Receitas de panela de pressão

1.

Braciole

2.

Ingredientes para 4 porções:

3.

- 4 bifes (cerca de 150 g cada) de alcatra, patinho, coxão duro ou coxão mole

4.

- 50 g de toicinho defumado magro ou panceta

5.

- 1 cebola grande

6.

- 3 colheres de salsa picada

7.

- 4 azeitonas pretas sem caroço

8.

- 2 dentes de alho picados

9.

- 6 colheres de sopa de azeite de oliva

10.

- 1 ramo de manjericão

11.

- 1 raminho de manjerona

12.

- 1 galhinho de segurelha

13.

- 1 galho de salsão (só as folhas)

14.

- 520ml de purê de tomates

15.

- a mesma quantia de água

16.

- sal e pimenta a gosto

17.

- queijo parmesão ralado

18.

Modo de Preparo:

19.

1 - Bata os bifes, entre duas folhas de plástico, com um martelo de carne, de modo a ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar tempero pronto. Reserve.

20.

2 - Pique o toicinho em bastões. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres, coloque num pratinho, junto ao toicinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife, recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira.

21.

3 - Coloque a panela de pressão no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e o restante do toicinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte o restante da cebola e o alho e deixe refogar.

22.

4 -Acrescente o purê de tomate e as ervas. Por último, junte a água, tempere com sal e feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos.

23.

Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo parmesão ralado.

24.

Dicas:

25.

Se não tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho.

26.

Se gostar, substitua parte da água por vinho tinto seco.

27.

Você pode enriquecer e variar o recheio de sua Braciole, com bastõezinhos de cenoura ou de queijo pecorino.

28.

Brachola à Indaiá

29.

Antonio Roque Pricoli Bueno

30.

Ingredientes

31.

Bifes

32.

- 1 kg de bifes grandes, amaciados duas vezes na máquina. Os bifes precisam ser grandes, por causa dos ovos. Se forem pequenos, não dá para enrolar

33.

- 4 dentes de alho amassados

34.

- mostarda e sal a gosto

35.

- vinho tinto e seco, para cobrir

36.

Recheio

37.

- 1/2 maço de espinafre cozido e picado

38.

- 4 ovos cozidos e inteiros

39.

- sal e pimenta-do-reino a gosto

40.

Molho

41.

- 4 tomates picados

42.

- 1 cebola picada

43.

- 2 dentes de alho descascados

44.

Modo de Preparo

45.

Para os Bifes: coloque os bifes em um pote plástico, juntamente com os demais ingredientes, cubra com o vinho e deixe repousar, por cerca de 1 hora.

46.

Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma colher de sopa de espinafre, um ovo e enrole os bifes, prendendo com barbante ou palitos.

47.

Para o Molho: bata tudo no liquidificador. Junte um copo de água, se necessário. Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de louro e 1 colher (sobremesa) de colorífico. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, cubra com o molho, acrescente mais água, se necessário, e cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Acerte o sal do molho, após o preparo. Sirva como molho de macarrão, tipo Rigatoni. Decore com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

48.

Rendimento - 6 porções.

49.

Brachola à Boracéia

50.

Antonio Roque Pricoli Bueno

51.

- 1 kg de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina

52.

- Suco de laranja pêra

53.

- 4 dentes de alho amassados

54.

- Sal a gosto.

55.

Corte os bifes mais ou menos do mesmo tamanho. Remova os nervos e as gorduras. Descasque e amasse os dentes de alho. Arrume os bifes em camadas, tempere com o alho e o sal e deixe marinar por 1/2 hora, no máximo.

56.

Recheio:

57.

- 1 xícara de uvas passas.

58.

- 1 xícara de damascos secos e picados

59.

- 1 xícara de ameixas secas e picadas.

60.

- 1 xícara de nozes secas e picadas

61.

- 300 g de ricota.

62.

- Azeite de Oliva.

63.

Misture todos os ingredientes do recheio e regue com um pouco de azeite

64.

Coloque uma colher de sopa de recheio em cada bife, enrole. Amarre com barbante, ou prenda com palitos. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, junto com a marinada. Acrescente água fria, até cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, ou macarrão a Alho e Óleo.

65.

Dicas:

66.

- O barbante deve ser 100% algodão, não pode conter fibras sintéticas.

67.

- Como os bifes foram amaciados, eles esticam na hora de enrolar.

68.

- Cozinhe junto com os bifes as aparas, e guarde as aparas e o molho, para fazer picadinho.

69.

- Rico em Fibras

70.

- Tempo de preparo: 1 hora.

71.

Bifes Enrolados

72.

Ingredientes para 4 pessoas:

73.

- 4 a 6 bifes de coxão duro (chã de fora) ou outra carne mais rija (e mais barata!) passados na máquina de amaciar de seu fornecedor

74.

- sal e pimenta do reino a gosto

75.

- 1 colher de sopa de vinagre

76.

Para o recheio:

77.

- 150 g de bacon picado

78.

- 1/2 cebola picada

79.

- 1/2 xícara de chá de salsa picada

80.

- 1 cenoura pequena limpa e picada

81.

- azeitonas sem caroço

82.

- sal e pimenta a gosto

83.

Para o molho

84.

- 1/2 cebola picada

85.

- 2 dentes de alho picado

86.

- óleo para refogar

87.

- 1 caixa de purê de tomates

88.

- 1 folha de louro

89.

- salsa picada

90.

- outras ervas que goste, como manjericão, por exemplo, poderão ser utilizadas

91.

- sal e pimenta a gosto

92.

Modo de Fazer:

93.

1 - Tempere a carne com sal, pimenta e o vinagre. Deixe descansar por meia hora. Pique os ingredientes do recheio e misture num prato.

94.

2 - Estenda os bifes sobre uma tábua e coloque uma porção do tempero, enrolando-os depois, como um rocambole, sempre virando as pontas para dentro prendendo-os com um palito de madeira.

95.

3 - Coloque os roulés na panela e refogue-os até que adquiram um dourado. Junte a cebola picada, o alho picado e os ingredientes do recheio que sobraram.

96.

4 - Refogue e acrescente o molho de tomates e o restante dos temperos do molho.

97.

5 - Tampe a panela e deixe cozinhar entre 30 e 45 minutos, até que os bifes estejam macios. Sirva com arroz branco e purê de batatas.

98.

Carne de Panela com Batatas

99.

Bell Ricci

100.

Caseiro e delicioso

101.

Ingredientes:

102.

- 1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes

103.

Temperos:

104.

- tempero básico (tem a receita no site) ou o que tiver pronto(sal com alho)

105.

- uma boa regada de shoyu(+ ou - 1/2 xícara de chá)

106.

- 2 colheres de sopa de molho inglês

107.

- 4 colheres de mostarda líquida

108.

- pitadas de glutamato monossódico

109.

Outros ingredientes:

110.

- pouco óleo para fritar a carne

111.

- 1 cebola picada

112.

- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

113.

Modo de preparo:

114.

Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira.

115.

Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar,e para que a carne absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso.

116.

Depois disso, coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, e deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma farofa.

117.

Carne de Panela ao Molho de Maracujá

118.

Beth Anunciato

119.

Ingredientes

120.

- 1 kg de peito de vaca

121.

- 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne

122.

- sal

123.

- pimenta a gosto

124.

- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

125.

- 1/2 copo de vinho branco

126.

- 1 pitada de noz-moscada ralada

127.

- 1/2 xícara (chá) bacon picado

128.

- 6 dentes de alho amassados

129.

- 2 cebolas grandes picadas

130.

- 3 tomates sem pele picados

131.

- 2 tabletes de caldo de carne

132.

- cheiro verde picado

133.

- 3 colheres (sopa) de óleo

134.

Modo de Preparo

135.

Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.

136.

Carne Cozida na Cerveja

137.

Ingredientes:

138.

- 1,2 kg de picanha ou coxão mole

139.

- 1 lata de molho de tomate

140.

- 8 azeitonas sem caroço picadas

141.

- 1 pacote de sopa de cebola

142.

- 350 ml de cerveja escura ou branca

143.

1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.

144.

2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela.

145.

3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará completamente cozida.

146.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.

147.

Carne ao Molho de Caracu

148.

Ingredientes

149.

- Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão, pode ser lagartinho, costela, paleta, o que voce achar melhor

150.

- 4 dentes de alho

151.

- cebola a gosto

152.

- 1 caixa de molho pronto

153.

- 1 pacote de creme de cebola

154.

- 1 latinha ou garrafinha de Caracu

155.

- sal, pimenta e temperos adicionais a gosto.

156.

Modo de preparo

157.

Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.. Assim que os mesmos estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar. Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar, coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.

158.

Carne Louca

159.

Ligia Campos

160.

Ingredientes:

161.

- 1Kg de lagartinho paulista

162.

- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto

163.

- 1 copo de óleo

164.

- sal, orégano, e pimenta a gosto

165.

Molho:

166.

- 1Kg de cebola fatiada em rodelas

167.

- 100g de azeitona verde picadinha

168.

- 100g de azeitona preta picadinha

169.

- 1 maço de salsinha bem picadinha

170.

- 1 pimentão verde cortado em rodelas

171.

- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas

172.

- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas

173.

Modo de Preparo:

174.

Cozinhe o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura, deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça. Jogue todos os temperos do molho e deixe ferver.

175.

Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho, depois cubra com uma camada de carne e assim sucessivamente. Por último, cubra com uma camada de molho. Deixe esfriar, cubra e leva à geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor. Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.

176.

Cassoulet

177.

Culinária Cyber Cook

178.

Ingredientes

179.

- 500g de feijão branco

180.

- 2 lingüiças calabresas defumadas cortadas em pedaços

181.

- 2 lingüiças calabresas frescas cortadas em pedaços

182.

- 2 lingüiças toscanas cortadas em pedaços

183.

- 2 folhas de louro

184.

- 2 colheres (sopa) de óleo

185.

- 1 kg de pedaços de frango

186.

- 500g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picadas

187.

- 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados

188.

- 1 cebola grande picada

189.

- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto

190.

Modo de preparo

191.

Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as lingüiças e o louro. Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de 4 dedos) e feche a panela. Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e doure o frango e o lombo. Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água). Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem. Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada.

192.

Rendimento: 8 porções.

193.

Carne + Pressão= Hummmmmm!!!

194.

Glaucia Abrunhosa

195.

- 1 Kg alcatra ou patinho inteiro.

196.

- 1 garrafa pequena de cerveja preta ou bock

197.

- 1 lata molho pronto refogado tradicional

198.

- sal a gosto

199.

Em uma panela de pressão coloque a carne, por sobre a mesma despeje o refogado e depois a cerveja. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após a fervura conte 20 minutos e já está pronta esta delícia que pode ser acompanhada por arroz branco ou batatas sauté. Ideal para quem não tem tempo a perder na cozinha e não abre mão da qualidade.

200.

Carne Recheada ao Tomate Seco

201.

Rendimento: 6 porções

202.

Tempo de preparo: 1 hora e meia

203.

- 1 peça de lagarto de cerca de 1,3 kg

204.

- 200 g de tomates secos

205.

- 1 1/2 cebola grande

206.

- 3 dentes de alho

207.

- 1 xícara de salsa picada grosseiramente

208.

- azeitonas pretas sem caroço

209.

- 1 folha de louro

210.

- 1/3 de xícara de chá de vinagre branco

211.

- sal

212.

- pimenta do reino

213.

- manjericão

214.

- pimenta calabresa a gosto

215.

- 3 colheres de sopa de óleo

216.

- 1 lata de purê de tomates

217.

- 1/2 lata de creme de leite light

218.

1 - Limpe a carne, tirando o excesso de gordura. Abra-a como um rocambole. Para isso, primeiro faça um caracol com a ponta da faca na parte larga da carne e, depois, vá cortando, transformando-a num bife largo.

219.

2 - Distribua o recheio. Coloque uma fileira de tomates, uma de cebola, outra de azeitonas e vá repetindo. Salpique com salsa, uma colher de chá de sal, 1 folha de louro em pedacinhos, pimenta calabresa (cuidado, pois é ardida) e espalhe 1 colher de sopa de vinagre.

220.

3 - Amarre a carne com uma linha. Aperte bem para que fique amarrada durante o preparo no fogo. Tempere com uma mistura feita com dois dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro picada e o restante do vinagre. Deixe descansar por duas horas.

221.

4 - Leve ao fogo uma panela de pressão, junte o óleo, deixe aquecer bem e doure a carne. Reserve o líquido do tempero. A parte mais importante desse tipo de preparo é este. A carne deve ficar bem dourada, e o fundo com o grudadinho que dá sabor e cor ao molho.

222.

Quando a carne estiver bem corada, coloque-a de um lado da panela e junte ali, no espaço vazio, a cebola picada grosseiramente e o alho restante. Refogue. Junte os tomates secos que sobraram. Refogue mais um pouco, juntando o líquido do tempero reservado anteriormente. Acrescente o purê de tomates. Junte água suficiente para cobrir a carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos.

223.

5 - Retire a carne do molho, tire a linha que a envolve. Corte a carne em fatias médias uma por uma e vá arrumando-a num prato de servir, com cuidado, pois ela se abre. Junte à panela do molho a salsa restante, o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. O molho deve ficar grosso.

224.

Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas, acompanhado de salada de folhas verdes.

225.

Tomate Seco

226.

Culinária Cyber Cook

227.

Ingredientes

228.

- tomates firmes e bem vermelhos

229.

- sal grosso

230.

- azeite

231.

- orégano

232.

- alho

233.

Modo de Preparo

234.

Corte os tomates no sentido longitudinal, lave bem e retire as sementes e o miolo (não descasque). Arrume as metades em uma assadeira, com as cascas para baixo, colocando em cada metade duas pedras de sal grosso. Leve ao forno muito, muito, muito baixo (se precisar, deixe uma frestinha da porta do forno aberta) e espere umas seis horas (não está errado não, são seis horas mesmo!).

235.

Observe que o objetivo é desidratar o tomate e não assá-lo. O tomate vai reduzir pela metade o seu tamanho. Acondicione em um vidro, misture

236.

azeite, alho e orégano e deixe na geladeira por uma semana antes de consumir.

237.

É excelente para saladas, pizzas, molhos, aperitivos. O processo do forno pode ser substituído por 8 horas de sol muito

238.

quente (cubra a assadeira com um véu para proteger de insetos).

239.

Carne Desfiada a Minha Moda

240.

Denise Graeber Salviati Roberti

241.

Ingredientes:

242.

1ª Etapa:

243.

- 3 Kg de lagarto ou coxão mole

244.

- 1 xícara (chá) de óleo

245.

- 1 cabeça de alho bem picadinho

246.

- 2 xícaras (chá) de cebola picada

247.

- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho

248.

- sal à gosto

249.

- 1/2 xícara (chá) de orégano

250.

- 2 xícaras (chá) de vinagre

251.

- pimenta à gosto

252.

2ª Etapa:

253.

- 1/2 xícara (chá) de Óleo

254.

- 1 pimentão verde cortado em tiras finas

255.

- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

256.

- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

257.

- 1 copo de água

258.

- 1 L de vinagre tinto

259.

Modo de Preparo:

260.

1ª Etapa: limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha). Retirar a carne da panela e desfiar. Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela.

261.

2ª Etapa: em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem. Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa.

262.

Carne Louca Desfiada - Caseiro e Delicioso

263.

Bell Ricci

264.

1,5 Kg de carne em pedaços limpos ( Braço ou Peito, para desfiar)

265.

Tempere essa carne normalmente. Sal com alho, e pronto.

266.

Prepare uma panela de pressão sem a tampa no fogo. Ponha um pouquinho de óleo. Frite os pedaços de carne.

267.

Coloque 2 cubos de caldo de carne, água o suficiente para o cozimento e feche a panela de pressão, e deixe cozinhar por uns 40 minutos depois da panela chiar.

268.

Depois disso , se precisar tire a tampa da panela e deixe o molho apurar.Deixe esfriar.

269.

Desfie a carne com as mãos.

270.

Agora você vai começar a temperar essa carne !!!

271.

Depois de desfiada, pique ,do jeito que preferir, 4 cebolas grandes, umas 30 azeitonas , salsinha, cebolinha, se gostar , coloque uns 2 pimentões verdes ou vermelhos, cortados em tirinha bem fininha, crus.

272.

Regue também para o tempero ,ao seu gosto, azeite, vinagre, e um pouquinho de mostarda .

273.

Misture tudo muito bem, sempre experimentando o tempero , para ver se não precisa de mais algum capricho.

274.

Essa carne será melhor degustada se for feita de véspera ou ante-véspera da festa ou do jantar.

275.

É muito bem comido com fatias de pão de sal ou qualquer outro pão e, acompanha muito bem com uma salada farta! Tem muita gente que come com um pouco de maionese.

276.

Carne Recheada

277.

Licinia de Campos

278.

Ingredientes

279.

- 750g de coxão mole (um bife só)

280.

- 1 1/2 colheres (chá) de sal

281.

- 1 pitada de orégano

282.

- 1 pitada de pimenta do reino

283.

- 100g de presunto cozido em fatias

284.

- 2 tomates médios picados

285.

- 100g de pimentão verde picante picado

286.

- 1 cebola média picada

287.

- 1 dente de alho esmagado

288.

- 1/4 xícara de farinha de rosca

289.

- 1 cenoura média

290.

- 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente

291.

- 1/2 colher (chá) de sal

292.

- 2 colheres (sopa) de óleo

293.

- 3/4 xícara de água

294.

- 1 colher (chá) de vinagre

295.

- 1 colher (chá) de molho inglês

296.

- 1 folha de louro.

297.

Modo de preparo

298.

Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2 colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por cima da carne. Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por cima do presunto. Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2 colher (chá) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a água, o vinagre, molho inglês e folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela de pressão 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijão.

299.

Carne Suprema

300.

Iliane brasileiro da silva

301.

Ingredientes

302.

- 3 colheres (sopa) de margarina

303.

- 1 cubo de caldo de carne

304.

- 2 Kg de lagarto ,limpo,sem gordura

305.

- sal a gosto

306.

- 2 latas de molho de tomate pronto

307.

- 1 garrafa de cerveja preta

308.

Modo de Preparo

309.

Misture muito bem a margarina com o caldo, o sal, o molho de tomate e a cerveja preta. Fure a carne com uma faca e coloque em panela de pressão. Junte o molho e leve em fogo médio por 1 hora. Sirva com arroz branco.

310.

Cebolada do Roque

311.

Antonio Roque Pricoli Bueno

312.

Ingredientes

313.

- 1/2 kg de carne seca, cortada em cubinhos de 2 cm de lado

314.

- 1/2 kg de lombo suíno salgado (ou pernil), também cortado em cubinhos

315.

- 5 cebolas fatiadas, em meias luas. (Fatiar bem fino)

316.

- 2 dentes de alho, bem picados ou amassados

317.

- óleo de girassol, para refogar (pode ser substituído por manteiga, com um pouco de óleo ou banha de porco)

318.

- cheiro verde, bem picado, para aromatizar e decorar

319.

- sal, se necessário

320.

- farinha de mandioca, para o pirão de cebolada

321.

Modo de Preparo

322.

Deixe as carnes, de véspera de molho, em água, para dessalgar. Troque a água, diversas vezes.

323.

No dia seguinte, afervente as carnes, para remover o excesso de sal e de gordura. Se for necessário, afervente mais de uma vez.

324.

Cozinhe as carnes em panela de pressão, até amaciarem, sem desfiar (cerca de 45 minutos).

325.

Escorra a carne, reservando o caldo do cozimento.

326.

Se necessário, acerte o sal.

327.

Aqueça óleo, e refogue, rapidamente o alho.

328.

Em seguida, refogue as carnes, por alguns minutos.

329.

Acrescente as cebolas, até murcharem, mexendo esporadicamente, para misturar bem.

330.

Decore com a salsinha bem picada;

331.

Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.

332.

Rende 4 boas porções.

333.

PIRÃO DA CEBOLADA.

334.

Coloque um litro do caldo reservado, em uma panela e ferva.

335.

Acerte o sal, se necessário.

336.

Quando o caldo estiver fervendo, adicione farinha de mandioca crua, em chuva, sem parar de mexer, até dar o ponto de pirão.

337.

DICA: A carne suína salgada, é a mesma carne, usada para fazer feijoadas.

338.

Se for de gosto, sirva acompanhado de molho nagô, para feijoada (receita no site), colocando o caldo reservado, no lugar do caldo da feijoada.

339.

Para o refogado use uma frigideira ou panela de ferro.

340.

Quando completar o tempo de cozimento da carne, não esfrie a panela de pressão para abrir. Deixe perder a pressão naturalmente. Quando perder a pressão, abra a panela e verifique se as carnes estão cozidas. Se ainda tiverem duras, volte ao fogo, por mais alguns minutos. Se estiverem cozidas, feche a panela e deixe esfriar na própria panela, por, pelo menos, cerca de 1/2 hora.. Esse procedimento faz com que a carne fique com melhor sabor.

341.

Carne Seca com Abóbora

342.

Culinária Cyber Cook

343.

Ingredientes

344.

- 250 g de carne bovina seca

345.

- 1/2 cebola picada

346.

- 1 dente de alho picado

347.

- 2 colheres (sopa) azeite de oliva

348.

- 125 g de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos

349.

- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

350.

Modo de Preparo

351.

Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando algumas vezes por dia a água (cerca de 6 vezes). Corte a carne em cubos pequenos e cozinhe com água, em uma panela de pressão, até ficar macia. Refogue a cebola e o alho no azeite e a seguir, acrescente a carne seca cozida e a abóbora. Se o cozido estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. Deixe cozinhando até a abóbora ficar macia. Desligue o fogo, coloque o cozido em uma travessa e salpique a salsinha. Sirva acompanhado de arroz branco.

352.

Costelas de Boi com Batatas e Cerveja

353.

Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta

354.

Ingredientes

355.

- 2 kg de costelas de boi

356.

- 1 tablete de caldo de carne

357.

- sal a gosto

358.

- caldo de 1 limão

359.

- 1 colher (sopa) de manjericão

360.

- 1 colher (chá) de noz moscada

361.

- 1 colher (sopa) de molho de pimenta dedo-de-moça

362.

- 5 dentes de alho amassados

363.

- 1 cebola grande ralada

364.

- 1 colher (sopa) de óleo de oliva

365.

- 4 tomates grandes sem pele e sem sementes

366.

- 1 xícara (chá) de salsa picadinha

367.

- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada

368.

- 3 cebolas grandes cortadas em pétalas

369.

- 8 batatas pequenas (inteiras)

370.

- 1 raiz de batata doce branca cortada em pedaços grandes - (mais ou menos uns 8 pedaços)

371.

- 1 garrafa de cerveja branca

372.

Modo de preparo

373.

Limpe as costelas, tire somente as partes que contém sebo, corte-as em pedaços grandes e coloque os primeiros nove ingredientes. Deixe marinar por duas horas. A seguir, coloque na panela de pressão, adicione os tomates, a cerveja e cozinhe por 40 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Após o término do cozimento da carne, adicione as batatas doces e a batata comum. Coloque a salsa, a cebolinha, as cebolas em pétalas, prove o sal e observe o molho que juntou na panela. Se faltar para cobrir as batatas, adicione um ou dois copos de água quente. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe a panela tampada até que saia a pressão. Servir com arroz branco, feijão comum e salada de folhas.

374.

Costela Tudo de Bom

375.

Mestre Cuca

376.

Ingredientes

377.

- 2 kg de costela bovina

378.

- óleo

379.

- 2 tomates em pedaços grandes