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Risoto de abóbora, espinafre e funghi secchi

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Já Fiz

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Ingredientes (10)



Como Fazer

  1. 1.
    Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas. Coe, pique o cogumelo grosseiramente e reserve o líquido acrescentando-o ao caldo de carne. Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos. Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”. Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
  2. 2.
    Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
  3. 3.
    Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos. Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
  4. 4.
    Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido. Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto. Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
  5. 5.
    Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva imediatamente.
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