Salada de Bacalhau da Neiva

Ingredientes (13)

• 1 xícara (chá) de azeite
• 250g de macarrão de grano duro (farfalle ou penne)
• 1/2 xícara (chá) de salsinha bem picada
• azeitonas pretas em rodelas
• 1 cabeça de alho descascado e cortado em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
• 2 cebolas médias picadas
• 1 bandeja de cogumelo fresco fatiado
• 150g de tomate seco
• 1 maço de aspargo fresco picado em pedaços de 3cm
• 1/2 litro de leite
• 1kg de lombo de bacalhau (sem pele e espinhos)
• pimenta do reino

Preparo

1. 1.
   Lave e coloque o bacalhau para dessalgar em água gelada por 24 horas.
2. 2.
   Troque a água 5 vezes.
3. 3.
   Cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos.
4. 4.
   Deixe esfriar e desfaça em lascas.
5. 5.
   Doure o alho em 2/3 de xícara (chá) de azeite.
6. 6.
   Retire do azeite e reserve.
7. 7.
   Aproveite o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
8. 8.
   Acrescente o aspargo, o cogumelo e deixe refogar por 3 minutos.
9. 9.
   Junte o pimentão, a azeitona, misture e deixe mais 3 minutos.
10. 10.
    Acrescente o tomate, o alho reservado e tempere com a pimenta do reino e a salsinha.
11. 11.
    Desligue o fogo e acrescente o bacalhau, misturando delicadamente para não desfazer as lascas.
12. 12.
    Cozinhe a massa em água fervente com pouco sal.
13. 13.
    Escorra bem e regue com o restante do azeite.
14. 14.
    Coloque em uma saladeira e vá acrescentando delicadamente o refogado.
15. 15.
    Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
16. 16.
    Se necessário, acrescente mais azeite.