Receita de Quitéria Maria dos Santos
2 Kg de surubim, limpo, cortado em postas e escaldado rapidamente
Para temperar o peixe
- suco de 2 limões
- alho, sal e pimenta do reino a gosto
- vinho branco seco (opcional)
- 2 cocos grandes
Para o refogado
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas bem picadas
- 2 tomates bem picados
- 1 pimentão verde e 1 vermelho, sem sementes e bem picados
- azeite de oliva para refogar
- leite de vaca, e amido de milho (se for necessário)
- coentro em rama, bem picado, para aromatizar e decorar
Tempere o peixe e deixe tomar gosto por duas horas. Rale os cocos. Aqueça o coco ralado em banho-maria, e esprema em um pano de prato, para extrair todo o leite. Reserve o leite.
Aqueça o azeite em uma panela grande, e refogue os temperos, em azeite bem quente. Coloque o leite de coco reservado. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente um pouco de leite vaca. Coloque as postas de peixe para cozinhar. Experimente o caldo, e se necessário, acerte o sal. Se o caldo ficou muito fino, pode ser engrossado com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de chá de leite de vaca. Polvilhe com o coentro e sirva bem quente, acompanhado de pirão de peixe e arroz branco.
Dica: O leite de coco tem que ser natural, se for usado o leite de coco industrializado, a receita perderá seu sabor típico do sertão do Rio São Francisco.
Surubim e pintado são nomes populares e regionais do mesmo peixe fluvial. É um dos peixes fluviais mais nobres, e sua criação em cativeiro, vem tendo grande sucesso..
