logomarca cybercook

Receitas com Vegetais

Enviar fotos

Atenção: Imagens retiradas da internet possuem direitos autorais e estarão sujeitas a remoção caso seja comprovada a devida autoria. Dúvidas? Consulte nossos termos de uso.

  1. BATATAS AO CREME:
  2. 3 a 4 batatas médias
  3. 1/2 xícara (chá) de bacon picado
  4. 1/2 cebola bem picadinha
  5. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  6. 2 xícaras (chá) de leite
  7. 2 colheres (sopa) de amido de milho
  8. sal
  9. pimenta do reino
  10. salsinha picadinha
  11. queijo parmesão ou mussarela para gratinar
  12. Corte as batatas em rodelas de 1cm e cozinhe.
  13. Reserve.
  14. Refogue a cebola na manteiga e junte o bacon.
  15. Dissolva o amido no leite.
  16. Junte ao refogado e mexa até engrossar.
  17. Tempere com o sal e a pimenta do reino.
  18. Verifique o sal e corrija se necessário.
  19. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
  20. Coloque em um refratário e espalhe o queijo.
  21. Leve ao forno para gratinar ou ao forno de microondas apenas para derreter o queijo (3 minutos na potencia alta).
  22. Serve 4 pessoas.
  23. Você pode substituir o bacon por lingüiça calabresa picada, salsicha em rodelas, presunto, etc.
  24. TORTA DE TEMPERO:
  25. 8 tomates bem picadinhos
  26. 2 pimentões bem picadinhos
  27. 2 cebolas picadas miudinhas
  28. 6 azeitonas picadas miudinhas
  29. 4 ovos batidos
  30. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  31. 2 colheres (sopa) de fermento em pó
  32. 1 xícara (chá) de óleo (ou 1/2 xícara de óleo e 1/2 de margarina)
  33. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  34. sal a gosto
  35. cheiro verde a gosto
  36. Preparo:
  37. Corte as verduras bem miudinhas.
  38. Junte os ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão.
  39. Tempere com sal, acrescente o cheiro verde cortado e misture tudo muito bem.
  40. Coloque essa mistura em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
  41. Leve ao forno quente.
  42. Depois de assada, deixe esfriar e desenforme.
  43. FAVAS COM CHOURIÇO:
  44. 4 kg de favas frescas (também pode usar congeladas: cerca de 1kg)
  45. 100g de bacon
  46. 1 chouriço de carne
  47. 1 chouriço de sangue
  48. 1 colher (sopa) de banha
  49. 1oo ml de azeite
  50. 1 cebola
  51. 1 ramo de coentros
  52. sal e pimenta
  53. Descasque as favas.
  54. Se tiverem o olho da fava negro, retire-o, pois é duro.
  55. Lave as favas e coloque-as no tacho onde vão cozinhar.
  56. Pique a cebola (que deve ser grande) para cima das favas, tempere com sal, corte o ramo de coentros e ponha por cima.
  57. Regue com o azeite, coloque a banha, tempere com pimenta moída.
  58. Corte o bacon em pedaços, os chouriços em rodelas e espalhe-os por cima das favas.
  59. Coloque um pouco de água.
  60. Tampe o recipiente e deixe cozinhar muito lentamente, sacudindo a panela de vez em quando.
  61. Caso seja necessário, pode adicionar um pouco de água quente, nunca fria.
  62. Logo que estejam cozidas, acerte os temperos e sirva.
  63. TORTA DE LEGUMES DA ILIANE
  64. Massa:
  65. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  66. 1/2 tablete de fermento biológico
  67. 1/4 xícara (chá) de leite desnatado
  68. 1 colher (café) de adoçante em pó para ir ao forno
  69. 1 ovo
  70. 1 batata
  71. 1 colher (sobremesa) de margarina light
  72. sal a gosto
  73. Recheio:
  74. 2 tomates
  75. 1 colher (sopa) de cebola
  76. 1/2 xícara (chá) de cenoura
  77. 1/2 xícara (chá) de milho em lata
  78. 1/2 xícara (chá) de vagem
  79. 1/2 xícara (chá) de cogumelo em conserva
  80. 1 colher (sopa) de salsa
  81. 1 colher (sopa) de leite desnatado
  82. 1 colher (sobremesa) de óleo de canola
  83. sal a gosto
  84. Modo de Preparo:
  85. Massa:
  86. Coloque a batata espremida em uma vasilha.
  87. Junte o ovo ligeiramente batido e a margarina, misture e reserve.
  88. Em uma xícara, coloque o fermento, o sal, o adoçante e um pouco de leite morno.
  89. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
  90. Junte o fermento dissolvido, o restante do leite e a farinha à mistura de batata
  91. reservada. Misture até obter uma massa homogênea e deixe crescer por 25 minutos.
  92. Recheio
  93. Coloque o óleo, a cebola, o tomate e o sal em uma frigideira.
  94. Refogue.
  95. Junte a cenoura, a vagem, o milho, o cogumelo e a salsa.
  96. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
  97. Coloque tudo em um prato e deixe esfriar.
  98. Montagem:
  99. Divida a massa em 2 partes.
  100. Com uma dessas partes forre o fundo de uma assadeira (20 cm de diâmetro) de aro removível e fure com um garfo.
  101. Coloque o recheio e cubra a outra parte da massa.
  102. Feche as bordas e pincele com o leite.
  103. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
  104. RISOTO DE LEGUMES:
  105. 6 fatias de bacon
  106. 3 alcachofras em conserva
  107. 3 cenouras
  108. 3 abobrinhas pequenas
  109. 3 colheres (sopa) de manteiga
  110. 4 folhas de manjericão
  111. 1 ramo de estragão
  112. 12 ramos de salsinha
  113. suco de 1/2 limão
  114. vinagre balsâmico
  115. Risoto:
  116. 250 g de arroz arbóreo
  117. 1 1/4 xícara (chá) de caldo de galinha
  118. 1/2 xícara (chá) de manteiga
  119. 3 colheres (sopa) de lascas de parmesão
  120. sal e pimenta do reino a gosto
  121. Modo de Preparo:
  122. Coloque as fatias de bacon em água fervente por 1 minuto.
  123. Seque em papel absorvente e doure rapidamente em uma frigideira.
  124. Reserve.
  125. Lave e descasque os legumes.
  126. Corte as alcachofras em duas partes e cozinhe por 5 minutos em água fervente salgada misturada com o suco de limão.
  127. Escorra e reserve.
  128. Corte em fatias finas as cenouras e as abobrinhas.
  129. Refogue cada legume separadamente em 1 colher (sopa) de manteiga.
  130. Reserve.
  131. Retire as folhas do manjericão, da salsinha e do estragão e reserve também.
  132. Prepare o risoto:
  133. Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
  134. Em uma frigideira funda, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente o arroz e misture bem.
  135. Quando o arroz ficar transparente, despeje uma concha do caldo.
  136. Mexa continuamente até evaporar.
  137. Repita esse procedimento concha por concha.
  138. Pare de cozinhar quando o arroz estiver al dente e bem cremoso (aproximadamente 12 minutos).
  139. Junte a manteiga restante em pedacinhos e o parmesão.
  140. Tempere com o sal e a pimenta.
  141. Acrescente os legumes e misture.
  142. BERINJELA:
  143. Corte a berinjela, com casca, no comprimento em fatias não muito finas.
  144. Coloque azeite num prato, passe a fatia e leve para grelhar em uma grelha de ferro.
  145. Prepare uma emulsão com: azeite, sal, suco de limão, raspas de limão e hortelã.
  146. Pode-se variar, usando diferentes ervas.
  147. Só use ervas frescas.
  148. Coloque sobre as fatias grelhadas.
  149. ABOBRINHAS RECHEADAS:
  150. Corte ao meio no sentido do comprimento as abobrinhas italianas.
  151. Com uma colher, raspe a polpa deixando somente uma fina camada.
  152. Reserve a polpa.
  153. Leve ao fogo um fio de azeite e refogue uma cebola batidinha, até que fique transparente.
  154. Acrescente a polpa e refogue.
  155. Coloque um caldo de galinha e um pouco de água para cozinhar esse recheio até ficar mais seco.
  156. Acrescente farinha de rosca e salsa como se fosse uma farofa úmida.
  157. Coloque o recheio nas abobrinhas e leve para uma panela ou frigideira larga.
  158. Coloque molho de tomate no fundo, tampe e cozinhe até ficarem ao dente.
  159. Cubra cada abobrinha com mussarela ou queijo parmesão.
  160. Tampe novamente a panela para derreter o queijo.
  161. ROLINHOS PRIMAVERA SUPER PRÁTICOS:
  162. 1 pacote de massa para pastel grande
  163. 3 xícaras (chá) de repolho em tirinhas finas
  164. 1 xícara (chá) de cenoura ralada no lado grosso
  165. 1 xícara (chá) de peito de frango em tirinhas
  166. 1 colher (café) de tempero em pó
  167. 1 colher (café) de amido de milho
  168. 1 ovo batido
  169. óleo para fritar
  170. 1 clara de ovo batida
  171. Modo de preparar:
  172. Tempere o frango com sal, ovo, tempero em pó e amido.
  173. Frite em um pouco de óleo e escorra em outra panela, com um mínimo de óleo.
  174. Refogue o repolho e a cenoura temperados com sal e tempero em pó.
  175. Depois de macio, junte o amido e espere engrossar levemente.
  176. Recheie os discos de pastel com uma porção de massa, passe clara pela borda e feche todos os lados, como um charuto.
  177. PEIXINHOS DA HORTA:
  178. 1/2 kg de feijão verde
  179. 75g de farinha
  180. 100ml de leite
  181. sal e pimenta
  182. Retire as pontas ao feijão, cozinhe em água temperada de sal, mas deixe mal cozido.
  183. Faça uma mistura com o leite e a farinha e tempere com sal e pimenta.
  184. Passe os feijões, um a um, pela mistura e frite-os em óleo quente, até ficarem bem douradinhos.
  185. TERRINE DE CENOURA:
  186. 1 kg de cenoura cozida
  187. 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
  188. 250g de queijo parmesão ralado
  189. óleo para fritar
  190. temperos a gosto: sal, pimenta, salsinha, cebolinha, aipo, alho picado
  191. 2 tabletes de caldo de legumes ou de carne de galinha
  192. Modo de fazer:
  193. Cozinhe as cenouras em água com uma pitada de sal.
  194. Depois de cozidas tire a pele e reserve.
  195. Lave o frango, passe suco de limão e depois dê um boa refogada em óleo quente.
  196. Em seguida,coloque os temperos e água abundante para cozinhar por mais ou menos 20 minutos, em fogo médio.
  197. Cozido o frango corte em cubos ou desfie.
  198. Reserve.
  199. Tome um liquidificador ou processador e bata as cenouras com o caldo do cozimento do frango até formar um purê.
  200. Reserve.
  201. Montagem:
  202. Pegue uma travessa de vidro, unte, e coloque o frango e em seguida ponha sobre o frango o purê de cenouras.
  203. Por fim polvilhe o queijo sobre a cenoura.
  204. Leve ao forno por 8 a 10 minutos para gratinar.
  205. BARQUINHAS DE BERINJELAS COM ATUM:
  206. 3 berinjelas
  207. molho de tomate
  208. 1 lata de atum
  209. tomates e cebolas picadas
  210. mussarela ralada
  211. sal a gosto
  212. Corte as berinjelas ao meio no comprimento, e novamente ao meio no comprimento, formando 4 barquinhos.
  213. Corte com a faca na parte superior, sem chegar na casca e retire um pouco do miolo, para rechear. Deixe de molho na água para que não fiquem escuras.
  214. Seque e recheie.
  215. Numa panela, coloque o molho de tomate, os barquinhos e cubra com mais queijo mussarela.
  216. Leve para cozinhar até ficarem macios.
  217. BERINJELA COM CARNE E GRÃO DE BICO:
  218. berinjelas
  219. 1/4 kg de grão de bico
  220. 4 dentes de alho amassados
  221. sal
  222. pimenta
  223. 4 colheres (sopa) de óleo
  224. 1 kg carne (coxão duro)
  225. Modo de Fazer
  226. De véspera, coloque o grão de bico de molho.
  227. Doure o alho no óleo.
  228. Junte a carne picada e temperada com sal e deixe fritar bem.
  229. Acrescente o grão de bico.
  230. Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas.
  231. Acrescente água à medida que se tornar necessário.
  232. Corte a berinjela em rodelas grossas.
  233. Deixe de molho em água salgada por 30 minutos.
  234. Escorra e seque um pouco.
  235. Frite dos dois lados em óleo bem quente (pouco óleo).
  236. Junte à berinjela a carne e o grão de bico.
  237. Acrescente pimenta e deixe no fogo por mais alguns minutos.
  238. Quando terminar de cozinhar, deve haver apenas 1 xícara (chá) de molho.
  239. Sirva bem quente.
  240. SUFLÊ DE CHUCHU:
  241. 3 chuchus em quadradinhos
  242. sal
  243. pimenta do reino
  244. 1 cebola picada
  245. 3 colheres (sopa) de manteiga
  246. 1 xícara (chá) de leite frio
  247. 3 ovos
  248. 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  249. manteiga para untar
  250. Cozinhe o chuchu em pouca água fervente com sal, por 15 minutos.
  251. Coe e reserve.
  252. Doure a cebola na manteiga.
  253. Junte o chuchu e o leite frio, mexendo sempre.
  254. Em seguida tempere com sal e pimenta do reino.
  255. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos.
  256. Retire do fogo e junte as gemas, uma a uma, mexendo sempre.
  257. Depois acrescente o queijo ralado e, por último, as claras batidas em neve com uma pitada de sal.
  258. Unte uma forma refratária, despeje a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.
  259. Sirva o suflê bem quente, acompanhado de carne assada ou peixe.
  260. Variação: substitua o queijo ralado por igual quantidade de mussarela ou queijo prato.
  261. ROLINHO PRIMAVERA:
  262. Massa:
  263. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  264. 1 colher (sopa) de óleo
  265. 1 colher (café) de sal
  266. 300 ml de água
  267. Misture bem todos os ingredientes e prepare discos de massa, bem fininhos.
  268. Proceda como fosse fazer panquecas.
  269. Guarde um restinho da mistura para colar os rolinhos.
  270. Recheio:
  271. Vai depender do gosto de cada pessoa.
  272. Faça um refogado bem rápido, sem deixar que os legumes e verduras percam sua crocância, juntem shoyu e engrossem com um pouco de amido.
  273. Recheie as massas, passem a colinha e enrolem.
  274. Fritem em óleo bem quente.
  275. ABOBRINHA LIBANESA:
  276. 4 abobrinhas italianas, com a casca, cortadas em rodelas de aproximadamente 1 cm
  277. 1 colher (sobremesa) de azeite
  278. 1 cebola picada
  279. 4 dentes de alho picados
  280. 3 colheres (sopa) bem cheias de extrato de tomate ou 2 latas de molho de tomate pronto tradicional
  281. pitadas de glutamato monossódico
  282. 1 pitada de açúcar
  283. 1 tablete de caldo de carne ou de legumes
  284. 3 pedaços grandes de canela em pau
  285. pimenta síria a gosto
  286. sal se precisar
  287. Primeiramente é feito o molho de tomate.
  288. Numa panela grande, coloque azeite o suficiente para dourar a cebola e o alho.
  289. Junte o extrato de tomate (ou o molho pronto), para também refogar, sempre misturando para não queimar.
  290. Coloque o glutamato, o açúcar e água o suficiente para começar a cozinhar o molho.
  291. Se for molho pronto, coloque água em menor quantidade.
  292. Junte o tablete de caldo de carne (se fizer com o extrato, mas, se fizer com molho pronto, não
  293. coloque, pois fica muito salgado).
  294. Coloque a canela em pau e a pimenta síria (aproximadamente 1 colher de chá).
  295. Deixe o molho apurando e cozinhando com a panela tampada por cerca de 30 minutos, sempre colocando água, se necessário, e misturando.
  296. Verifique o sal.
  297. Agora é a vez de colocar as abobrinhas.
  298. Tente deixá-las coberta pelo molho para melhor cozimento, acrescentando mais azeite, e tampando a panela.
  299. Ela deve cozinhar por cerca de 20 minutos.
  300. Misture-as de vez em quando.
  301. Dica: Esse prato combina com arroz com aletria (fácil de fazer), frango refogado e com iogurte.
  302. Ou, se preferir, coalhada síria, regados com um bom azeite.
  303. Pode ser feito também com vagens.
  304. ABOBRINHAS REFOGADAS:
  305. 3 abobrinhas italianas com casca, picadas em cubinhos
  306. 1/2 cebola picadinha
  307. 4 dentes de alho picadinhos
  308. 1 tablete de caldo de legumes (pode ser só sal ou tempero caseiro, se não gostar desse caldo)
  309. pitadas de glutamato monossódico a gosto
  310. azeite
  311. sal a gosto
  312. Numa panela, coloque azeite o suficiente para fritar a cebola e o alho, sempre misturando para que não queimem.
  313. Coloque o caldo de legumes, misture e depois coloque as abobrinhas.
  314. Misture bem para que todas absorvam o tempero.
  315. Salpique o glutamato e, se precisar, pingue um pouco de água.
  316. Verifique se precisa de sal.
  317. Tampe a panela.
  318. De vez em quando, dê uma misturada e verifique se precisa de um pouco de água.
  319. Deixe cozinhando até que a abobrinha fique macia, mas não muito mole.
  320. Dica: Essa receita pode também ser feita com chuchu.
  321. BERINJELA AO FORNO:
  322. 2 a 3 berinjelas com casca cortadas em fatias na longitudinal
  323. 3 tomates cortados em fatias
  324. 2 cebolas grande cortada em fatias
  325. azeite a gosto
  326. sal a gosto
  327. orégano a gosto
  328. 1 vidro pequeno de leite de coco
  329. Pegue um refratário e regue com um pouco de azeite.
  330. Coloque uma camada da berinjela, uma de tomates, e depois uma camada de cebolas.
  331. Salgue a gosto, ponha um pouco de azeite e salpique o orégano.
  332. Faça essas camadas até terminarem os ingredientes, sempre temperando.
  333. Por último, regue com o vidro de leite de coco.
  334. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 60 minutos.
  335. CUSCUZ DE BERINJELA:
  336. 1/2 xícara (chá) de óleo
  337. 1/2 xícara (chá) de azeite
  338. 2 cebolas médias picadas
  339. 3 dentes de alho amassados
  340. 3 berinjelas médias cortadas em cubos (não tire toda a casca dela)
  341. 4 tomates maduros (sem pele e sem semente) picados
  342. 1 pimentão amarelo médio picado
  343. 1 pimentão vermelho médio picado
  344. 1 pimentão verde médio picado
  345. 2 tabletes de caldo de carne (dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água fervente)
  346. 100g de azeitonas pretas ou verdes sem caroço
  347. 3 ovos cozidos (opcional)
  348. pimenta do reino(opcional)
  349. cheiro verde picadinho
  350. 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  351. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  352. Deixe as berinjelas de molho em água e sal já picadas por 15 minutos.
  353. Enquanto isso, pique os outros ingredientes.
  354. Em uma panela grande, doure as cebolas no óleo e azeite.
  355. Depois coloque o alho para dourar.
  356. Junte as berinjelas (já escorridas e espremidas com as mãos para tirar o excesso de água).
  357. Deixe-as refogar por 5 minutos, sempre misturando.
  358. Depois disso aperte-as um pouco com um garfo, amassando-as grosseiramente, ainda na panela. Acrescente os pimentões, os tomates,o caldo de carne e deixe ferver, sempre misturando, por
  359. mais 5 minutos.
  360. A seguir, coloque as azeitonas, pimenta, ovos, cheiro verde.
  361. Misture e se precisar jogue um pouquinho de água.
  362. Aos poucos, coloque primeiro a farinha de milho, misturando vigorosamente, e depois a farinha de mandioca, aos poucos.
  363. Misture bem até o ponto.
  364. O ponto certo do cuscuz é quando começar a aparecer o fundo da panela.
  365. Experimente para ver se precisa de sal.
  366. Geralmente precisa.
  367. Daí passe-o para uma forma grande com furo.
  368. Deixe esfriar um pouco para desenformá-lo, pois ele é muito molinho quando quente.
  369. Dicas: você pode colocar também outros ingredientes, como ervilhas em lata, palmito picado, milho verde em lata,etc.
  370. COCADA DE CENOURA:
  371. 1 kg de cenouras
  372. 1 abacaxi pérola
  373. 1 kg de açúcar mascavo
  374. 1 pacote de 50g de coco ralado
  375. Preparo:
  376. Lave bem as cenouras e rale igual a queijo ralado (em fios).
  377. Se preferir, use o processador.
  378. Descasque o abacaxi, elimine a parte central e bata no liquidificador.
  379. Numa panela, junte a cenoura ralada, o abacaxi, o açúcar mascavo e o coco ralado.
  380. Tampe a panela e deixe ferver.
  381. De vez em quando, mexa com uma colher de pau.
  382. Quando perceber que a calda está secando, e ao mexer com a colher aparecer o fundo da
  383. panela, é hora de tirar do fogo.
  384. Deixe esfriar.
  385. Guarde em vidros esterilizados, na geladeira.
  386. Pode servir gelado com pedaços de queijo ou queijo ralado.
  387. MOUSSE DE AIPO:
  388. 4 caixas de gelatina de limão
  389. 2 xícaras (chá) de água
  390. 1 ricota média
  391. 2 xícaras (chá) de maionese
  392. 1 cebola grande batida ou ralada
  393. sal a gosto
  394. 2 xícaras (chá) de aipo
  395. Dissolva a gelatina na água.
  396. Amasse a ricota.
  397. Junte a maionese, o aipo picado, a cebola e o sal.
  398. Coloque a gelatina já dissolvida e misture tudo.
  399. Coloque numa forma de buraco no meio untada com óleo e deixe na geladeira até endurecer.
  400. Sirva acompanhando carne.
  401. TORTA DE CEBOLA MARAVILHOSA:
  402. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  403. 1 xícara (chá) de amido de milho
  404. 3 gemas
  405. sal
  406. 300g de margarina
  407. Recheio:
  408. Coloque numa panela, 100g de margarina.
  409. Quando derreter, junte 6 batatas grandes raladas no ralo grosso.
  410. Deixe fritando até murcharem.
  411. Junte 5 cebolas picadas e deixe fritar mais um pouco.
  412. Tempere com pimenta do reino e sal.
  413. Coloque 3 ovos levemente batidos e misturados com 2 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvido em um pouco de água.
  414. Acrescente queijo parmesão a gosto.
  415. Retire do fogo e junte 1 lata de creme de leite.
  416. Espere esfriar e coloque na massa, que deve estar pré assada e fria.
  417. Coloque no forno apenas para gratinar.
  418. Essa torta não tem tampa.
  419. STRUDEL DE BERINJELA:
  420. 3 berinjelas médias
  421. 3 abobrinhas
  422. 3 pimentões amarelos
  423. 3 dentes de alho
  424. 1 gema
  425. 1 colher (café) de leite
  426. 1 xícara (chá) de azeite
  427. folhas de manjericão
  428. 100g de queijo provolone
  429. 600g de massa folhada industrializada
  430. sal e pimenta a gosto
  431. Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe de molho em água com sal por 30 minutos. Corte os pimentões em tiras largas e leve para assar.
  432. Corte as abobrinhas no sentido de comprimento.
  433. Retire as berinjelas da água e esprema bem.
  434. Refogue no azeite e alho.
  435. Refogue igualmente as abobrinhas e pimentões sem pele, separadamente.
  436. Deixe esfriar.
  437. Corte o queijo em cubinhos.
  438. Abra a massa gelada em uma mesa enfarinhada e coloque camadas sobre a massa, nessa ordem: berinjela, pimentão, manjericão, abobrinha e provolone.
  439. Enrole como rocambole, pincele com gema dissolvida no leite e leve ao forno preaquecido em
  440. temperatura média, por 20 ou 30 minutos.
  441. Sirva quente ou frio.
  442. TERRINE DE BERINJELA, QUEIJO MASCARPONE E TOMATE SECO:
  443. 4 berinjelas médias
  444. ovo
  445. leite em pó
  446. caldo de frango
  447. farinha de rosca
  448. 500g de tomate seco
  449. 300g de queijo mascarpone
  450. 200g de parmesão
  451. 20 folhas picadas de manjericão
  452. Modo de preparo:
  453. Corte as berinjelas longitudinalmente, com 0,5 cm de espessura.
  454. Aproximadamente 30 fatias.
  455. Passe as fatias numa mistura de ovo, leite em pó, e caldo de frango para temperar.
  456. Passe na farinha de rosca e frite.
  457. Reserve.
  458. Faça uma pasta de queijo mascarpone.
  459. Misture o queijo mascarpone com o parmesão e as folhas de manjericão.
  460. Reserve.
  461. Triture o tomate seco com sua conserva e reserve também.
  462. Molho de mel e mostarda:
  463. Misture 150g de mostarda, 40g de mel e 40g de azeite.
  464. Resfrie.
  465. Reserve.
  466. Montagem:
  467. Utilize uma forma de terrine com capacidade de 2kg.
  468. Coloque saco plástico ou filme PVC para facilitar a retirada da terrine.
  469. Monte camadas da seguinte maneira:
  470. 1- camada de berinjela: apenas o suficiente para que se tenha apenas 1 camada;
  471. 2- pasta de queijo mascarpone: montar camada com espessura de 0,5 cm;
  472. 3- pasta de tomate seco: montar camada com espessura de 0,5 cm.
  473. Ao final da montagem de cada camada, pressionar.
  474. Montar camadas até preencher a forma.
  475. Aproximadamente 7 camadas.
  476. Armazenar, sob refrigeração, de um dia para o outro.
  477. Ao servir: desenforme a terrine, corte em fatias de 1,5 cm de espessura, cubra com o molho de mel e mostarda e decore com sementes de mostarda e tomates secos.
  478. CREME DE ABÓBORA:
  479. 6 xícaras (chá) de abóbora picada
  480. 4 xícaras (chá) de cenoura picada
  481. 2 colheres (sopa) de manteiga
  482. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  483. 2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
  484. 3 colheres (sopa) de queijo ralado fino
  485. 5 colheres (sopa) de bacon picado e frito
  486. 3 ovos
  487. sal a gosto
  488. Cozinhe a abóbora e a cenoura até que fiquem macias.
  489. Amasse e reserve.
  490. Derreta a manteiga.
  491. Acrescente a farinha de trigo,mexendo bem.
  492. Junte o leite e cozinhe, sem parar de mexer.
  493. Junte o queijo, o bacon e misture bem.
  494. Verifique o sal.
  495. Com a panela ainda no fogo, acrescente os legumes amassados e os ovos previamente batidos (como para omelete), mexendo até misturar bem.
  496. Asse em refratário untado e enfarinhado, por 40 minutos.
  497. SALADA DE AGRIÃO COM DAMASCO:
  498. 10 damascos picados em tiras
  499. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  500. 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  501. 2 maços médios de miniagrião limpo
  502. 2 cenouras raladas em tiras finas
  503. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  504. sal a gosto
  505. Em uma tigela, coloque os damascos, o vinho e o vinagre e cubra com filme
  506. plástico.
  507. Deixe descansar por 30 minutos.
  508. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer um pouco.
  509. Disponha o agrião em uma saladeira e distribua por cima do damasco com a cenoura.
  510. Salpique o sal a gosto e regue com o azeite de oliva.
  511. GRATINADO DE LEGUMES:
  512. 1 cenoura grande cortada em quatro partes
  513. 1 batata média descascada e cortada em gomos
  514. 1 chuchu pequeno sem casca e cortado em quatro partes
  515. 1/2 repolho pequeno cortado em gomos
  516. 1 batata doce média sem casca e cortada em quatro partes
  517. 15 vagens médias limpas
  518. 2 maxixes partidos ao meio
  519. 250g de abóbora em cubos
  520. 1 cebola média em 4 gomos
  521. 6 folhas de couve em tiras finas
  522. 1 litro de caldo de legumes
  523. 1 xícara (chá) de queijo de minas ralado
  524. sal a gosto
  525. MODO DE FAZER:
  526. Ligue o forno em temperatura média.
  527. Numa assadeira refratária (25cm x 35cm) coloque a cenoura, a batata, o chuchu, o repolho, a batata doce, a vagem, o maxixe, a abóbora, a cebola e a couve.
  528. Polvilhe com sal e regue com o caldo de legumes.
  529. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  530. Retire do forno, polvilhe o queijo ralado e volte ao forno por mais 12 a 15 minutos, ou até dourar.
  531. Retire do forno, aguarde 3 minutos e sirva.
  532. CEBOLAS RECHEADAS:
  533. 100g de carne moída
  534. 1 colher (sopa) de manteiga
  535. 2 dentes de alho
  536. 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  537. 8 cebolas médias
  538. sal e pimenta a gosto
  539. Refogue a carne moída na manteiga junto com o alho e reserve.
  540. Ferva as cebolas durante alguns minutos.
  541. Escorra e retire o miolo com uma colher de café.
  542. Misture o miolo da cebola com a carne moída.
  543. Em um refratário untado coloque as cebolas, recheie com a mistura de carne e acrescente um pedacinho de manteiga por cima de cada uma.
  544. Por fim, junte o caldo e leve ao forno para terminar de cozinhar.
  545. Dica: Você pode salpicar farinha de rosca por cima de cada cebola.
  546. CHARME DE ABOBRINHA:
  547. 3 abobrinhas italianas
  548. 1/2 litro de leite
  549. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  550. 1 colher (sopa) de margarina
  551. sal a gosto
  552. noz-moscada
  553. 1 colher (sopa) de queijo ralado
  554. salsa a gosto
  555. Modo de preparo:
  556. Limpe e corte em rodelas grossas as abobrinhas. cozinhe no vapor ou em bem pouca água com sal, de modo que fique macia, mas não desmanchando.
  557. Faça um molho branco: bata o leite com a farinha de trigo no liquidificador, leve ao fogo
  558. com a margarina, mexendo sempre.
  559. Tempere com sal e noz-moscada.
  560. Coloque a abobrinha num refratário, salpique salsinha, cubra com o molho branco, da forma que der. O molho é pouco, mesmo.
  561. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
  562. ALCACHOFRA RECHEADA:
  563. 4 alcachofras
  564. 200g de farinha de pão
  565. 6 dentes de alho
  566. 200ml de azeite de oliva
  567. tomilho
  568. sal e pimenta
  569. 2 dentes de alho
  570. 2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo
  571. 2 colheres (sopa) de azeite
  572. Modo de preparar:
  573. Corte as pontas das folhas com uma tesoura.
  574. Force as pétalas mais externas com as mãos.
  575. Retire as folhas do centro.
  576. Comece pelas folhas mais jovens, do meio.
  577. Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente.
  578. Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os 6 dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta.
  579. Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia).
  580. Refogue os tomates no azeite e no alho.
  581. Acrescente sal e pimenta.
  582. Decore com o tomate em volta da alcachofra.
  583. ERVAS COM BATATAS AO FORNO:
  584. 1 cebola média bem picada
  585. 8 xícaras (chá) de batatas cruas cortadas em quadrados
  586. 1 xícara (chá) de folhas de salsão (aipo) bem picadas
  587. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  588. 1/4 de maço salsinha picada
  589. sal a gosto
  590. Modo de fazer:
  591. Cozinhe as batatas durante 5 minutos.
  592. Escorra a água, junte os ingredientes restantes e misture bem.
  593. Coloque numa vasilha refratária rasa e asse em forno moderado preaquecido, durante 30 minutos.
  594. CHUCHU GRATINADO:
  595. 4 chuchus descascados e cortados em cubos (sem sementes)
  596. água e sal para cozinhar
  597. 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  598. Molho:
  599. 2 colheres (sopa) de manteiga
  600. 1 cebola ralada
  601. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  602. 500 ml de leite frio
  603. sal e noz-moscada a gosto
  604. queijo parmesão ralado a gosto
  605. Modo de preparo:
  606. Cozinhe rapidamente o chuchu na água e sal.
  607. Escorra, passe para um refratário, polvilhe cheiro verde e reserve.
  608. Derreta a manteiga e frite a cebola, adicione a farinha e continue mexendo por mais alguns minutos em fogo baixo.
  609. Coloque o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
  610. Cozinhe o molho por 10 minutos, para engrossar, tempere com sal e noz-moscada.
  611. Despeje o molho branco sobre o chuchu, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
  612. RISOTO DE BERINJELA:
  613. 1/2 xícara (chá) de azeite
  614. 1 cebola
  615. 4 dentes de alho
  616. 2 berinjelas
  617. 1 lata de legumes
  618. 1 xícara (chá) de queijo ralado
  619. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  620. folhas de manjericão
  621. 1 alho poró
  622. 1 lata de molho de tomate
  623. 3 xícaras (chá) de arroz
  624. temperos a gosto
  625. queijo para polvilhar
  626. Modo de preparo:
  627. Lave, corte e deixe as berinjelas de molho em água e vinagre.
  628. A seguir, cozinhe al dente.
  629. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho.
  630. Junte a berinjela, os legumes e o alho poró picado.
  631. Misture e cozinhe por alguns minutos.
  632. Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, temperos a gosto e o queijo ralado. Junte o arroz cozido e mexa até se agregarem todos os ingredientes.
  633. Distribua folhas de manjericão e polvilhe queijo ralado.
  634. ANTEPASTO DE BERINJELA:
  635. 4 berinjelas grandes
  636. 3 colheres (sopa) cheias de sal
  637. 1/2 xícara (chá) de vinagre tinto
  638. 5 azeitonas verdes picadas
  639. 1/4 de pimentão (opcional) picado em tiras (vermelho, amarelo e vermelho)
  640. 1 punhado de cheiro verde picado
  641. 3 dentes de alho picados ou amassados
  642. 1/2 xícara (chá) de azeite
  643. 1/2 cebola picada em tiras (opcional)
  644. Modo de Preparo:
  645. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas.
  646. Em seguida, corte em tirinhas.
  647. Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar).
  648. Tempere com o sal e misture bem.
  649. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar.
  650. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro.
  651. Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo).
  652. Coloque numa panela com o vinagre.
  653. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar.
  654. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela.
  655. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita.
  656. Acrescente todos os demais ingredientes e misture.
  657. Se for necessário, corrija o sal.
  658. Esta receita permanece vários dias na geladeira.
  659. Após utilizar, quando for guardar, regue com azeite por cima pois assim durará mais tempo (cerca de 1 semana).
  660. LEGUMES AO CURRY:
  661. :
  662. 2 batatas médias
  663. 1 berinjela média cortada em cubos
  664. 150g de manga cortada em diagonal
  665. 1 cenoura cortada em tiras
  666. 1 cebola cortada em rodelas
  667. 2 dentes de alho esmagados
  668. 2 colheres (sopa) de óleo
  669. 2 colheres (café) de gengibre ralado
  670. 2 colheres (café) de raspas de limão
  671. 1 colher (sopa) de suco de limão
  672. 250 ml de água
  673. 200 ml de leite de coco light
  674. 2 colheres de sopa de curry
  675. Descasque e corte as batatas e a berinjela em cubos.
  676. Também prepare a manga, a cenoura e a cebola.
  677. Aqueça o óleo em uma panela.
  678. Acrescente o alho e mexa a cada dois minutos.
  679. Acrescente o curry, o gengibre e continue mexendo por mais dois minutos.
  680. Coloque a casca de limão, o suco de limão, a água e o leite de coco.
  681. Deixe ferver.
  682. Junte as batatas, a berinjela e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.
  683. Acrescente a cenoura e espere até que o prato fique pronto.
  684. Detalhe: os legumes podem ser trocados.
  685. Não se esqueça de que, quanto mais colorido, mais saudável.
  686. COZIDO DE LEGUMES:
  687. 1 kg de carne de vaca cortada em cubos e temperada com sal, alho, pimenta do reino e vinagre
  688. 1/2 kg de linguiça de porco picada
  689. 4 tomates
  690. 4 cebolas
  691. 3 cenouras
  692. 3 batatas
  693. 2 chuchus
  694. 1 abobrinha
  695. 2 batatas
  696. 1/2 repolho
  697. 1 maço de brócolis
  698. (Pode-se colocar o legume que preferir)
  699. Modo de Fazer:
  700. Refogue bem os pedaços de carne de vaca e de linguiça.
  701. Coloque bastante água e prove o tempero.
  702. O caldo deve estar saboroso.
  703. Se necessário, coloque algum tablete de caldo de carne.
  704. Coloque para cozinhar neste caldo: tomates e cebolas cortados ao meio, cenouras em pedaços compridos, batatas cortadas ao meio, chuchu, abobrinha, batata doce, repolho, couve, brócolis (todos em pedaços grandes).
  705. Coloque o que quiser; só não fica bom quiabo e jiló.
  706. Atenção: vá colocando os que demoram mais a cozinhar, em primeiro lugar.
  707. À medida que vão começando a cozinhar, vá colocando os outros.
  708. Ex: cenoura e batata, demoram mais que as folhas.
  709. Desligue com um pouco de caldo.
  710. Sirva com arroz branco.
  711. PIMENTÃO OU ABOBRINHAS RECHEADAS:
  712. 1 copo de carne moída
  713. 2 tomates
  714. cebola
  715. cheiro verde
  716. 1 copo de arroz mal cozido
  717. 4 pimentões ou abobrinhas
  718. Modo de fazer:
  719. Tempere a carne muito bem e acrescente tomate, cebola e cheiro verde, tudo em
  720. pedacinhos.
  721. Misture com o arroz cozido, e em seguida recheie o pimentão ou a abobrinha.
  722. Ponha para cozinhar, em uma panela com molho de tomate e cebola, o suficiente para cobrir as peças (de pimentão ou abobrinha).
  723. TAMBAÚ DE LEGUMES
  724. Massa:
  725. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  726. 2 colheres (sopa) de óleo
  727. 1/2 colher (sopa) de cebola ralada
  728. 2 colheres (sopa) de queijo ralado (pode ser o de minas, mussarela ou prato)
  729. 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
  730. 2 ovos inteiros
  731. 1 copo de leite
  732. 1 pitada de sal
  733. 1 colher (sopa) de fermento em pó
  734. Modo de fazer:
  735. Bata tudo no liquidificador.
  736. Recheio 1:
  737. Use sobras de legumes refogados.
  738. Uma ou mais variedades: cenoura, vagem, brócolis, espinafre, chuchu, abobrinha, aproximadamente 1 prato.
  739. Recheio 2:
  740. Sobras de carne moída com molho de tomate ou de frango ensopado desfiado.
  741. Montagem:
  742. Unte um refratário retangular médio com manteiga ou óleo.
  743. Despeje metade da massa no fundo.
  744. Cubra com os legumes picadinhos.
  745. Sobre eles coloque a carne moída ou o frango.
  746. Cubra tudo com o restante da massa e leve ao forno para assar.
  747. Observação: Este prato poderá ser enriquecido com mussarela picadinha, misturada aos legumes.
  748. RISOTO DE LEGUMES COM LIMÃO:
  749. 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  750. azeite
  751. 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
  752. 3 dentes de alho picado
  753. 1 colher (chá) de sal
  754. 1/2 xícara (chá) de suco de uva
  755. 1 litro de caldo de galinha
  756. 300g de brócolis em fatias cozidos
  757. 400g de couve flor em fatias cozidas
  758. 2 maços de espinafre cortado bem fino
  759. 1 pimenta vermelha cortada
  760. 4 folhinhas de hortelã fresca picada
  761. 2 colheres (sopa) de raspas de limão
  762. 8 colheres (sopa) de suco de limão
  763. Preparo:
  764. Numa panela, pulverize o spray de azeite.
  765. Junte a cebola e o alho e refogue até ficar transparente.
  766. Depois, junte o arroz até que ele fique brilhante (1 a 2 minutos) - esta parte é muito importante para um bom risoto, pois o calor e a gordura vão soltar os grãos.
  767. Coloque o suco e o sal, mexendo sempre, em fogo alto, por mais 2 minutos.
  768. Na hora que o suco começar a secar, coloque aos poucos o caldo de galinha quente até o arroz ficar cozido (esse processo leva 30 minutos).
  769. Quando estiver pronto, coloque os brócolis cozidos, a couve-flor, o espinafre, e a pimenta.
  770. Mexa até cozinhar o espinafre.
  771. Quando estiver cozido, desligue o fogo e coloque o suco de limão, as raspas de limão, e a hortelã. Sirva imediatamente.
  772. BARQUINHOS DE BERINJELA:
  773. 3 berinjelas médias
  774. 2 colheres (sopa) de azeite
  775. 2 dentes de alho amassados
  776. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  777. 2 tomates médios sem pele e sem sementes, cortados em cubos
  778. 3/4 xícara (chá) de miolo de pão molhado e espremido
  779. 1/2 colher (chá) de orégano
  780. 6 folhas de hortelã frescas picadas
  781. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  782. Modo de Preparo:
  783. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e retire os miolos com uma faca, deixando uma borda de 1 cm.
  784. Coloque os miolos de molho na água para que não escureçam.
  785. Deixe os barquinhos de berinjela em água fervente com sal por 8 minutos.
  786. Escorra e reserve.
  787. Refogue o alho e a salsinha no azeite.
  788. Junte os miolos de berinjela.
  789. Frite mexendo um pouco e quando mudarem de cor, acrescente os tomates.
  790. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  791. Junte o miolo de pão, o orégano, as folhas de hortelã e o queijo.
  792. Misture bem, retire do fogo e recheie os barquinhos.
  793. Arrume-os em uma assadeira untada e leve ao forno quente 200ºC, por 15 minutos.
  794. Sirva quente ou frio.
  795. FRITURA MISTA DE VERDURAS E LEGUMES:
  796. 4 cenouras
  797. 1 couve flor pequena
  798. 500 g de brócolis
  799. 250 g de champignons
  800. 250 g de abobrinha
  801. 200 g de vagem
  802. 2 alcachofras
  803. 2 ovos
  804. 2 limões
  805. farinha de trigo
  806. azeite
  807. salsinha
  808. sal e pimenta do reino a gosto
  809. Modo de Preparo:
  810. Cozinhe as cenouras cortadas em tiras grossas, a couve flor cortada em pedaços, as vagens e as abobrinhas cortadas em rodelas, até ficarem al dente.
  811. Coloque em um prato as cenouras com o suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite e salsinha
  812. picada.
  813. Da mesma forma, mas sem a salsinha, marine as vagens.
  814. Limpe e corte as alcachofras em gomos.
  815. Limpe e corte os champignons em fatias, e marine em azeite, limão, sal e pimenta.
  816. Na hora de fritar, retire as verduras das respectivas marinadas, seque e passe na farinha.
  817. Bata com uma pitada de sal os ovos, e passe neles, as abobrinhas e os gomos de alcachofra.
  818. Frite as verduras aos poucos no azeite quente, escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
  819. ABOBRINHAS AO MOLHO DE MILHO VERDE:
  820. 4 abobrinhas médias
  821. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  822. 1 colher (chá) de sal
  823. 1 xícara (chá) de margarina
  824. 1 dente de alho amassado
  825. 1 caixinha de molho branco
  826. 1 lata de milho verde
  827. sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
  828. Modo de Preparo:
  829. Lave as abobrinhas e corte-as em fatias diagonais.
  830. Misture a farinha de trigo com o sal e passe as abobrinhas, envolvendo-as bem.
  831. Derreta a manteiga numa frigideira grande e frite o alho e as abobrinhas por 5 minutos de cada lado até dourar.
  832. Escorra-as sobre papel absorvente e arrume-as sobre uma travessa.
  833. À parte, misture o milho verde escorrido ao molho branco, coloque sal e esquente.
  834. Despeje o molho sobre as abobrinhas.
  835. Salpique salsa picada e sirva quente.
  836. SALADA GREGA:
  837. 1 pé de alface
  838. 1/2 cenoura ralada
  839. 1 pepino em rodelas
  840. 1 cebola em fatias
  841. 2 colheres (sopa) de azeite
  842. 10 azeitonas pretas
  843. 1/4 de abacate em cubos
  844. 100 g de queijo fresco em cubinhos
  845. sal e orégano
  846. Modo de fazer:
  847. Rasgue as folhas da alface com as mãos e junte a cenoura, o pepino e a cebola.
  848. Misture delicadamente e regue com metade do azeite.
  849. Distribua as azeitonas, o abacate e o queijo.
  850. Regue com o restante do azeite e tempere com sal e orégano a gosto.
  851. SALADA DE FOLHAS E QUEIJO BRIE QUENTE:
  852. 200 g de avelã sem casca
  853. 1/2 colher (sopa) de mostarda
  854. 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  855. sal e pimenta do reino a gosto
  856. 50 ml de suco de uva concentrado
  857. 100 ml de azeite
  858. 1 pé de alface americana
  859. 1 pé de alface roxa
  860. 1/2 maço de rúcula
  861. 1 pé de chicória frisée
  862. 200 g de queijo brie
  863. 50 g de tomate seco
  864. 100 g de farinha de trigo
  865. 2 ovos
  866. 2 pães franceses
  867. óleo de girassol (ou milho)
  868. ciboulette para decorar
  869. Modo de fazer:
  870. Torre as avelãs no forno.
  871. Corte cada uma em quatro e reserve.
  872. Em uma vasilha, misture a mostarda, o vinagre, o sal, a pimenta e o suco de uva.
  873. Junte o azeite aos poucos, batendo sempre com o batedor para formar uma mistura homogênea.
  874. Reserve.
  875. Lave, seque bem todas as verduras e rasgue-as em pedaços médios.
  876. Corte 8 fatias de queijo brie de aproximadamente 5 milímetros de espessura.
  877. Coloque, sobre quatro fatias de queijo, um pedaço de tomate seco e cubra com as fatias de brie restantes, de maneira a obter um "sanduíche".
  878. Passe cada um na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha feita com os pães franceses, torrados e passados no liquidificador.
  879. Montagem:
  880. Alguns minutos antes de servir, distribua, em cada prato, uma mistura de folhas.
  881. Polvilhe as avelãs torradas por cima.
  882. Frite em óleo bem aquecido os "sanduíches" de brie, coloque um em cada prato sobre as folhas e tempere com o vinagrete de uva.
  883. Decore com ciboulette.
  884. ABÓBORA AO FORNO:
  885. 1/2 kg de abóbora, cortada em cubinhos
  886. 1 cebola média, picada
  887. 2 colheres (sopa) de óleo
  888. 1 colher (chá) de sal
  889. 3 ovos
  890. 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
  891. 1/2 xícara (chá) de leite
  892. 1/3 xícara (chá) de queijo ralado
  893. Frite a cebola até dourar.
  894. Junte a abóbora, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
  895. Retire do fogo e adicione o sal e a pimenta.
  896. Misture bem.
  897. Reserve.
  898. Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma.
  899. Bata bem.
  900. Acrescente o leite, mexa e junte a abóbora.
  901. Misture bem.
  902. Coloque numa forma refratária.
  903. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno a 170ºC por 20 minutos.
  904. SUFLÊ DE REPOLHO:
  905. 1/2 kg de repolho
  906. 2 copos de leite
  907. 3 ovos
  908. 2 colheres (sopa) de manteiga
  909. 1 colher (chá) de cebola ralada
  910. 1 dente de alho socado
  911. queijo ralado
  912. pimenta do reino
  913. sal
  914. salsa
  915. Corte o repolho o mais fino possível.
  916. Lave bem e escalde com água fervente por 2 ou 3 minutos.
  917. Coloque em uma peneira para escorrer.
  918. Leve ao fogo uma colher de manteiga com o alho e a cebola para dourar.
  919. Junte o repolho, tempere com sal e a pimenta.
  920. Refogue rapidamente.
  921. Coloque em um refratário untado com manteiga.
  922. Misture o leite com a farinha e as gemas.
  923. Tempere com sal, junte 1 colher (sopa) de manteiga, leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar. Jogue 2 colheres (sopa) de queijo ralado e um pouco de salsa picada.
  924. Retire, junte as claras em neve, misture rapidamente e espalhe sobre o repolho.
  925. Polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno quente para assar.
  926. COUVE-FLOR RECHEADA:
  927. 1 couve-flor (500g a 800g)
  928. sal a gosto
  929. 1 tablete de caldo de carne
  930. ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)
  931. 100g de presunto fatiado
  932. 100g de queijo mussarela fatiado
  933. 50g azeitonas pretas sem caroço
  934. tempero para legumes a gosto para polvilhar
  935. orégano a gosto
  936. 50g de queijo mussarela ralado
  937. Para o creme de queijo:
  938. 1 colher (sobremesa) de manteiga
  939. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  940. 200 ml de leite
  941. 150 ml de creme de leite fresco
  942. 1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado
  943. noz-moscada ralada a gosto
  944. ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)
  945. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  946. sal a gosto se necessário
  947. 50g de queijo mussarela ralada
  948. Modo de preparo:
  949. Cozinhe a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim).
  950. Enquanto você espera o cozimento, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura.
  951. Reserve.
  952. Retire a couve-flor, escorra-a ligeiramente e coloque-a num refratário raso.
  953. Prepare o creme de queijo.
  954. Para o creme de queijo:
  955. Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  956. Deixe cozinhar.
  957. Junte 200 ml de leite e mexa bem.
  958. Adicione 150 ml de creme de leite fresco, 1/2 tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
  959. Se necessário, acerte o sal.
  960. Reserve.
  961. Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50g de azeitona preta sem caroço.
  962. Salpique o tempero para legumes e orégano a gosto, cubra com o creme de queijo e 50g de queijo mussarela ralada.
  963. Leve para gratinar em forno preaquecido (180°C) por 15 minutos.
  964. MOUSSE DE ABÓBORA COM FILÉ DE PEIXE:
  965. 200g de abóbora em cubos
  966. 200g de cenoura sem pele
  967. 300g de creme de leite
  968. 2 colheres (sopa) de manteiga
  969. 100g de canela em pau
  970. sal,noz-moscada e pimenta do reino a gosto
  971. Peixe:
  972. 200g de filé de linguado
  973. farinha de trigo para empanar
  974. azeite a gosto
  975. sal e pimenta do reino moída
  976. MODO DE PREPARO:
  977. Lave e descasque a abóbora e a cenoura.
  978. Cozinha-as em água com um pouco de sal.
  979. Em seguida, após cozidas e escorridas, bata no processador com um pouquinho da água do cozimento.
  980. Numa panela coloque o creme de leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada e um pedaço de canela.
  981. Em seguida, coloque a abóbora e a cenoura batidas até obter uma consistência de purê de batatas bem leve.
  982. Por último junte a manteiga.
  983. Verifique o sal e a pimenta.
  984. Peixe:
  985. Divida o filé em 2 pedaços iguais.
  986. Tempere com sal, pimenta moída e suco de limão.
  987. Passe na farinha de trigo, e salteie em uma frigideira com óleo ou azeite quente.
  988. Montagem:
  989. Disponha o purê no centro de um prato bem bonito.
  990. Coloque o filé em cima do purê.
  991. Decore com pedaços de canela em cima.
  992. Distribua folhas de manjericão no prato.
  993. PURÊ DE BERINJELA E BATATAS:
  994. 2 berinjelas tenras, em pedaços, cozidas até quase desmancharem em água e sal e bem escorridas
  995. 4 batatas cozidas em água e sal e amassadas
  996. 2 dentes de alhos
  997. bacon magro em pedacinhos ou torresmo
  998. azeite de oliva
  999. Frite o bacon e o alho amassado.
  1000. Junte a berinjela e refogue muito bem, mexendo sempre com uma colher de pau.
  1001. Acrescente a batata e deixe no fogo por alguns minutos até ficarem incorporadas, sem parar de mexer.
  1002. Sirva com um prato de carne..

Rendimento: 10 porções

Vídeo recomendado

Comentários (0)

Legumes