Risoto de Funghi Porcini com Costeletas de Cordeiro

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Ingredientes (22)



Preparo

  • 1. Carré:
  • 2. Corte os carrés em costeletas e tempere com sal e pimenta do moinho.
  • 3. Deixe marinar no azeite com alho, pimenta em grãos e ervas durante 30 minutos.
  • 4. Leve as costeletas para grelhar no azeite, junto com a marinada até chegar ao ponto certo.
  • 5. Retire a gordura da frigideira e flambe com a cachaça.
  • 6. Reserve até servir.
  • 7. Funghi porcini:
  • 8. Coloque o funghi, a água e o sal para ferver por 10 minutos.
  • 9. Retire os funghis com uma escumadeira e corte em cubos grandes.
  • 10. Peneire o caldo em um pano e guarde para o risoto.
  • 11. Risoto:
  • 12. Refogue a cebola no azeite.
  • 13. Acrescente o arroz e refogue um pouco mais.
  • 14. Deglacear com vinho tinto e deixar reduzir para, em seguida, acrescentar algumas conchas de caldo do funghi, uma por uma, reduzindo bem a cada concha até secar, sem parar de mexer.
  • 15. Continue a mesma operação com o caldo de funghi até chegar a 15 minutos de cozimento.
  • 16. Junte tomate seco, funghi porcini, aspargos e parmesão e deixe cozinhar mais 5 minutos até ficar al dente.
  • 17. Tempere com sal e pimenta, e acrescente a manteiga.

Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 8 porções

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