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Risoto de Quinoa

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Receita indicada por Monsanto (Chef Rodrigo Einsfield)

Ingredientes (15)

Risoto


Bisque



Preparo

Risoto

  1. 1.
    Colocar o parmesão em uma frigideira, agrupado como um disco.
  2. 2.
    Assim que derreter levemente retirar, transferir para um prato e deixar esfriar.
  3. 3.
    Quando estiver frio e crocante, cortar ao meio para usar na decoração do prato.
  4. 4.
    Pegar um dos tomates e fazer um "x" na parte de baixo. Colocar em uma panela com água fervendo para que a casca se solte. Retirar a casca, as sementes e cortar.
  5. 5.
    Bater o outro tomate no liquidificador ou mixer.
  6. 6.
    Refogar a cebola cortada em brunoise com a outra metade do alho poró em um pouco de azeite.
  7. 7.
    Acrescentar a quinoa e a outra metade do vinho branco. Esperar evaporar o álcool.
  8. 8.
    Colocar o bisque na quantidade de 2 para 1 de quinoa
  9. 9.
    Acrescentar os tomates e os camarões, exceto o reservado para decoração.
  10. 10.
    Colocar a abobrinha, temperar com sal e pimenta e finalizar com mais um pouco de azeite.

Bisque

  1. 1.
    Limpar os camarões, deixando apenas um com o rabo para decoração.
  2. 2.
    Separar as cabeças para fazer o bisque e reservar os camarões limpos.
  3. 3.
    Dividir a cebola ao meio, cortando metade em brunoise (cubinhos pequenos) e a outra metade em 6 partes.
  4. 4.
    Dividir a cenoura, cortando 1/3 em brunoise e o restante em cubos maiores.
  5. 5.
    Cortar o talo do alho poró ao meio e depois fatiar em meia lua.
  6. 6.
    Colocar um fio de azeite na panela, saltear as cabeças de camarão, em seguida acrescente a metade cebola que foi cortada em 6 partes , a cenoura em cubos maiores , e metade do alho poró cortado.
  7. 7.
    Colocar metade do vinho branco e deixar evaporar o álcool
  8. 8.
    Completar com água e deixar cozinhando em fogo baixo até reduzir um pouco o caldo.
  9. 9.
    Coar para poder utilizar no risoto.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 2 porções

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