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Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi 05-08-07

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Ingredientes (10)



Preparo

  1. 1.
    * Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
  2. 2.
    * Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
  3. 3.
    * Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
  4. 4.
    * Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
  5. 5.
    * Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”. Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
  6. 6.
    * Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
  7. 7.
    * Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos. Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
  8. 8.
    * Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
  9. 9.
    * Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
  10. 10.
    * Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
  11. 11.
    * Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
  12. 12.
    * Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.

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