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Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Ingredientes (22)


Montagem


Bacalhau


Risoto



Preparo

  1. 1.
    Tempere as duas fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.
  2. 2.
    Enrole-as em papel alumínio.
  3. 3.
    Asse por 40 minutos em forno a 180ºc.
  4. 4.
    Quando o tempo acabar, amasse com um garfo, mas sem fazer purê.

Montagem

  1. 1.
    Ponha o risoto em uma panela.
  2. 2.
    Acrescente mais algumas conchas da água de bacalhau até chegar ao ponto desejado (al dente cremoso).
  3. 3.
    Mexa sempre.
  4. 4.
    Adicione a abóbora amassada, o requeijão, o parmesão, o palmito, o bacalhau e a salsinha picada.
  5. 5.
    Mexa e sirva.
  6. 6.
    A consistência do arroz deve ficar cremosa.

Bacalhau

  1. 1.
    Três dias antes de preparar a receita, dessalgue o bacalhau, trocando a água de tempos em tempos.
  2. 2.
    Encha uma panela com água e leve ao fogo.
  3. 3.
    Quando ferver, corte a cabeça de alho ao meio, sem descascar, e jogue na água junto com o tomilho e o alecrim.
  4. 4.
    Deixe ferver um pouco.
  5. 5.
    Desligue o fogo e logo em seguida coloque as postas de bacalhau na panela.
  6. 6.
    Tampe e deixe ele lá durante 20 minutos.
  7. 7.
    Depois, retire o bacalhau da água, deixe esfriar e desfie o peixe.

Risoto

  1. 1.
    Despeje azeite em uma panela e ponha a pimenta dedo-de-moça e a cebola.
  2. 2.
    Mexa bem.
  3. 3.
    Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
  4. 4.
    Acrescente o vinho branco e deixe reduzir.
  5. 5.
    Acrescente 4 conchas da água do bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  6. 6.
    Faça isso por cerca de 15 minutos.
  7. 7.
    Despeje o risoto em uma travessa de vidro e deixe-o esfriar um pouco.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

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