Rocambole de Mandioquinha com Berinjela

Ingredientes

• 1. Lave as mandioquinhas, descasque e corte-as em pedaços uniformes.

• 2. Coloque-as numa panela com 1 litro de água e o sal.

• 3. Leve ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias.

• 4. Retire do fogo e passe-as ainda quentes pelo espremedor.

• 5. Volte a mandioquinha para a panela e incorpore o ovo, batido à parte, o leite, a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e o queijo.

• 6. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.

• 7. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

• 1. Lave a berinjela, pique em cubos médios e espalhe-a numa peneira.

• 2. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar por 30 minutos.

• 3. Em seguida, enxague e seque com toalha de papel.

• 4. Coloque a berinjela num pano e esprema bem até retirar boa parte do líquido.

• 5. A berinjela deve ficar esmagada, Reserve.

• 6. Ligue o forno à temperatura média.

• 7. Coloque numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho.

• 8. Leve ao fogo e refogue, até cebola ficar macia.

• 9. Acrescente os tomates secos, acerte o sal e retire do fogo.

• 10. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e coloque a massa de mandioquinha.

• 11. Espalhe-a formando um retângulo de 36 cm x 24 cm e distribua o refogado de berinjela.

• 12. Enrole a massa como um rocambole com a ajuda do papel-manteiga e disponha-o numa assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole.

• 13. Pincele a superfície da massa com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria e salpique o queijo.

• 14. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície.

• 15. Sirva quente.