Risoto do Pico

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Ingredientes (1)

Preparo

  1. Risoto do Pico Arroz - 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido - 4 1/2 xícaras (chá) de água fervente - 2 colheres (chá) de açafrão - sal a gosto - 2 colheres (sopa) de margarina vegetal - 1/2 cebola média picada Recheio - 1 peito de frango - 1 lata de ervilhas em conserva - azeitonas verdes picadas a gosto - 1 xícara (chá) de cheiro verde picado - 250 g de ricota ralada - 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso - 300 g de mussarela em fatias - 1 colher (sopa) de margarina vegetal - 2 tomates maduros em rodelas - orégano Modo de Preparo Para o Arroz: dissolva o açafrão na água fervente e reserve. Derreta a margarina em fogo médio e acrescente a cebola picada até ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente a água com o açafrão, o sal, mexa tudo com um garfo e deixe cozinhar em fogo médio até ficar macio e seco. Reserve. Para o Recheio: cozinhe o peito de frango, previamente temperado com tempero completo, em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo e um fio de óleo. Após desfie-o e reserve o caldo. A seguir, amasse a ricota ralada com o requeijão até formar uma pasta. Em uma panela, derreta a margarina, acrescente o frango desfiado, o cheiro verde, e as azeitonas picadas. Refogue. Acrescente a ricota com o requeijão e 2 ou 3 conchas do caldo de frango. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio mexendo sempre. Experimente o sal. Em uma forma refratária coloque uma camada do recheio, depois uma camada do arroz e uma camada de mussarela fatiada. Repita a operação e por último coloque os tomates em rodelas sobre a mussarela e polvilhe com orégano. Leve ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos e sirva..

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