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Risoto básico - Risotto al Parmigiano

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Ingredientes (6)



Preparo

  1. 1.
    # Em uma panela, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até que se evapore todo o líquido.
  2. 2.
    # Isto leva uns três ou quatro minutos.
  3. 3.
    # Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola.
  4. 4.
    # Deixe "fritar" alguns minutos. O objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
  5. 5.
    # Regue com o vinho branco, mexa continuadamente até que o vinho se evapore completamente.
  6. 6.
    # Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar bem quente numa panela ao lado.
  7. 7.
    # Mexa bem até completa absorção.
  8. 8.
    # Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo.
  9. 9.
    # Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
  10. 10.
    # Quando julgar conveniente, retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente.
  11. 11.
    # Este risotto al parmigiano é a base para inúmeras outras preparações de risoto. Inclusive, se você quiser deixá-lo semi preparado, para só fazer o acabamento na hora de servir, proceda assim: faça as etapas um e dois, retire a panela do fogo e esparrame o risoto numa assadeira grande, para esfriar o mais rapidamente possível.
  12. 12.
    # Na hora de servir, coloque uma concha de caldo quente na panela já aquecida, junte o "risotto" e proceda o acabamento descrito na etapa três.
  13. 13.
    # Mas, atenção ao ponto de cozimento, porque, mesmo "abrindo" o risoto numa assadeira, o cozimento continua ainda por alguns minutos.

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