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Ingredientes (16)



Como Fazer

  1. 1.
    • Dessalgue o bacalhau em uma vasilha com água, na geladeira, durante 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.
  2. 2.
    • Divida o bacalhau em quatro postas e corte-as contra as fibras, em fatias de 1 cm de espessura. Seque bem e tempere com pimenta-do-reino.
  3. 3.
    • Passe as fatias na farinha de trigo e frite-as em óleo de milho aquecido a 180oC. Reserve em papel absorvente.
  4. 4.
    • Corte a berinjela em cubos e frite-os no mesmo óleo do bacalhau. Retire e reserve.
  5. 5.
    • Num recipiente, misture o óleo de gergelim, o shoyu, o coentro, a salsinha, a cebolinha verde, a pimenta, o gengibre e a cebola. Corrija o sal e junte metade desse molho aos cubos de berinjela.
  6. 6.
    • Passe para os pratos, distribua as folhas de shissô e por cima coloque o bacalhau. Regue com o molho que sobrou e sirva com o alho-poró.
  7. 7.
    Receita executada pelo chef Jun Sakamoto, do Restaurante Jun Sakamoto, SP
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