1.
1. Corte as beringelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.
2.
2. Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.
3.
3. Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.
4.
4. Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.
5.
5. Quando a beringela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.
6.
6. Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
7.
7. Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.
8.
8. Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.
9.
9. Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.
10.
Montagem:
11.
1. Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha.
