Aprendi esta receita com minha mãe e minhas tias, que, por sua vez, aprenderam de minha avó. Ao contrário do vatapá que é tão popular em São Paulo, este é um prato principal, não devendo ser usado como acompanhamento ou recheio para acarajé. As medidas, por vezes, não são muito exatas, pois o ponto e o paladar precisam ser verificados.
Este prato deve ser acompanhado com arroz, cozido no leite de côco.
Receita:
Para o creme:
Ingredientes:
- 2 pães de forma sem casca;
- 200 gramas de castanha de caju torrada;
- 200 gramas de amendoim torrado, sem casca e sem sal;
- 200 gramas de camarão seco;
- 4 garrafinhas (200 ml) de leite de coco;
- 1 píres de gengibre ralado;
- 2 xícara de azeite de dendê ou o quanto baste;
Para a muqueca:
- 10 tomates grandes e bem maduros;
- 3 cebolas grandes;
- coentro;
- pimenta vermelha;
- 1 quilo e meio de peixe, preferivelmente garopa;
- 750 gramas de camarão, sendo meio quilo de camarões pequenos (sete barbas) e 250 gramas de camarões médios;
sal a gosto;
- azeite de oliva para refogar;
Preparo do creme:
Bata o pão de forma no liqüidificador com o leite de coco, até obter um creme homogênio. Se precisar usar mais leite de coco do que a quantidade acima mencionada, pode fazê-lo sem susto, pois o prato em nada será alterado.
Junte à esta massa o camarão seco descascado e sem cabeça, o amendoim e a castanha de caju, tudo moído.
Reserve.
Preparo da muqueca:
Lave o peixe e os camarões com limão;
Limpe os camarões cuidadosamente;
Bata no liqüidificador os tomates, as cebolas, o coentro, a pimenta e o sal.
Cubra com azeite de oliva o fundo de uma panela larga.
Quando o azeite estiver quente, acrescente o peixe e os camarões e despeje o molho de tomates por cima. Cozinhe tudo em panela tampada.
Quando o peixe e os camarões estiverem cozidos, retire o fogo, coe o caldo e reserve ambos, peixe e caldo, em recipientes separados.
Desfie o peixe, retirando todas as espinhas. Ferva as espinhas e a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve.
Preparo do vatapá propriamente dito:
Misture os dois caldos de peixe à massa de pão. Leve esta mistura ao fogo, em caldeirão grande e largo, mexendo para frente e para trás, durante aproximadamente uma hora, ou até obter um creme homogênio. Adicione então o dendê aos poucos, mexendo sempre. A massa deve ser amarela e consistente, porém cremosa. Acrescente então o gengibre ralado, o peixe e o camarão. Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.
Nota:
1: se parar de mexer o vatapá, ou, como dizemos, bater, ele certamente vai embolar.
2: ao adicionar o azeite de dendê, o vatapá vai amolecer, como se tivesse desandado. Por isso, é sumamente importante que o azeite seja acrescentado lentamente. A massa voltará a ficar consistente.
3: o vatapá leva em torno de uma hora e meia para atingir o ponto ideal, mas, não se esqueça, esse tempo pode variar para mais ou para menos.
Arroz no leite de coco para acompanhar:
Lave a quantidade de arroz que desejar.
Coloque o arroz na panela e cubra com o dobro da quantidade de leite de côco. Adicione sal, mas cuidado para não exagerar. Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo brando, que deve ficar macio e ligado, mas não papa.
Sirva o vatapá quente e regale-se!
Conselho de baiana!.
