Risoto com Radicchio, Amora e Queijos

Ingredientes

• 1. Numa panela, derreta a manteiga com o azeite.

• 2. Junte a cebola picada e frite levemente, até murchar.

• 3. Tempere com um pouco de sal.

• 4. Adicione o arroz e misture bem.

• 5. Junte o radicchio e deixe refogar alguns minutos, mexendo.

• 6. Coloque as amoras e, mexendo, também refogue um pouco.

• 7. Acrescente o vinho branco e misture bem.

• 8. Junte um pouco de caldo (quente) e cozinhe sem parar de mexer, deixando o caldo reduzir.

• 9. Adicione mais um pouco de caldo quente e deixe reduzir mexendo.

• 10. Repita a operação, tomando cuidado para o arroz não grudar no fundo da panela, até ele cozinhar al dente (cremoso por fora, durinho internamente).

• 11. Então, adicione o queijo parmesão e misture bem.

• 12. Junte o queijo mascarpone e não misture.

• 13. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar.

• 14. Quando o mascarpone derreter, misture ao risoto.

• 15. Sirva decorando com um raminho de alecrim e uma flor comestível.

• 1. Para uma parte de arroz arbóreo, use tres de caldo.