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Rocambole de chocolate ao creme de morango

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Ingredientes (29)


Preparo

  1. 1.
    Modo de preparo da massa de chocolate
  2. 2.
    Colocar todos os ingredientes em um liquidificador por 3 minutos ligados em alta velocidade. Aplicar a mistura em uma forma retangular untada ou forrada com um tapete de silicone, assar em formo pré-aquecido a 180 °C até que asse sem ressecar a massa. Deixar esfriar e desinforme sobre uma folha de papel manteiga. Reserve para aplicação dos recheios.
  3. 3.
    *****************************************************************
  4. 4.
    Modo de preparo da calda de frutas
  5. 5.
    Misturar os ingredientes e levar ao fogo até ficar uma calda espessa. Cozinhar os morangos e reservar para aplicação do recheio.
  6. 6.
    ******************************************************************
  7. 7.
    Modo de preparo do mousse instantâneo de morango
  8. 8.
    Derreta o chocolate meio amargo. Misture o gel de morango e o creme vegetal até obter um creme homogêneo e em seguida a metade do chantilly até ficar um creme. Misturar o restante do chantilly até virar um mouse. Utilize em seguida, aplique sobre a massa recheada com a calda de frutas.
  9. 9.
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  10. 10.
    Modo de preparo do parfet de morango
  11. 11.
    Misturar o chantilly e gel de morango até ficar um creme leve. Aplicar sobre o rocambole recheado e gelado, alisar com uma espátula e finalizar com o auxilio de uma fita de acetato. Levar a geladeira por uma hora e aplicar a cobertura de ganache.
  12. 12.
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  13. 13.
    Modo de preparo do ganache
  14. 14.
    Derreta o chocolate dark e misture o creme vegetal até obter um creme homogêneo, adicione o mel e misture. Coloque um pano sobre a mesa e bata o recipiente do ganache para eliminar as micros bolhas, deixe esfriar a 38 °C e aplique sobre o rocambole gelado.
  15. 15.
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  16. 16.
    Montagem e decoração
  17. 17.
    Colocar a calda de frutas sobre a massa de rocambole, deixar esfriar e aplicar o mousse espalhando com o auxilio de uma espátula até que fique uma camada uniforme do mousse. Enrolar a massa com os recheios com o auxílio do papel manteiga formando um rocambole de massa e recheio. Levar à geladeira por uma hora até que fique firme. Retirar o papel manteiga e aplicar o parfet, retornar à geladeira por uma hora. Cobrir com o ganache todas as partes do rocambole. Decorar com os arabescos de chocolate e os morangos, servir gelado.

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