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Sashimi

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Ingredientes (8)



Preparo

  1. 1.
    Com uma faca de lâmina grossa e afiada cortar o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:
  2. 2.
    Hira giri:
  3. 3.
    Segurar o filé de peixe firmemente e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura. Serve para todos os filés de peixe.
  4. 4.
    Kaku giri:
  5. 5.
    Cortar o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida cortar as fatias em cubos de 1 cm de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.
  6. 6.
    Ito zukuri:
  7. 7.
    Cortar o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida cortar as fatias em tiras de 0,5 cm de largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
  8. 8.
    Uzu zukuri:
  9. 9.
    Segurar firmemente o peixe na superfície de trabalho e cortar em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.
  10. 10.
    Cobrir o lado fino do ralador com filme plástico e passar a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada). Colocar as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribuir em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarnecer com a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cobrir com filme plástico e levar à geladeira por, no máximo, 1 hora. Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reservar.
  11. 11.
    Acompanhamentos:
  12. 12.
    Descascar o daikon, cortar em tiras bem finas, colocar em uma tigela e cobrir com água fria. Raspar a cenoura, fazer o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão. Na hora de servir, escorrer os legumes e colocar em tigelinhas, tirar o sashimi da geladeira e levar à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes. Se quiser, misturar um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.

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