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Vatapá de Ogum

Já Fiz

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  1. Aprendi esta receita com minha mãe e minhas tias, que, por sua vez, aprenderam de minha avó. Ao contrário do vatapá que é tão popular em São Paulo, este é um prato principal, não devendo ser usado como acompanhamento ou recheio para acarajé. As medidas, por vezes, não são muito exatas, pois o ponto e o paladar precisam ser verificados.
    Este prato deve ser acompanhado com arroz, cozido no leite de côco.

    Receita:

    Para o creme:
    Ingredientes:
    - 2 pães de forma sem casca;
    - 200 gramas de castanha de caju torrada;
    - 200 gramas de amendoim torrado, sem casca e sem sal;
    - 200 gramas de camarão seco;
    - 4 garrafinhas (200 ml) de leite de coco;
    - 1 píres de gengibre ralado;
    - 2 xícara de azeite de dendê ou o quanto baste;

    Para a muqueca:
    - 10 tomates grandes e bem maduros;
    - 3 cebolas grandes;
    - coentro;
    - pimenta vermelha;
    - 1 quilo e meio de peixe, preferivelmente garopa;
    - 750 gramas de camarão, sendo meio quilo de camarões pequenos (sete barbas) e 250 gramas de camarões médios;
    sal a gosto;
    - azeite de oliva para refogar;

    Preparo do creme:
    Bata o pão de forma no liqüidificador com o leite de coco, até obter um creme homogênio. Se precisar usar mais leite de coco do que a quantidade acima mencionada, pode fazê-lo sem susto, pois o prato em nada será alterado.
    Junte à esta massa o camarão seco descascado e sem cabeça, o amendoim e a castanha de caju, tudo moído.
    Reserve.

    Preparo da muqueca:
    Lave o peixe e os camarões com limão;
    Limpe os camarões cuidadosamente;
    Bata no liqüidificador os tomates, as cebolas, o coentro, a pimenta e o sal.
    Cubra com azeite de oliva o fundo de uma panela larga.
    Quando o azeite estiver quente, acrescente o peixe e os camarões e despeje o molho de tomates por cima. Cozinhe tudo em panela tampada.
    Quando o peixe e os camarões estiverem cozidos, retire o fogo, coe o caldo e reserve ambos, peixe e caldo, em recipientes separados.
    Desfie o peixe, retirando todas as espinhas. Ferva as espinhas e a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve.

    Preparo do vatapá propriamente dito:
    Misture os dois caldos de peixe à massa de pão. Leve esta mistura ao fogo, em caldeirão grande e largo, mexendo para frente e para trás, durante aproximadamente uma hora, ou até obter um creme homogênio. Adicione então o dendê aos poucos, mexendo sempre. A massa deve ser amarela e consistente, porém cremosa. Acrescente então o gengibre ralado, o peixe e o camarão. Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.
    Nota:
    1: se parar de mexer o vatapá, ou, como dizemos, bater, ele certamente vai embolar.
    2: ao adicionar o azeite de dendê, o vatapá vai amolecer, como se tivesse desandado. Por isso, é sumamente importante que o azeite seja acrescentado lentamente. A massa voltará a ficar consistente.
    3: o vatapá leva em torno de uma hora e meia para atingir o ponto ideal, mas, não se esqueça, esse tempo pode variar para mais ou para menos.

    Arroz no leite de coco para acompanhar:

    Lave a quantidade de arroz que desejar.
    Coloque o arroz na panela e cubra com o dobro da quantidade de leite de côco. Adicione sal, mas cuidado para não exagerar. Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo brando, que deve ficar macio e ligado, mas não papa.
    Sirva o vatapá quente e regale-se!
    Conselho de baiana!.
Já Fiz

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