Tartine nordique au Comté

1.

> Tartinez de beurre les faces intérieures de la tartine, déposez la tranche de Comté, puis les filets d’anguille, étalez les tranches de pomme, faites une deuxième couche avec la chiffonnade de poireaux, refermez la tartine.

2.

> Le pain noir, le poisson fumé, le poireau, nous voilà au nord pour une alliance originale entre mer et montagne. La pomme tempère la richesse du fromage et du poisson. Elle avive les papilles qui détaillent mieux les parfums floraux du 16 mois. Quant à la douceur du fruit, elle équilibre le goût salé des compères terre mer. Le poireau rompt les textures onctueuses, apporte un arôme parfois trouvé dans le Comté. Le pain noir offre son répondant de levure acidulé à chaque acteur de sa garniture.

3.

> L’accord : une bière blonde de haute fermentation, style Trappiste Westmale ou Chimay. Une bière grasse, amère, qui dès le départ nous désaltère, efface le sel marin et montagnard. La bouche rafraîchie taquine alors de sa mousse les arômes du Comté, adoucit le poireau, ajoute du croquant à la pomme. Pareil pour le pain, de connivence avec la bière, il n’entraîne aucun dépaysement. Du coup sa mie un rien surette s’unit avec grâce à l’amertume de la bière.