.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 60 minutos.

CUSCUZ DE BERINJELA:

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de azeite

2 cebolas médias picadas

3 dentes de alho amassados

3 berinjelas médias cortadas em cubos (não tire toda a casca dela)

4 tomates maduros (sem pele e sem semente) picados

1 pimentão amarelo médio picado

1 pimentão vermelho médio picado

1 pimentão verde médio picado

2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água fervente)

100g de azeitonas pretas ou verdes sem caroço

3 ovos cozidos (opcional)

pimenta do reino(opcional)

cheiro verde picadinho

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Deixe as berinjelas de molho em água e sal já picadas por 15 minutos.

Enquanto isso, pique os outros ingredientes.

Em uma panela grande, doure as cebolas no óleo e azeite.

Depois coloque o alho para dourar.

Junte as berinjelas (já escorridas e espremidas com as mãos para tirar o excesso de água).

Deixe-as refogar por 5 minutos, sempre misturando.

Depois disso aperte-as um pouco com um garfo, amassando-as grosseiramente, ainda na panela. Acrescente os pimentões, os tomates,o caldo de carne e deixe ferver, sempre misturando, por

mais 5 minutos.

A seguir, coloque as azeitonas, pimenta, ovos, cheiro verde.

Misture e se precisar jogue um pouquinho de água.

Aos poucos, coloque primeiro a farinha de milho, misturando vigorosamente, e depois a farinha de mandioca, aos poucos.

Misture bem até o ponto.

O ponto certo do cuscuz é quando começar a aparecer o fundo da panela.

Experimente para ver se precisa de sal.

Geralmente precisa.

Daí passe-o para uma forma grande com furo.

Deixe esfriar um pouco para desenformá-lo, pois ele é muito molinho quando quente.

Dicas: você pode colocar também outros ingredientes, como ervilhas em lata, palmito picado, milho verde em lata,etc.

COCADA DE CENOURA:

1 kg de cenouras

1 abacaxi pérola

1 kg de açúcar mascavo

1 pacote de 50g de coco ralado

Preparo:

Lave bem as cenouras e rale igual a queijo ralado (em fios).

Se preferir, use o processador.

Descasque o abacaxi, elimine a parte central e bata no liquidificador.

Numa panela, junte a cenoura ralada, o abacaxi, o açúcar mascavo e o coco ralado.

Tampe a panela e deixe ferver.

De vez em quando, mexa com uma colher de pau.

Quando perceber que a calda está secando, e ao mexer com a colher aparecer o fundo da

panela, é hora de tirar do fogo.

Deixe esfriar.

Guarde em vidros esterilizados, na geladeira.

Pode servir gelado com pedaços de queijo ou queijo ralado.

MOUSSE DE AIPO:

4 caixas de gelatina de limão

2 xícaras (chá) de água

1 ricota média

2 xícaras (chá) de maionese

1 cebola grande batida ou ralada

sal a gosto

2 xícaras (chá) de aipo

Dissolva a gelatina na água.

Amasse a ricota.

Junte a maionese, o aipo picado, a cebola e o sal.

Coloque a gelatina já dissolvida e misture tudo.

Coloque numa forma de buraco no meio untada com óleo e deixe na geladeira até endurecer.

Sirva acompanhando carne.

TORTA DE CEBOLA MARAVILHOSA:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido de milho

3 gemas

sal

300g de margarina

Recheio:

Coloque numa panela, 100g de margarina.

Quando derreter, junte 6 batatas grandes raladas no ralo grosso.

Deixe fritando até murcharem.

Junte 5 cebolas picadas e deixe fritar mais um pouco.

Tempere com pimenta do reino e sal.

Coloque 3 ovos levemente batidos e misturados com 2 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvido em um pouco de água.

Acrescente queijo parmesão a gosto.

Retire do fogo e junte 1 lata de creme de leite.

Espere esfriar e coloque na massa, que deve estar pré assada e fria.

Coloque no forno apenas para gratinar.

Essa torta não tem tampa.

STRUDEL DE BERINJELA:

3 berinjelas médias

3 abobrinhas

3 pimentões amarelos

3 dentes de alho

1 gema

1 colher (café) de leite

1 xícara (chá) de azeite

folhas de manjericão

100g de queijo provolone

600g de massa folhada industrializada

sal e pimenta a gosto

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe de molho em água com sal por 30 minutos. Corte os pimentões em tiras largas e leve para assar.

Corte as abobrinhas no sentido de comprimento.

Retire as berinjelas da água e esprema bem.

Refogue no azeite e alho.

Refogue igualmente as abobrinhas e pimentões sem pele, separadamente.

Deixe esfriar.

Corte o queijo em cubinhos.

Abra a massa gelada em uma mesa enfarinhada e coloque camadas sobre a massa, nessa ordem: berinjela, pimentão, manjericão, abobrinha e provolone.

Enrole como rocambole, pincele com gema dissolvida no leite e leve ao forno preaquecido em

temperatura média, por 20 ou 30 minutos.

Sirva quente ou frio.

TERRINE DE BERINJELA, QUEIJO MASCARPONE E TOMATE SECO:

4 berinjelas médias

ovo

leite em pó

caldo de frango

farinha de rosca

500g de tomate seco

300g de queijo mascarpone

200g de parmesão

20 folhas picadas de manjericão

Modo de preparo:

Corte as berinjelas longitudinalmente, com 0,5 cm de espessura.

Aproximadamente 30 fatias.

Passe as fatias numa mistura de ovo, leite em pó, e caldo de frango para temperar.

Passe na farinha de rosca e frite.

Reserve.

Faça uma pasta de queijo mascarpone.

Misture o queijo mascarpone com o parmesão e as folhas de manjericão.

Reserve.

Triture o tomate seco com sua conserva e reserve também.

Molho de mel e mostarda:

Misture 150g de mostarda, 40g de mel e 40g de azeite.

Resfrie.

Reserve.

Montagem:

Utilize uma forma de terrine com capacidade de 2kg.

Coloque saco plástico ou filme PVC para facilitar a retirada da terrine.

Monte camadas da seguinte maneira:

1- camada de berinjela: apenas o suficiente para que se tenha apenas 1 camada;

2- pasta de queijo mascarpone: montar camada com espessura de 0,5 cm;

3- pasta de tomate seco: montar camada com espessura de 0,5 cm.

Ao final da montagem de cada camada, pressionar.

Montar camadas até preencher a forma.

Aproximadamente 7 camadas.

Armazenar, sob refrigeração, de um dia para o outro.

Ao servir: desenforme a terrine, corte em fatias de 1,5 cm de espessura, cubra com o molho de mel e mostarda e decore com sementes de mostarda e tomates secos.

CREME DE ABÓBORA:

6 xícaras (chá) de abóbora picada

4 xícaras (chá) de cenoura picada

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 1/2 xícaras (chá) de leite morno

3 colheres (sopa) de queijo ralado fino

5 colheres (sopa) de bacon picado e frito

3 ovos

sal a gosto

Cozinhe a abóbora e a cenoura até que fiquem macias.

Amasse e reserve.

Derreta a manteiga.

Acrescente a farinha de trigo,mexendo bem.

Junte o leite e cozinhe, sem parar de mexer.

Junte o queijo, o bacon e misture bem.

Verifique o sal.

Com a panela ainda no fogo, acrescente os legumes amassados e os ovos previamente batidos (como para omelete), mexendo até misturar bem.

Asse em refratário untado e enfarinhado, por 40 minutos.

SALADA DE AGRIÃO COM DAMASCO:

10 damascos picados em tiras

1/2 xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 maços médios de miniagrião limpo

2 cenouras raladas em tiras finas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal a gosto

Em uma tigela, coloque os damascos, o vinho e o vinagre e cubra com filme

plástico.

Deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer um pouco.

Disponha o agrião em uma saladeira e distribua por cima do damasco com a cenoura.

Salpique o sal a gosto e regue com o azeite de oliva.

GRATINADO DE LEGUMES:

1 cenoura grande cortada em quatro partes

1 batata média descascada e cortada em gomos

1 chuchu pequeno sem casca e cortado em quatro partes

1/2 repolho pequeno cortado em gomos

1 batata doce média sem casca e cortada em quatro partes

15 vagens médias limpas

2 maxixes partidos ao meio

250g de abóbora em cubos

1 cebola média em 4 gomos

6 folhas de couve em tiras finas

1 litro de caldo de legumes

1 xícara (chá) de queijo de minas ralado

sal a gosto

MODO DE FAZER:

Ligue o forno em temperatura média.

Numa assadeira refratária (25cm x 35cm) coloque a cenoura, a batata, o chuchu, o repolho, a batata doce, a vagem, o maxixe, a abóbora, a cebola e a couve.

Polvilhe com sal e regue com o caldo de legumes.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, ou até os legumes ficarem macios.

Retire do forno, polvilhe o queijo ralado e volte ao forno por mais 12 a 15 minutos, ou até dourar.

Retire do forno, aguarde 3 minutos e sirva.

CEBOLAS RECHEADAS:

100g de carne moída

1 colher (sopa) de manteiga

2 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de caldo de carne

8 cebolas médias

sal e pimenta a gosto

Refogue a carne moída na manteiga junto com o alho e reserve.

Ferva as cebolas durante alguns minutos.

Escorra e retire o miolo com uma colher de café.

Misture o miolo da cebola com a carne moída.

Em um refratário untado coloque as cebolas, recheie com a mistura de carne e acrescente um pedacinho de manteiga por cima de cada uma.

Por fim, junte o caldo e leve ao forno para terminar de cozinhar.

Dica: Você pode salpicar farinha de rosca por cima de cada cebola.

CHARME DE ABOBRINHA:

3 abobrinhas italianas

1/2 litro de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

sal a gosto

noz-moscada

1 colher (sopa) de queijo ralado

salsa a gosto

Modo de preparo:

Limpe e corte em rodelas grossas as abobrinhas. cozinhe no vapor ou em bem pouca água com sal, de modo que fique macia, mas não desmanchando.

Faça um molho branco: bata o leite com a farinha de trigo no liquidificador, leve ao fogo

com a margarina, mexendo sempre.

Tempere com sal e noz-moscada.

Coloque a abobrinha num refratário, salpique salsinha, cubra com o molho branco, da forma que der. O molho é pouco, mesmo.

Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

ALCACHOFRA RECHEADA:

4 alcachofras

200g de farinha de pão

6 dentes de alho

200ml de azeite de oliva

tomilho

sal e pimenta

2 dentes de alho

2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparar:

Corte as pontas das folhas com uma tesoura.

Force as pétalas mais externas com as mãos.

Retire as folhas do centro.

Comece pelas folhas mais jovens, do meio.

Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente.

Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os 6 dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta.

Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia).

Refogue os tomates no azeite e no alho.

Acrescente sal e pimenta.

Decore com o tomate em volta da alcachofra.

ERVAS COM BATATAS AO FORNO:

1 cebola média bem picada

8 xícaras (chá) de batatas cruas cortadas em quadrados

1 xícara (chá) de folhas de salsão (aipo) bem picadas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/4 de maço salsinha picada

sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas durante 5 minutos.

Escorra a água, junte os ingredientes restantes e misture bem.

Coloque numa vasilha refratária rasa e asse em forno moderado preaquecido, durante 30 minutos.

CHUCHU GRATINADO:

4 chuchus descascados e cortados em cubos (sem sementes)

água e sal para cozinhar

3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite frio

sal e noz-moscada a gosto

queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe rapidamente o chuchu na água e sal.

Escorra, passe para um refratário, polvilhe cheiro verde e reserve.

Derreta a manteiga e frite a cebola, adicione a farinha e continue mexendo por mais alguns minutos em fogo baixo.

Coloque o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.

Cozinhe o molho por 10 minutos, para engrossar, tempere com sal e noz-moscada.

Despeje o molho branco sobre o chuchu, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

RISOTO DE BERINJELA:

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola

4 dentes de alho

2 berinjelas

1 lata de legumes

1 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara (chá) de azeitonas pretas

folhas de manjericão

1 alho poró

1 lata de molho de tomate

3 xícaras (chá) de arroz

temperos a gosto

queijo para polvilhar

Modo de preparo:

Lave, corte e deixe as berinjelas de molho em água e vinagre.

A seguir, cozinhe al dente.

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho.

Junte a berinjela, os legumes e o alho poró picado.

Misture e cozinhe por alguns minutos.

Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, temperos a gosto e o queijo ralado. Junte o arroz cozido e mexa até se agregarem todos os ingredientes.

Distribua folhas de manjericão e polvilhe queijo ralado.

ANTEPASTO DE BERINJELA:

4 berinjelas grandes

3 colheres (sopa) cheias de sal

1/2 xícara (chá) de vinagre tinto

5 azeitonas verdes picadas

1/4 de pimentão (opcional) picado em tiras (vermelho, amarelo e vermelho)

1 punhado de cheiro verde picado

3 dentes de alho picados ou amassados

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 cebola picada em tiras (opcional)

Modo de Preparo:

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas.

Em seguida, corte em tirinhas.

Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar).

Tempere com o sal e misture bem.

Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar.

Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro.

Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo).

Coloque numa panela com o vinagre.

Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar.

Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela.

Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita.

Acrescente todos os demais ingredientes e misture.

Se for necessário, corrija o sal.

Esta receita permanece vários dias na geladeira.

Após utilizar, quando for guardar, regue com azeite por cima pois assim durará mais tempo (cerca de 1 semana).

LEGUMES AO CURRY:

:

2 batatas médias

1 berinjela média cortada em cubos

150g de manga cortada em diagonal

1 cenoura cortada em tiras

1 cebola cortada em rodelas

2 dentes de alho esmagados

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (café) de gengibre ralado

2 colheres (café) de raspas de limão

1 colher (sopa) de suco de limão

250 ml de água

200 ml de leite de coco light

2 colheres de sopa de curry

Descasque e corte as batatas e a berinjela em cubos.

Também prepare a manga, a cenoura e a cebola.

Aqueça o óleo em uma panela.

Acrescente o alho e mexa a cada dois minutos.

Acrescente o curry, o gengibre e continue mexendo por mais dois minutos.

Coloque a casca de limão, o suco de limão, a água e o leite de coco.

Deixe ferver.

Junte as batatas, a berinjela e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.

Acrescente a cenoura e espere até que o prato fique pronto.

Detalhe: os legumes podem ser trocados.

Não se esqueça de que, quanto mais colorido, mais saudável.

COZIDO DE LEGUMES:

1 kg de carne de vaca cortada em cubos e temperada com sal, alho, pimenta do reino e vinagre

1/2 kg de linguiça de porco picada

4 tomates

4 cebolas

3 cenouras

3 batatas

2 chuchus

1 abobrinha

2 batatas

1/2 repolho

1 maço de brócolis

(Pode-se colocar o legume que preferir)

Modo de Fazer:

Refogue bem os pedaços de carne de vaca e de linguiça.

Coloque bastante água e prove o tempero.

O caldo deve estar saboroso.

Se necessário, coloque algum tablete de caldo de carne.

Coloque para cozinhar neste caldo: tomates e cebolas cortados ao meio, cenouras em pedaços compridos, batatas cortadas ao meio, chuchu, abobrinha, batata doce, repolho, couve, brócolis (todos em pedaços grandes).

Coloque o que quiser; só não fica bom quiabo e jiló.

Atenção: vá colocando os que demoram mais a cozinhar, em primeiro lugar.

À medida que vão começando a cozinhar, vá colocando os outros.

Ex: cenoura e batata, demoram mais que as folhas.

Desligue com um pouco de caldo.

Sirva com arroz branco.

PIMENTÃO OU ABOBRINHAS RECHEADAS:

1 copo de carne moída

2 tomates

cebola

cheiro verde

1 copo de arroz mal cozido

4 pimentões ou abobrinhas

Modo de fazer:

Tempere a carne muito bem e acrescente tomate, cebola e cheiro verde, tudo em

pedacinhos.

Misture com o arroz cozido, e em seguida recheie o pimentão ou a abobrinha.

Ponha para cozinhar, em uma panela com molho de tomate e cebola, o suficiente para cobrir as peças (de pimentão ou abobrinha).

TAMBAÚ DE LEGUMES

Massa:

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 colher (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de queijo ralado (pode ser o de minas, mussarela ou prato)

1 tablete de caldo de galinha dissolvido

2 ovos inteiros

1 copo de leite

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador.

Recheio 1:

Use sobras de legumes refogados.

Uma ou mais variedades: cenoura, vagem, brócolis, espinafre, chuchu, abobrinha, aproximadamente 1 prato.

Recheio 2:

Sobras de carne moída com molho de tomate ou de frango ensopado desfiado.

Montagem:

Unte um refratário retangular médio com manteiga ou óleo.

Despeje metade da massa no fundo.

Cubra com os legumes picadinhos.

Sobre eles coloque a carne moída ou o frango.

Cubra tudo com o restante da massa e leve ao forno para assar.

Observação: Este prato poderá ser enriquecido com mussarela picadinha, misturada aos legumes.

RISOTO DE LEGUMES COM LIMÃO:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

azeite

1/2 xícara (chá) de cebola ralada

3 dentes de alho picado

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de suco de uva

1 litro de caldo de galinha

300g de brócolis em fatias cozidos

400g de couve flor em fatias cozidas

2 maços de espinafre cortado bem fino

1 pimenta vermelha cortada

4 folhinhas de hortelã fresca picada

2 colheres (sopa) de raspas de limão

8 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo:

Numa panela, pulverize o spray de azeite.

Junte a cebola e o alho e refogue até ficar transparente.

Depois, junte o arroz até que ele fique brilhante (1 a 2 minutos) - esta parte é muito importante para um bom risoto, pois o calor e a gordura vão soltar os grãos.

Coloque o suco e o sal, mexendo sempre, em fogo alto, por mais 2 minutos.

Na hora que o suco começar a secar, coloque aos poucos o caldo de galinha quente até o arroz ficar cozido (esse processo leva 30 minutos).

Quando estiver pronto, coloque os brócolis cozidos, a couve-flor, o espinafre, e a pimenta.

Mexa até cozinhar o espinafre.

Quando estiver cozido, desligue o fogo e coloque o suco de limão, as raspas de limão, e a hortelã. Sirva imediatamente.

BARQUINHOS DE BERINJELA:

3 berinjelas médias

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 tomates médios sem pele e sem sementes, cortados em cubos

3/4 xícara (chá) de miolo de pão molhado e espremido

1/2 colher (chá) de orégano

6 folhas de hortelã frescas picadas

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e retire os miolos com uma faca, deixando uma borda de 1 cm.

Coloque os miolos de molho na água para que não escureçam.

Deixe os barquinhos de berinjela em água fervente com sal por 8 minutos.

Escorra e reserve.

Refogue o alho e a salsinha no azeite.

Junte os miolos de berinjela.

Frite mexendo um pouco e quando mudarem de cor, acrescente os tomates.

Deixe cozinhar por 10 minutos.

Junte o miolo de pão, o orégano, as folhas de hortelã e o queijo.

Misture bem, retire do fogo e recheie os barquinhos.

Arrume-os em uma assadeira untada e leve ao forno quente 200ºC, por 15 minutos.

Sirva quente ou frio.

FRITURA MISTA DE VERDURAS E LEGUMES:

4 cenouras

1 couve flor pequena

500 g de brócolis

250 g de champignons

250 g de abobrinha

200 g de vagem

2 alcachofras

2 ovos

2 limões

farinha de trigo

azeite

salsinha

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as cenouras cortadas em tiras grossas, a couve flor cortada em pedaços, as vagens e as abobrinhas cortadas em rodelas, até ficarem al dente.

Coloque em um prato as cenouras com o suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite e salsinha

picada.

Da mesma forma, mas sem a salsinha, marine as vagens.

Limpe e corte as alcachofras em gomos.

Limpe e corte os champignons em fatias, e marine em azeite, limão, sal e pimenta.

Na hora de fritar, retire as verduras das respectivas marinadas, seque e passe na farinha.

Bata com uma pitada de sal os ovos, e passe neles, as abobrinhas e os gomos de alcachofra.

Frite as verduras aos poucos no azeite quente, escorra em papel toalha e sirva imediatamente.

ABOBRINHAS AO MOLHO DE MILHO VERDE:

4 abobrinhas médias

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de margarina

1 dente de alho amassado

1 caixinha de molho branco

1 lata de milho verde

sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Lave as abobrinhas e corte-as em fatias diagonais.

Misture a farinha de trigo com o sal e passe as abobrinhas, envolvendo-as bem.

Derreta a manteiga numa frigideira grande e frite o alho e as abobrinhas por 5 minutos de cada lado até dourar.

Escorra-as sobre papel absorvente e arrume-as sobre uma travessa.

À parte, misture o milho verde escorrido ao molho branco, coloque sal e esquente.

Despeje o molho sobre as abobrinhas.

Salpique salsa picada e sirva quente.

SALADA GREGA:

1 pé de alface

1/2 cenoura ralada

1 pepino em rodelas

1 cebola em fatias

2 colheres (sopa) de azeite

10 azeitonas pretas

1/4 de abacate em cubos

100 g de queijo fresco em cubinhos

sal e orégano

Modo de fazer:

Rasgue as folhas da alface com as mãos e junte a cenoura, o pepino e a cebola.

Misture delicadamente e regue com metade do azeite.

Distribua as azeitonas, o abacate e o queijo.

Regue com o restante do azeite e tempere com sal e orégano a gosto.

SALADA DE FOLHAS E QUEIJO BRIE QUENTE:

200 g de avelã sem casca

1/2 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de vinagre tinto

sal e pimenta do reino a gosto

50 ml de suco de uva concentrado

100 ml de azeite

1 pé de alface americana

1 pé de alface roxa

1/2 maço de rúcula

1 pé de chicória frisée

200 g de queijo brie

50 g de tomate seco

100 g de farinha de trigo

2 ovos

2 pães franceses

óleo de girassol (ou milho)

ciboulette para decorar

Modo de fazer:

Torre as avelãs no forno.

Corte cada uma em quatro e reserve.

Em uma vasilha, misture a mostarda, o vinagre, o sal, a pimenta e o suco de uva.

Junte o azeite aos poucos, batendo sempre com o batedor para formar uma mistura homogênea.

Reserve.

Lave, seque bem todas as verduras e rasgue-as em pedaços médios.

Corte 8 fatias de queijo brie de aproximadamente 5 milímetros de espessura.

Coloque, sobre quatro fatias de queijo, um pedaço de tomate seco e cubra com as fatias de brie restantes, de maneira a obter um sanduíche.

Passe cada um na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha feita com os pães franceses, torrados e passados no liquidificador.

Montagem:

Alguns minutos antes de servir, distribua, em cada prato, uma mistura de folhas.

Polvilhe as avelãs torradas por cima.

Frite em óleo bem aquecido os sanduíches de brie, coloque um em cada prato sobre as folhas e tempere com o vinagrete de uva.

Decore com ciboulette.

ABÓBORA AO FORNO:

1/2 kg de abóbora, cortada em cubinhos

1 cebola média, picada

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

3 ovos

1/4 colher (chá) de pimenta do reino

1/2 xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de queijo ralado

Frite a cebola até dourar.

Junte a abóbora, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Retire do fogo e adicione o sal e a pimenta.

Misture bem.

Reserve.

Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma.

Bata bem.

Acrescente o leite, mexa e junte a abóbora.

Misture bem.

Coloque numa forma refratária.

Polvilhe queijo ralado e leve ao forno a 170ºC por 20 minutos.

SUFLÊ DE REPOLHO:

1/2 kg de repolho

2 copos de leite

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de cebola ralada

1 dente de alho socado

queijo ralado

pimenta do reino

sal

salsa

Corte o repolho o mais fino possível.

Lave bem e escalde com água fervente por 2 ou 3 minutos.

Coloque em uma peneira para escorrer.

Leve ao fogo uma colher de manteiga com o alho e a cebola para dourar.

Junte o repolho, tempere com sal e a pimenta.

Refogue rapidamente.

Coloque em um refratário untado com manteiga.

Misture o leite com a farinha e as gemas.

Tempere com sal, junte 1 colher (sopa) de manteiga, leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar. Jogue 2 colheres (sopa) de queijo ralado e um pouco de salsa picada.

Retire, junte as claras em neve, misture rapidamente e espalhe sobre o repolho.

Polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno quente para assar.

COUVE-FLOR RECHEADA:

1 couve-flor (500g a 800g)

sal a gosto

1 tablete de caldo de carne

ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)

100g de presunto fatiado

100g de queijo mussarela fatiado

50g azeitonas pretas sem caroço

tempero para legumes a gosto para polvilhar

orégano a gosto

50g de queijo mussarela ralado

Para o creme de queijo:

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

200 ml de leite

150 ml de creme de leite fresco

1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado

noz-moscada ralada a gosto

ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal a gosto se necessário

50g de queijo mussarela ralada

Modo de preparo:

Cozinhe a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim).

Enquanto você espera o cozimento, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura.

Reserve.

Retire a couve-flor, escorra-a ligeiramente e coloque-a num refratário raso.

Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo:

Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Deixe cozinhar.

Junte 200 ml de leite e mexa bem.

Adicione 150 ml de creme de leite fresco, 1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Se necessário, acerte o sal.

Reserve.

Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50g de azeitona preta sem caroço.

Salpique o tempero para legumes e orégano a gosto, cubra com o creme de queijo e 50g de queijo mussarela ralada.

Leve para gratinar em forno preaquecido (180°C) por 15 minutos.

MOUSSE DE ABÓBORA COM FILÉ DE PEIXE:

200g de abóbora em cubos

200g de cenoura sem pele

300g de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

100g de canela em pau

sal,noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Peixe:

200g de filé de linguado

farinha de trigo para empanar

azeite a gosto

sal e pimenta do reino moída

MODO DE PREPARO:

Lave e descasque a abóbora e a cenoura.

Cozinha-as em água com um pouco de sal.

Em seguida, após cozidas e escorridas, bata no processador com um pouquinho da água do cozimento.

Numa panela coloque o creme de leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada e um pedaço de canela.

Em seguida, coloque a abóbora e a cenoura batidas até obter uma consistência de purê de batatas bem leve.

Por último junte a manteiga.

Verifique o sal e a pimenta.

Peixe:

Divida o filé em 2 pedaços iguais.

Tempere com sal, pimenta moída e suco de limão.

Passe na farinha de trigo, e salteie em uma frigideira com óleo ou azeite quente.

Montagem:

Disponha o purê no centro de um prato bem bonito.

Coloque o filé em cima do purê.

Decore com pedaços de canela em cima.

Distribua folhas de manjericão no prato.

PURÊ DE BERINJELA E BATATAS:

2 berinjelas tenras, em pedaços, cozidas até quase desmancharem em água e sal e bem escorridas

4 batatas cozidas em água e sal e amassadas

2 dentes de alhos

bacon magro em pedacinhos ou torresmo

azeite de oliva

Frite o bacon e o alho amassado.

Junte a berinjela e refogue muito bem, mexendo sempre com uma colher de pau.

Acrescente a batata e deixe no fogo por alguns minutos até ficarem incorporadas, sem parar de mexer.

Sirva com um prato de carne..

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