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Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Alho-poró

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Ingredientes (6)



Preparo

  1. 1.
    Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria.
  2. 2.
    Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  3. 3.
    Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio.
  4. 4.
    Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
  5. 5.
    Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve.
  6. 6.
    Pique os tomates secos em tiras finas e reserve.
  7. 7.
    Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes.
  8. 8.
    Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve.
  9. 9.
    Descasque e amasse os dentes de alho.
  10. 10.
    Reserve.
  11. 11.
    Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho.
  12. 12.
    Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
  13. 13.
    Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
  14. 14.
    Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  15. 15.
    Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
  16. 16.
    Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
  17. 17.
    Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.
  18. 18.
    Fonte: revista água na boca.

Rendimento: 6 porções

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