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Salgados assados

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  1. PASTEL DE REQUEIJÃO CREMOSO:
  2. 1 caixa de requeijão cremoso firme
  3. 1 colher (café) de fermento em pó
  4. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  5. 2 colheres (sopa) de manteiga
  6. sal
  7. 50 g de queijo parmesão ralado
  8. gema para pincelar
  9. Preparo:
  10. Amasse o requeijão com a margarina, o sal e o queijo parmesão.
  11. Peneire a farinha com o fermento e junte à massa.
  12. Deixe descansar por 30 minutos.
  13. Abra com um rolo numa espessura de 0,5 cm.
  14. Corte com um cortador de biscoito ou com a boca de um copo.
  15. Recheie, dobre e aperte com a ponta de um garfo.
  16. Pincele com a gema e leve para assar.
  17. EMPADINHA PROFISSIONAL (massa):
  18. 1 kg de banha
  19. 200 g de margarina
  20. 10 ovos
  21. 1 colher (sobremesa) de sal
  22. 50 g de queijo ralado
  23. 2 kg de farinha de trigo
  24. Preparo:
  25. Misture bem todos os ingredientes e sove.
  26. Leve a massa à geladeira, até que esteja bem gelada.
  27. Faça bolinhas (190 grandes ou 400 mini) e abra nas forminhas com os dedos.
  28. Use o recheio que preferir.
  29. ESFIHA:
  30. 1 kg de farinha de trigo
  31. 2 ovos
  32. 1/4 xícara (chá) de margarina
  33. 1/4 xícara (chá) de óleo
  34. 50 g de fermento fresco
  35. 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
  36. 2 1/2 copo de água morna
  37. 2 colheres (sopa) de margarina
  38. 2 colheres (chá) de sal
  39. Recheio:
  40. Carne:
  41. 1/2 kg de carne moída
  42. 3 tomates sem sementes e picados
  43. 3 cebolas picadas
  44. 1 maço de cheiro verde
  45. 1 colher (chá) de pimenta do reino
  46. 3 colheres (chá) de sal
  47. 1 maço de hortelã
  48. 2 colheres (sopa) de margarina
  49. Verdura:
  50. 1 maço de chicória
  51. 4 tomates
  52. suco de limão
  53. 1 colher (chá) de sal
  54. 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  55. 1/4 colher (café) de canela em pó
  56. 1/2 colher (café) de noz-moscada
  57. 1/2 colher (café) de cominho
  58. Záttar:
  59. 8 colheres (sopa) de záttar
  60. 6 colheres (sopa) de azeite
  61. sal a gosto
  62. Preparo:
  63. Dissolva o fermento no açúcar refinado.
  64. Junte a água.
  65. Acrescente todos os ingredientes.
  66. Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
  67. Faça bolinhas de tamanho regular e coloque uma superfície enfarinhada.
  68. Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela primeira a rechear e dar o formato.
  69. Pincele com gema e asse em forno quente.
  70. Recheio:
  71. Carne:
  72. Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o liquido.
  73. Utilize o recheio cru.
  74. Servir com limão.
  75. Verdura:
  76. Em uma panela refogue todos os ingredientes.
  77. Deixe esfriar e utilize.
  78. Záttar:
  79. Misture o záttar com o azeite e tempere com o sal a gosto.
  80. Rende 160 no tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24 esfirras.
  81. MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS:
  82. 2 xícaras (chá) de leite
  83. 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina (100g)
  84. 1 dente de alho picado
  85. 1/2 colher (chá) de pimenta do reino com cominho
  86. sal
  87. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  88. 1 tablete de caldo de galinha
  89. Preparo:
  90. Em uma panela, frite o alho na manteiga, junte 2 xícaras de leite e o caldo de galinha.
  91. Tempere com a pimenta com cominho e o sal e deixe levantar fervura.
  92. Retire do fogo, junte a farinha de trigo de um só vez, e misture bem.
  93. Volte ao fogo brando e continue a mexer até que a massa fique lisa e homogênea ou até que desprenda da panela.
  94. Opções:
  95. Essa massa pode ser usada para croquete de camarão, croquete de carne, ovo de codorna empanado, bolinha de queijo, bolinha de requeijão, rissoles, etc.
  96. Dica:
  97. Esses salgadinhos devem ser empanados antes de fritar.
  98. MISTURA PARA EMPANAR SALGADINHOS (massa cozida):
  99. 3 copos de água
  100. 2 ovos
  101. 2 colheres (sopa) de amido de milho
  102. Preparo:
  103. Bata tudo do liquidificador, e utilize para empanar salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.
  104. Antes de fritar, passe na farinha de rosca, ou em macarrão cabelinho de anjo triturado.
  105. RECHEIOS PARA SALGADINHOS:
  106. Champignon:
  107. 1 colher (sopa) de manteiga
  108. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  109. 2 copos de leite
  110. 1 vidro de champignon cortado em fatias
  111. sal
  112. noz-moscada
  113. pimenta do reino branca
  114. 1/2 caixinha de creme de leite sem o soro
  115. Preparo:
  116. Em uma panela, doure a manteiga, junte a farinha e doure mais um pouco.
  117. Abaixe o fogo e coloque o leite, mexendo sempre.
  118. Junte o champignon fatiado e tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
  119. Espere ferver.
  120. Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
  121. Deixe esfriar para utilizar.
  122. Frango:
  123. 1 peito de frango
  124. 1/2 cebola
  125. 1 dente de alho
  126. 1/2 colher (chá) de curry
  127. óleo
  128. sal
  129. pimenta do reino
  130. 1/2 maço de cheiro verde
  131. 1 cenoura pequena
  132. 1 folha de louro
  133. 1/2 colher (sopa) de manteiga
  134. 1/2 colher (sopa) de catchup
  135. 1 1/2 copo de leite
  136. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  137. Em uma panela de pressão, cozinhe o frango com a cebola, o alho, o curry, o óleo, o cheiro verde, a cenoura, o louro, sal e pimenta do reino.
  138. Retire o frango do caldo, desfie e reserve.
  139. Bata todo o caldo no liquidificador e peneire.
  140. Reserve.
  141. Numa panela, frite a manteiga com o catchup até mudar de cor.
  142. Acrescente a farinha já misturada ao leite.
  143. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
  144. Junte o caldo coado reservado.
  145. Deixe ferver até engrossar.
  146. Acrescente o frango desfiado.
  147. Deixe esfriar para utilizar.
  148. Camarão:
  149. 1 cebola grande
  150. 4 dente de alho
  151. 1/4 xícara (chá) de azeite
  152. 1 xícara (chá) de purê de tomate
  153. 1/2 kg de camarão limpo
  154. 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  155. 1 colher (sopa) de suco de limão
  156. sal e pimenta do reino
  157. Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho.
  158. Junte o purê de tomate e os camarões.
  159. Em fogo forte espere ferver com a panela tampada.
  160. Quando ferver, abaixe o fogo.
  161. Acrescente a farinha dissolvida no suco de limão e com algumas colheres de água (somente o necessário para dissolver).
  162. Tempere com sal e pimenta.
  163. Cozinhe mexendo até a mistura engrossar.
  164. Retire do fogo e passe no processador ou no liqüidificador (aos poucos) até virar creme.
  165. Deixe esfriar para utilizar.
  166. COXINHA SUPER PRÁTICA:
  167. 3 xícaras (chá) de água
  168. 3 envelopes de caldo em pó de galinha
  169. 3/4 xícara (chá) de óleo
  170. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  171. mistura para empanar e farinha de rosca
  172. Preparo:
  173. Leve ao fogo até ferver, a água, o caldo de galinha e o óleo.
  174. Tire do fogo e junte a farinha toda de uma só vez.
  175. Mexa bem.
  176. Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.
  177. Deixe esfriar um pouco e mexa com as mãos.
  178. Pegue uma porção da massa e abra um pouco na palma da mão.
  179. Com o lado externo da colher, espalhe o requeijão.
  180. Adicione um pouco do recheio e faça movimentos circulares com a mão para fechar as extremidades e dar o formato.
  181. Passe em mistura de empanar e na farinha de rosca.
  182. Frite em óleo quente ou gordura vegetal previamente aquecida.
  183. Frite poucos salgadinhos por vez.
  184. Cuidado para que um dos lados não fique mais dourado que o outro.
  185. COXINHA TEMPERADA:
  186. 1 frango ou vinte coxinhas da asa
  187. 3 cebolas médias picadas
  188. 1 dente de alho
  189. 2 colheres (sopa) purê ou massa de tomates
  190. 1 envelope de caldo de galinha
  191. 1 maço de cheiro verde
  192. 2 xícaras (chá) de água
  193. sal e pimenta do reino
  194. 1 copo de leite
  195. farinha de trigo
  196. Preparo:
  197. Cozinhe o frango com a cebola, alho, purê de tomate, caldo de galinha, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a água.
  198. Deixe cozinhar até o frango ficar macio.
  199. Experimente o sal.
  200. Retire o frango, tire as e peles desfie e reserve.
  201. Bata todo o liquido no liquidificador, coe e junte o leite.
  202. Meça o líquido.
  203. Para cada 2 xícaras (chá), junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
  204. Misture tudo e leve ao fogo.
  205. Ferva até engrossar e soltar da panela.
  206. Faça os modelos como na receita acima, recheie com o frango desfiado e refogado.
  207. Coloque 1 colher (chá) de requeijão (se for preparar coxinhas pequenas ou coloque 1 colher (sopa) para as grandes (opcional).
  208. Junte 1 xícara (chá) de queijo cheddar (opcional).
  209. Passe na mistura para empanar e depois na farinha de rosca.
  210. Fritar em óleo quente.
  211. Dica:
  212. Se quiser fazer com as coxinhas da asa, não as desfie depois de cozida, reserve-as inteiras.
  213. Proceda da mesma maneira para fazer a massa e envolva as coxinhas, empane e frite.
  214. Caso demore demais para a massa soltar da panela, regue com um fio de óleo na lateral da panela bem rente a massa.
  215. Além de não ser saudável, salgadinhos engordurados não apresentam uma boa aparência e despertam menos a gula.
  216. Para tornar sequinhos e crocantes é importante colocar uma boa quantidade de óleo e aquecer bem para a fritura.
  217. Um cento de salgadinhos requerem cerca de 2 litros de óleo.
  218. Para deixar em uma temperatura adequada à fritura, aqueça o óleo, corte um cubo de pão de aproximadamente 3 cm e coloque no óleo quente.
  219. Se dourar em menos de 30 segundos é porque o óleo está quente demais, se demorar mais do que 90 segundos é porque o óleo ainda está frio.
  220. É necessário ainda escorrer bem em papel toalha..

Rendimento: 100 porções

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