(4 porções com 152 calorias cada porção)
- 2 berinjelas médias
- água
- vinagre
Recheio:
- 100 g de ricota
- 1/2 pote de iogurte natural desnatado
- 100 g de peito de peru defumado
- orégano
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 abobrinha ralada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 2 talos de salsão picados
- alface picada
Corte as berinjelas ao meio, no sentido longitudinal, faça uns talhos superficiais no meio da polpa. Deixe de molho em água e vinagre, enquanto prepara o restante dos ingredientes. Coloque em água fervente e cozinhe até que esteja macia.
Coloque numa panela uma colher de sopa de azeite, refogue o alho rapidamente e juntar a abobrinha, misturando bem até que ela murche. Junte o pimentão. Regue com um pouquinho de água. Acrescente o salsão e deixe cozinhar. Depois de pronto, tempere com orégano, sal, vinagre e uma colher de sopa de azeite.
Coloque no processador a ricota, o peito de peru defumado, o iogurte. Tempere com um pouquinho de sal e bata até formar um creme. Se quiser tempere com salsa ou outras ervas.
Montagem:
Coloque as berinjelas, uma ao lado da outra, sobre uma cama de alface, numa travessa. Por cima, espalhe a pasta de ricota. Cubra com o refogado de abobrinhas, distribuindo por igual sobre as berinjelas. Polvilhe um pouquinho de orégano..