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Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Ingredientes (22)


Montagem


Bacalhau


Risoto



Preparo

  • 1. Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  • 2. Enrole-as em papel alumínio.
  • 3. Asse por 40 minutos em forno a 180ºc.
  • 4. Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Montagem

  • 1. Ponha o risoto em uma panela.
  • 2. Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  • 3. Mexa sempre.
  • 4. Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  • 5. Mexa e sirva.
  • 6. A consistência do arroz deve ficar cremosa.

Bacalhau

  • 1. Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  • 2. Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  • 3. Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  • 4. Deixe ferver um pouco.
  • 5. Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  • 6. Tampe e deixe ele lá durante 20 minutos.
  • 7. Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto

  • 1. Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta dedo-de-moça e a cebola.
  • 2. Mexa bem.
  • 3. Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  • 4. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  • 5. Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  • 6. Faça isso por cerca de 15 minutos.
  • 7. Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

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