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Salmão com gergelim e palmito de Claude Troisgros

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Ingredientes (16)



Preparo

  1. 1.
    Modo de preparo:
  2. 2.
    Ferva o saquê e o mirim, acrescentando o missô. Após ferver, por cerca de dois a três minutos e deixe esfriar.
  3. 3.
    Modo de preparo:
  4. 4.
    Corte o salmão em cubos grandes e coloque para marinar no missô por cerca de 30 a 40 minutos, não mais do que isso. Como o salmão é um peixe frágil, apenas coloque quando o missô estiver frio.
  5. 5.
    Espaguete com salmão defumado de Claude Troisgros
  6. 6.
    Modo de preparo:
  7. 7.
    Fatiar e cortar o palmito em pequenos cubos. Em uma frigideira, puxe o palmito no azeite quente. Acrescente gengibre picado, pimenta dedo-de-moça, pimenta-do-reino moída e, por fim, tempere colocando coentro. O sal é colocado no final para preservar o palmito de murchar.
  8. 8.
    Modo de preparo:
  9. 9.
    Espete o salmão no palito, ou seja, na brochette. Pincele o prato com o missô. Coloque azeite em uma frigideira e, com cuidado para não passar do ponto, coloque o salmão para tostar. Disponha o palmito no centro do prato. Passe apenas um lado do salmão no gergelim e coloque o salmão em cima do palmito. Acrescente ainda a rapadura e as flores comestíveis.
  10. 10.
    Espumante para acompanhar o salmão:
  11. 11.
    Vinho Espumante Maximo Boschi Speciale 2006 - Confraria Carioca

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