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Tagliatelle al Pesto

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Ingredientes (7)



Preparo

  1. 1.
    Molho al Pesto
  2. 2.
    1- lavar as folhas de manjericão em agua fria e deixar secar sobre um pano. Neste meio tempo, deve-se esmagar no pilão 1 dente de alho para cada 30 folhas de manjericão. O sabor do alho não pode prevalecer, deve ser suave, assim como o sal.
  3. 3.
    2- juntar um pouco de sal ( mas não muito) e as folhas de manjericão ( um pouco de cada vez) e comece a amassar. Deve-se preservar a textura do manjericão e pra isso não amasse com forca. Faca movimentos rotatórios suaves e prolongados.
  4. 4.
    3- quando o manjericão soltar um liquido verde brilhante e o momento de adicionar o pinole. Continue amassando. O pinole vai amolecendo e unindo o molho.
  5. 5.
    4- juntar os queijos e depois o azeite aos poucos ( gota a gota).
  6. 6.
    Atenção para os ingredientes, que não devem sobressair um sobre os outros. O equilibrio de sabores e o segredo.
  7. 7.
    5- separar um pouco de agua do cozimento da massa ( 1 concha) e numa frigideira diluir o molho
  8. 8.
    6- servir decorado com folhinhas de manjericão, lascas de queijo e alguns pianolas.
Deve-se trabalhar em temperatura ambiente e no menor tempo possível para evitar a oxidação das folhas de manjericão. Algumas pessoas batem o Pesto no processador, não fica ruim, mas o processo artesanal e muito mais saboroso e nos permite sentir a diferença da textura e sabor dos ingredientes.

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