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Salada Antepasto

Já Fiz

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  1. (4 porções com 152 calorias cada porção)

    - 2 berinjelas médias
    - água
    - vinagre

    Recheio:

    - 100 g de ricota
    - 1/2 pote de iogurte natural desnatado
    - 100 g de peito de peru defumado
    - orégano
    - 4 dentes de alho amassados
    - 2 colheres de sopa de azeite
    - 1 abobrinha ralada
    - 1/2 pimentão vermelho picado
    - 2 talos de salsão picados
    - alface picada

    Corte as berinjelas ao meio, no sentido longitudinal, faça uns talhos superficiais no meio da polpa. Deixe de molho em água e vinagre, enquanto prepara o restante dos ingredientes. Coloque em água fervente e cozinhe até que esteja macia.
    Coloque numa panela uma colher de sopa de azeite, refogue o alho rapidamente e juntar a abobrinha, misturando bem até que ela murche. Junte o pimentão. Regue com um pouquinho de água. Acrescente o salsão e deixe cozinhar. Depois de pronto, tempere com orégano, sal, vinagre e uma colher de sopa de azeite.

    Coloque no processador a ricota, o peito de peru defumado, o iogurte. Tempere com um pouquinho de sal e bata até formar um creme. Se quiser tempere com salsa ou outras ervas.

    Montagem:

    Coloque as berinjelas, uma ao lado da outra, sobre uma cama de alface, numa travessa. Por cima, espalhe a pasta de ricota. Cubra com o refogado de abobrinhas, distribuindo por igual sobre as berinjelas. Polvilhe um pouquinho de orégano..
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