Rissoles de Frango e Requeijão

Massa

• 1. Ferva o leite e a água, separadamente.

• 2. Depois que ferverem, junte-os em uma panela larga.

• 3. Tempere com o caldo de frango e com o orégano.

• 4. Acerte o sal, se precisar, e deixe levantar fervura novamente.

• 5. Junte, de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo energicamente com uma colher de pau, para obter uma massa consistente.

• 6. Acrescente a manteiga e continue mexendo, até a massa cozinhar e se desprender do fundo e das laterais da panela (cerca de 15 minutos).

• 7. Vire-a sobre uma superfície untada, cubra com um plástico grosso e deixe amornar.

• 8. Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem lisa.

• 9. Abra a massa com um rolo e corte com um cortador de 10 cm de diâmetro.

• 10. Recheie.

• 11. Feche os rissoles umedecendo ligeiramente as bordas com clara de ovo.

• 12. Passe-os pelo ovo batido com leite, pela farinha de rosca e frite-os em óleo quente até dourarem.

• 13. Coloque em papel absorvente para secar.

• 14. Sirva a seguir.

• 1. Depois que o frango for cozido com os temperos habituais, deixe esfriar e desfie bem a carne.

• 2. Junte um pouco do caldo do cozimento, o requeijão e as azeitonas, misturando tudo muito bem.

• 3. Este recheio deve ficar cremoso, porém consistente.

• 4. Se gostar, pode acrescentar algumas gotas de pimenta vermelha.

• 5. Reserve.