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Sorvete almendrado (alvaro rodrigues) - 05/12/2007

Já Fiz

Ingredientes (27)

Como Fazer

  1. 1.
    Modo de Fazer o Sorvete almendrado
  2. 2.
    Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar de confeiteiro por 15/20 minutos ou até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa uniforme e homogênea. Distribua a massa em assadeira própria untada e forrada com papel manteiga, salpique a cobertura e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja bem dourado. Empregue na montagem do sorvete.
  3. 3.
    .
  4. 4.
    Modo de Fazer
  5. 5.
    Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o cream cheese, a manteiga, o amido de milho e bata bem. Em seguida, coloque a mistura obtida em uma refratária e leve ao fogo em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso, levemente espesso e que envolva as costas da colher. Coe o creme ainda quente e reserve. Utilizando uma refratária média, derreta em banho-maria ou no forno microondas o chocolate branco com o creme de leite (150 g) até ficar homogêneo. Em seguida, agregue o conhaque e reserve. Por último, bata na batedeira o creme de leite fresco bem gelado (350 g) até obter ponto de chantilly mole. Junte a ganache de chocolate branco, o creme de gemas reservado e frio e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter um creme homogêneo. Empregue.
  6. 6.
    Montagem do Sorvete: Utilizando uma fôrma tipo “calha” ou de “bolo inglês” grande, monte o almendrado forrando a fôrma com papel alumínio. Em seguida, corte uma tira do Biscuit Crocante e forre o fundo e lateral da fôrma. Espalhe 1/3 do creme, salpique por cima com as amêndoas torradas, repita e finalize com a terceira e última camada de sorvete e uma “tampa” de biscuit crocante. Leve ao freezer por 24 horas, desenforme e sirva o sorvete regado com algum molho de sua preferência (chocolate, caramelo, framboesas, etc).
Chef Alvaro Rodrigues BEM FAMÍLIA

Por: Maria Barbosa

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Chantilly Cream cheese Sorvetes Doces Creme de leite Amido de milho Baunilha Chocolate Chocolate granulado Conhaque Cream cheese light Creme de leite fresco Gema de ovo Açúcar cristal Açúcar de confeiteiro Amêndoas Avelã Fermento químico em pó

Sorvete almendrado (alvaro rodrigues) - 05/12/2007