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Risotto Al Filetto com Funghi Porcini

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Ingredientes (11)



Preparo

  • Deixe o funghi de molho em água fria de um dia para o outro. Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne). Pique-o em pedaços médios. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar. Junte o sal e a pimenta e misture. Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve. Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem. Acrescente 1 xícara (chá) do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz. Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar. Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida. Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida. Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário. Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.

Tempo de preparo:
Rendimento: 4 porções

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