Torta de berinjela

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Ingredientes (14)



Preparo

  1. 1.
    1 - Lave as berinjelas, corte-as em cubos. Coloque-as em uma tigela, cubra com água e adicione 1 colher (sopa) de sal. Deixe de molho por 30 minutos.
  2. 2.
    2 - Massa: peneire em uma superfície lisa a farinha de trigo com 1 pitada de sal e o fermento. Faça uma cavidade no centro, adicione o azeite de oliva (reservando 4 colheres das de sopa) e os ovos. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Aos poucos, vá juntando o leite e misturando, por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Sove a massa por 10 minutos até ficar lisa, embrulhe-a com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  3. 3.
    3 - Enquanto isso, descasque a cebola, lave-a e corte em cubos. reserve.
  4. 4.
    4 - Lave os tomates, tire as peles e as sementes e pique em cubos pequenos. Reserve.
  5. 5.
    5 - Escorra a água das berinjelas, enxugue-as com toalha de papel, coloque-as em uma panela e junte 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue-as, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até ficarem macias e douradas. Acrescente as cebolas, os tomates, as azeitonas e o sal. Abaixe o fogo e refogue, mexendo com cuidado, por 20 minutos. Retire. Reserve.
  6. 6.
    6 - Com o azeite de oliva restante unte assadeira de aro removível (25 cm de diâmetro). Abra a massa em uma superfície lisa, abra 3/4 dela e forre o fundo e as laterais da assadeira. Distribua o refogado e salpique ao queijo ralado. Em seguida coloque a mussarela e o presunto. Abra a massa restante e cubra o recheio.
  7. 7.
    7 - Coloque a gema em um prato fundo e junte 1 colher (sopa) de água fria. Bata com um garfo. Pincele a superfície da massa com a gema batida.
  8. 8.
    8 - Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno.
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