Vitelo Recheado com Cogumelos

Ingredientes

• 1. Cozinhe a escarola em bastante água fervente com sal por alguns minutos.

• 2. Escorra, esprema e pique grosseiramente.

• 3. Limpe os cogumelos e reserve metade deles inteiros, em água com suco de limão.

• 4. Pique a outra metade e refogue com o alho em uma frigideira, com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, por cerca de 10 minutos.

• 5. Acrescente a escarola, o queijo picado, a casca de limão, sal e pimenta do reino.

• 6. Misture bem.

• 7. Recheie a carne com o refogado preparado.

• 8. Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.

• 9. Tempere com sal, regue com um pouco de azeite e com o vinho.

• 10. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora.

• 11. Coloque os cogumelos reservados em uma tigela e misture com as sementes de gergelim, a salsinha picada e 1 pitada de sal.

• 12. Junte ao assado e deixe por mais 30 minutos.

• 13. Retire a carne do forno e sirva em fatias.

• 14. Se preferir, decore com tiras de casca de limão.