Sobremesa Brasileira

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Receita indicada pelo Chef Chocolatier Javier Guillen, da Harald Chocolates

Ingredientes (21)

Creme Inglês


Mousse de chocolate meio amargo


Bolo de café


Crocante amargo


Creme de banana


Para pulverizar



Preparo

Creme Inglês

  • Ferva o creme de leite e o leite e despeje sobre as gemas já misturadas com o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe até atingir 82 a 84°C. Peneire e mantenha-o quente, se for utilizar em seguida. Caso contrário, resfrie-o rapidamente.

Mousse de chocolate meio amargo

  • Despeje aos poucos o creme inglês sobre o chocolate e misture até ficar liso, brilhante e elástico. Bata no liquidificador para homogeneizar e a temperatura atingir entre 45 a 50°C. Incorpore delicadamente com o chantilly.

Bolo de café

  • 1. Peneire a farinha de trigo com a de amêndoas e 400 g de açúcar. Reserve.
  • 2. Misture o restante do açúcar com a clara em pó. Reserve. Bata as claras em neve, vá adicionando a mistura de açúcar com a clara em pó e bata até ficar bem lisa. Incorpore delicadamente a farinha reservada. Asse em forno a 180 a 190°C até dar o ponto.

Crocante amargo

  • Derreta o chocolate meio amargo e misture com o praliné. Tempere até atingir 25°C e incorpore o granulado. Espalhe sobre o bolo já frio. Reserve.

Creme de banana

  • Aqueça a banana com o açúcar, adicione os ovos e, em fogo baixo, aqueça lentamente até começar a engrossar e dar a primeira fervura. Despeje sobre o chocolate branco e misture para emulsionar corretamente. Coloque em moldes de meia-esfera e congele.

Para pulverizar

  • Misture o chocolate com a manteiga e aqueça até a temperatura atingir 55°C. Pulverize a sobremesa com uma pistola de ar para obter a textura de veludo.

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 8 porções

Tags:

Bolos Brasileira Bolos com recheio ou cobertura Sobremesas Cafe Chocolate granulado Chocolate meio amargo Clara de ovo Creme de leite fresco Doceria Gema de ovo Leite Manteiga de cacau Ovo Praline Amêndoas Café solúvel Creme inglês Farinha de amêndoas

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