Ville Roy

Para o caldo de frango

• 1. Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto.

• 2. Deixe ferver por 1 h.

• 3. Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície).

• 4. Peneire o caldo e reserve.

• 1. Com um palito de dente, costure o peito de frango.

• 2. Repita este processo com todos os cubos e reserve.

• 3. Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min.

• 4. (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão).

• 5. Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.

• 6. Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada.

• 7. Adicione farinha de trigo, mexendo sempre.

• 8. Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa.

• 9. Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês.

• 10. Misture bem até a massa ficar bem lisa.

• 11. Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa.

• 12. Reserve.

• 13. (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem).

• 14. Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas.

• 15. Reserve.

• 1. Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas.

• 2. Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme).

• 3. Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo.

• 4. Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas.