San Pietro com petit gatâu de berinjela e mousseline de petit-pois

San Pietro com petit gatâu de berinjela e mousseline de petit-pois

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Ingredientes (14)



Preparo

  • 1. No momento antes de servir aquecer uma frigideira antiaderente com azeite, temperar os filés de San Pietro e selar os dois lados de cada filé.Retira-los da frigideira, coloca-los num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 3 minutos.
  • 2. Preparo
  • 3. Em uma frigideira bem quente com azeite sele as berinjelas, tempere com sal e pimenta e reserve.Em um aro sem fundo faça uma camada de berinjela, polvilhe o queijo, faça outra camada de berinjela, uma de molho de tomate e siga todo o processo finalizando com a berinjela.Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 10 minutos.
  • 4. Preparo
  • 5. Coloque o petit-pois em uma panela com a água e leve ao fogo, deixe reduzir e retire deixe esfria e bata no liquidificador até formar um creme bem liso.Retorne a panela deixe engrossar um pouco e tempere com sal e pimenta. Reserve quente.
  • 6. Montagem do prato:
  • 7. Coloque o petit-gatêau no canto do prato, a mousseline em forma de meia lua, a redução de vinho com canela no meio da mousseline e o San Pietro no canto cobrindo todo o lado do prato.Sirva imediatamente.
Rendimento: 1 porção by Isaias Neries

Tempo de preparo:

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Legumes Azeite Berinjela Mousse Canela Queijo ralado Receitas salgadas Receitas de mousse Parmesão ralado Parmesão Vinho tinto

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