Voces querem bacalhau

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sem glúten

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45 porções

Valor nutricional

396,77 kcal

Receita enviada por Conceição Nunes

Em 01/10/2008

Ingredientes

EDIÇÃO DE 20.03.2005

20.03.2005

Vocês querem bacalhau?

Vai começar o campeonato do bacalhau! O Fantástico convoca um chefe da cozinha para eleger a mais deliciosa receita de um prato consumido em todo o país nessa época do ano

O chefe de cozinha Felipe Bronze fez uma viagem a quatro capitais: Rio, São Paulo, Belo Horizonte e Porto Alegre em busca da melhor receita de bacalhau do Brasil

Porto Alegre

O primeiro concorrente é um gaúcho. O corretor de seguros Paulo Navarro Celi vem de uma família de cozinheiros mão cheia e vai fazer um bacalhau ao molho branco

Batata a gente cozinha antes de preparar o prato', começa Paulo

O bacalhau ficou um dia de molho. Agora está pronto pra ser desfiado, em lascas. Sem pele e sem espinhas

Vai arrancando os pedaços. Não picar, não usar faca, vai na mão mesmo. O molho branco a gente faz para acompanhar, que na verdade dá o toque principal no prato, na bacalhoada', explica Paulo

Paulo acrescentou uma farta quantidade de requeijão à receita tradicional de molho branco, feito com leite, farinha de trigo, sal e manteiga. Para começar, quatro cebolas médias picadas. E muito alho

Nós vamos fazer o molho, com cebola, tomate e pimentão. E depois vamos refogar o bacalhau no molho. Com certeza as pessoas vão se fartar. E se fartar bem', espera o cozinheiro da vez

Paulo põe no leito de batatas o molho feito com bacalhau desfiado: 'Tranqüilamente oito pessoas vão comer, com certeza'

Uma generosa cobertura de molho branco. Por cima de tudo, queijo parmesão ralado, para gratinar. E já pro forno!

Esperamos aproximadamente uns 30 minutos, mas ficamos controlando. É o tempo de gratinar', ensina Paulo

Ao todo, o prato levou duas horas e meia pra ficar pronto. O chefe Felipe chegou bem na hora

Tá com uma cara ótima isso. Ficou ótimo. O queijo deu uma salgadinha, o bacalhau está perfeito, está completamente sem sal, está bem de salgado, está numa textura mole. O Paulo, como a família dele, entende de cozinha', avalia Felipe

Espero que o meu realmente seja o melhor, né? Eu estou torcendo para isso', espera Paulo

São Paulo

Eu sou a Cândida de São Paulo e vou mostrar para você uma receita muito simples que minha mãe preparava na época da Páscoa'

A dona de casa Cândida Maria de Agostine vem de Trás dos Montes, em Portugal. Vai fazer um bacalhau com molho de cogumelos!

Um dia de molho. E veja só como ficou macio

Quando estiver secando o bacalhau, aperta um pouquinho na mão, pra que saia a água toda', ensina Cândida

Nada de economizar no azeite!

Enquanto esquenta o azeite, você pega o bacalhau, passa na farinha de trigo, bem passado. Agora tem que deixar dourar. Tanto faz ser lombo ou ser a ponta, o sabor é igual, não tem diferença. Nesse mesmo azeito que foi frito o bacalhau, nós vamos fazer o

Alho, cebola, tomate, uma pitadinha de açafrão, outra de pimenta chili. Um cálice pequeno de conhaque, para flambar. Cem gramas de cogumelos e um cálice de vinho branco seco

Como será que ficou o bacalhau de dona Cândida? Chegou o chef Felipe para avaliar

Comida portuguesa muito bem feita. Tomate cebola, tudo muito fresquinho, dá pra sentir o gosto do purê, do bacalhau, do azeite. Dona Cândida eu tenho que dar uma nota para a senhora, e a nota a senhora não pode saber agora'

Belo Horizonte

Agora é vez de Belo Horizonte, com a dona de casa Maria Luisa de Oliveira

Parece que ela fez uma receita gratinada que diz que só ela sabe fazer. Vamos ver se é ou não o melhor bacalhau do Brasil', diz o chefe de cozinha Felipe Bronze

Quer saber como se faz um bom bacalhau ao creme? Vamos à receita!

Cozinha-se o bacalhau com batata primeiro. Tem que ser um bom bacalhau, de preferência o bacalhau do porto'

Após a fervura, são dez minutos de cozimento

Vamos descascar umas 3 cebolas grandes. Cortou a cebola, pôs o azeite, colocou o alho. Agora vamos fritar', ensina a dona de casa Maria Luiza

Bacalhau, cebolas e batatas logo ficam prontos. É hora de fazer o creme

Vamos colocar três copos de leite e mais um pouquinho pra desfazer a farinha'

O copo com leite leva três colheres de farinha de trigo, sal, noz moscada e pimenta de reino. Na panela, uma colher bem generosa de manteiga. Depois, é só misturar tudo

A hora que ele ferver ele vai engrossar mais um pouquinho. Tem que mexer para não agarrar, nem embolar. Agora é montar as camadas na travessa. Primeiro, a cebola, depois, a batata, o bacalhau, e então o creme', explica a cozinheira

Mas não acabou não! Falta encher meia travessa. Ovos e azeitonas para enfeitar, 15 minutinhos no forno e o prato ficou prontinho!

Muito bom, maravilhoso, dona Maria Luiza. Um pouquinho de sal, um bocadinho só. Gratinado está perfeito, trazendo todos os sabores juntos, bem grudadinho, cremoso na medida certa, cremoso com um gosto bom, a azeitona equilibrou o sal, está perfeito', ava

Rio de Janeiro

A receita de bacalhau da advogada Tereza Martins, do Rio de Janeiro foi inventada por ela mesma: 'Ele é um bacalhau enformado, bacalhau a base de três purês, purê de batata inglesa, de batata doce e de batata baroa'

O bacalhau já foi cozido e os pimentões, assados no forno

Tempera ele com azeite, com alho, pode fazer com dois, três dias de antecedência. Deixa ele na geladeira, bota um pouquinho de sal', ensina

Tereza cozinha, em panelas separadas, 600 gramas de três tipos de batata: a batata doce, a batata inglesa e a batata baroa, também conhecida como mandioquinha

Vamos untar a forma com azeite e polvilhar com farinha de rosca. Botar o azeite, o alho, o bacalhau. Uns dentes de alho e vamos saltear o bacalhau. É só uma salteada mesmo', diz Tereza

Depois do bacalhau, as cebolas é que vão para a frigideira, com uma pitada de sal. Para fazer os três purês, Tereza usa a batedeira. E um segredinho. Os purês de batata doce e de batata inglesa levam creme de leite e leite de coco

Agora nós vamos fazer a montagem do prato. Vamos começar com uma camada de purê de batata doce'

O bacalhau e as tiras de pimentão ficam entre os purês. Quinze minutos no forno, só pra esquentar. E o prato está pronto

De aparência já levou 10. Vou fazer numa garfada só o bacalhau os purês, a cebola, o pimentão. Vai ser uma garfada grande. Sabe o que eu achei legal? As batatas não têm só gosto diferente, têm texturas diferentes', avalia o chefe Felipe

O resultado

Chega de suspense: qual é a melhor receita de bacalhau do Brasil?

Para vocês entenderem como eu fiz a avaliação, eu dei as seguintes categorias: temperatura, apresentação, criatividade e sabor', explica o chefe Felipe Bronze

Dona Luiza, de Belo Horizonte, preparou uma receita secular. Estava bom, mas pecou um bocadinho no tempero, faltou um pouquinho de sal. Paulo, de Porto Alegre, preparou uma receita simples, diria boba até, mas na hora que eu provei, me surpreendi', avali

Paulo ficou em terceiro lugar. Já o bacalhau de dona Cândida, de São Paulo..

Estava perfeito. Eu achei que não precisava procurar mais nada de bacalhau, até provar o da dona Cândida. Aí eu cheguei no Rio de Janeiro. E eu preciso dizer que a dona Tereza me conquistou', diz o chefe

Parabéns Tereza, a senhora fez o melhor bacalhau do Brasil', anuncia Felipe Bronze

As receitas

Confira as receitas e bacalhau que cozinheiras de mão cheia de quatro cidades brasileiras prepararam para o Fantástico. O chef Felipe Bronze escolheu a de Dona Tereza, do Rio de Janeiro, mas você pode se fazer o teste em casa e escolher a sua preferida. B

Bacalhau enformado, do rio de janeiro

Ingredientes

1 1/2 kg de bacalhau cozido, sem pele e espinhas

600 gr de batata doce

600 gr de batata baroa

600 gr de batata

1 vidro de leite de coco

2 latas de creme de leite

Pimentão

4 unidades de pimentão vermelho

3 dentes de alho laminados

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparar o pimentão

Levar o pimentão ao forno quente para assar. Aos poucos o pimentão começa a soltar a pele

Tirar do forno e descascar os pimentões. Cortar em tirinhas. Temperar com alho, azeite e deixar na geladeira, de preferência até dois dias para pegar o gosto

Modo de preparar o bacalhau

Cozinhar em água e sal, separadamente, os três tipos de batata. Passar no espremedor a batata doce e acrescentar, batendo bem, 1/2 vidro de leite de coco e 1/2 lata de creme de leite. Verificar o sal e separar esse purê. Fazer o mesmo com a batata ingles

Untar uma forma, que vá ao forno, com azeite e farinha de rosca. Colocar uma camada de purê de batata doce, uma camada de bacalhau já refogado no azeite e pimenta do reino e alguns pimentões

Colocar uma camada de batata inglesa, bacalhau e pimentões. Colocar uma camada de batata baroa. Levar ao forno por 15 minutos apenas para dourar a batata com a farinha de rosca

Desenformar virando o bacalhau. Usar uma travessa plana. Decorar com azeitonas, cebolete e cebola bem dourada por cima. Servir bem quente

Receita de dona cândida, de são paulo

Ingredientes

1 kg de bacalhau (bacalhau do Porto, sem pele e sem espinho. De preferência, o lombo do bacalhau)

1 potinho de açafrão

1 lata de azeite

1 embalagem de alho

2 unidades de cebola grandes

1 embalagem de pimenta-do-reino branca

1/2 quilo de tomate para molho

1 vidro de cogumelo de 100g

1 garrafa de conhaque

1 garrafa de vinho branco seco

2 envelopes de caldo de peixe ou 2 cubos

1 vidro de aspargos em conserva

Modo de preparo

Deixar o bacalhau de molho por, pelo menos 24 horas, para dessalgar

Empanar as postas (que não devem ser muito grandes) na farinha e no ovo

Fritar no azeite de boa qualidade e separar

Aproveitar o azeite da frigideira e fritar alho, cebola, pimenta-do-reino, tomate, açafrão e cogumelo. Jogar um cálice de conhaque e uma xícara de vinho branco seco. Acrescentar meia xícara de caldo de peixe e deixar ferver até engrossar. Jogar sobre o ba

Receita de bacalhoada, de porto alegre

Ingredientes

Molho branco: um litro de leite, duas colheres de sopa de margarina, três colheres de sopa de farinha de trigo, dois potes de requeijão (250 gramas cada)

1 1/2 kg de bacalhau

400 gr de queijo ralado

4 unidades de cebola média

1 unidade de pimentão vermelho grande

3 unidades de tomate

1 kg de batata

Pode ter acompanhamento de arroz

Modo de preparo

Tire todo o sal do bacalhau e o desfie. Numa outra panela, faça um molho com tomate e cebola. Depois coloque o bacalhau junto para refogar. Numa outra panela faça o molho branco. Depois ponha tudo junto e acrescente dois copos de requeijão. Cozinhe as bat

Bacalhau ao creme, de belo horizonte

Ingredientes

700 gr de bacalhau grosso do porto

1 kg de batata

1 kg de cebola

100 gr de farinha de trigo

1 litro de leite

300 ml de azeite

Dez dentes de alho

100 gr de azeitona preta

Dois ovos cozidos

5 gr de noz-moscada

5 gr de pimenta-do-reino branca

Sal a gosto

Modo de preparo

Primeiro coloque o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água por três vezes. Cozinhe o bacalhau com a batata em fogo brando por 20 minutos. Depois, separe o bacalhau em lascas e corte a batata em rodelas. Descasque a cebola, corte em rodelas e frite

Para fazer o creme, durante a fervura do leite, acrescente um pouco de sal e a farinha para dissolver. Coloque também a noz moscada e a pimenta do reino. Mexa bastante por 7 a 8 minutos até a farinha cozinhar

Na hora de montar o prato, coloque primeiro uma camada de cebola, em seguida a de batata, depois o bacalhau em lascas e por último o creme, e assim por diante, encerrando com uma camada de batata. Depois, frite o restante do alho no azeite e espalhe em ci

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