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Torta Marta Rocha

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  1. pão de ló de chocolate:
    - 6 ovos separados
    - 1 1/2 xícara de chá de açúcar
    - 1/2 xícara de chá de cacau em pó
    - 1 colher de sopa de margarina ou gordura vegetal
    - 1 colher de chá de fermento em pó
    - 2 xícaras de chá de farinha de trigo

    pão de ló branco:
    - 6 ovos separados
    - 1 xícara de chá de açúcar
    - 1 colher de margarina ou gordura vegetal
    - 1 colher de chá de fermento em pó
    - 2 xícaras de chá de farinha de trigo

    Para untar:
    - 2 colheres de sopa de margarina (uma para cada bolo
    - 2 colheres de sopa de farinha de trigo (idem)

    Recheio:
    - meio litro de creme de leite batido como chantilly

    - 200 g de fios de ovos (compra-se em confeitarias e casas especializadas

    merengue:
    - 4 claras
    - 1 xícara de chá de açúcar peneirado

    cobertura:
    - 6 claras
    - 1 xícara de chá de açúcar

    Os dois pães-de-ló são batidos da mesma maneira, apenas que, num deles, se acrescenta o chocolate, na mesma hora em que se junta a margarina:

    Bata as claras em neve, acrescentando, então, as gemas, uma a uma, e o açúcar, aos poucos, até ficar uma gemada fofa. Junte a margarina e bata mais uns 2 ou 3 minutos. Desligue a batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, mexendo bem, sem bater, até que toda a farinha esteja incorporada. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno médio, préaquecido por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar, antes de rechear.

    Recheios e cobertura

    Chantilly:
    Bata o creme de leite até formar picos firmes, ponto de chantilly.
    Obs: Na receita original, não vai açúcar, mas gosto de colocar umas 4 ou 5 colheres de sopa do mesmo...

    Merengue:

    Bata as claras em neve e junte o açúcar. Coloque numa forma de aro removível, forrada dom papel-manteiga e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.

    Cobertura:

    Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até formar picos firmes.

    Montagem:

    Corte cada pão de ló em duas partes, no sentido longitudinal, formando dois discos. Comece a montar, colocando um disco de chocolate na bandeja de servir. Cubra com uma camada de chantilly e uma camada com 1/3 dos fios de ovos. Cubra com o restante do pão de ló de chocolate e repita o mesmo recheio. Coloque um disco de pão de ló branco, cubra com o merengue assado e nova camada com o restante do chantilly e fios de ovos. Coloque, por cima de tudo, o último disco de pão-de-ló branco e espalhe a cobertura com o auxílio de uma espátula, fazendo com que fique uma cobertura farta. Depois de espalhada, faça movimentos com a espátula, como se puxasse para cima o glacê, deixando meio irregular, com picos.

    Obs: Esta receita de pão de ló, bem mais firme que a comum, é ótima para bolos recheados e para bolo mousse.

    Receita original gaúcha..

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